단번에, 이것은 Aioli입니다.

Aioli는 자신있게 사용하기 어려운 용어 중 하나입니다. 아이올리를 접하는 모든 곳 에서 뭔가 다른 것 같습니다. 식당에서 아이올리를 곁들인 요리를 주문하면 걸쭉한 소스와 비슷한 것이 제공되는 반면, 아이올리를 위한 조리법은 샐러드 드레싱과 같은 더 얇은 무언가가 될 수 있습니다. . 이건 그냥 마요네즈인가요? 항상 마늘을 포함해야 합니까? 용어의 의미 를 누가 선택 합니까?

가장 순수한 형태 의 아이올리는 마늘과 올리브 오일로 만든 소스입니다. 사실, 그 이름은 "마늘"과 "기름" 이라는 단어 의 매시업입니다. 스페인 카탈로니아와 프랑스 프로방스에서 즐기는 전통 딥이다. 일반적으로 조미료로 약간의 레몬 주스와 소금이 첨가됩니다.

마늘은 유화제로 ​​작용할 수 있습니다. 즉, 작은 올리브 오일 방울이 소스의 현탁액에 고정될 수 있습니다. 그러나 그 목적 에는 그다지 효율적이지 않습니다 . 전통적인 준비 방법 인 절구와 막자 를 사용하여 두 가지를 결합하려면 팔꿈치 기름이 많이 필요 합니다 . 누군가 당신에게 전통적인 아이올리를 처음부터 만든다면 그것은 그들이 당신을 매우 사랑하고 아마도 팔이 아플 수 있음을 의미합니다. 이 비디오에서 얼마나 많은 작업이 필요한지 확인할 수 있습니다 .

계란 노른자는 꽤 놀라운 성분입니다. 그들은 유화 소스 를 훨씬 더 쉽게 만드는 레시틴으로 알려진 천연 유화제를 함유하고 있습니다 . 사람들은 결국 올리브 오일을 아이올리에 더 쉽게 통합하기 위해 전통적인 마늘 매쉬에 달걀 노른자를 추가 했습니다. 요즘에는 마늘, 올리브 오일, 달걀 노른자의 조합이 전통적인 두 가지 재료 종류와 함께 아이올리로 받아들여지고 있습니다.

이것은 아이올리와 마요네즈 사이의 경계가 흐려지기 시작하는 곳입니다. 마요네즈에는 오일로 유화된 달걀 노른자가 들어 있습니다. 그래서 그들은 매우 비슷합니다. 그러나 마요네즈에는 기본적으로 아이올리처럼 마늘이 포함되어 있지 않으며 마요네즈 에 사용되는 오일 은 향긋하고 잔디 같은 올리브 오일 이 아닌 중성 오일입니다. Mayo와 aioli는 비슷 하고 속성이 겹치는 경우가 많지만 같은 것은 아닙니다.

마요네즈와 아이올리를 구분하는 얇은 선이 있지만, 1990년대에 요리 세계는 그 선을 바로 뛰어넘기 시작 하여 개념을 자유롭게 사용했습니다. 북미에서는 이 제품이 중복 용어임에도 불구하고 종종 "마늘 아이올리"로 마케팅되었습니다.

당신이 충분히 나이가 들었다면 아마 아이올리가 개스트로펍 메뉴에 갑자기 등장했던 때를 기억할 것입니다. 샌드위치에 "아이올리"를 넣는 것은 "마늘-허브 마요"보다 더 흥미로운 고리가 있습니다. ” 오늘날에도 식당에서 마주치면 풍미를 더한 마요네즈일 가능성이 큽니다 . 그렇다고해서 맛이 떨어지는 것은 아닙니다 . 카탈로니아의 누군가가 알아볼 수 있는 아이올리가 반드시 그런 것은 아닙니다.

예 , aioli는 이상하게 흐릿한 범주 입니다. 시맨틱 을 준수하기로 선택한 정도 는 실제로 귀하에게 달려 있습니다. 나는 소박한 마늘과 올리브 오일 소스에서 맛을 낸 마요네즈 로 aioli의 변형에 대해 여전히 불평하는 사람들을 알고 있습니다 . 그러나 그것은 시간이 지남에 따라 음식의 본질에 불과 합니다. 그렇지 않습니까? 이름이 흐려 지고, 재료 가 재해석되며, 아무도 저질이라고 생각하는 버전을 만들 필요가 없습니다. 만들기도 쉽고 맛도 좋으 니 플로우에 따라 해보시면 어떨까요?