에어 프라이어로 다음 치즈 케이크 만들기

치즈케이크는 오븐에 불을 켜기 전에 완전히 헌신해야 하는 일종의 디저트입니다. 많은 시간, 특정 도구 및 부정한 양의 크림 치즈가 필요합니다. 모든 것이 제대로 진행된다면 3파운드 치즈케이크와 함께 350도 물이 담긴 쟁반을 치우는 것은 보기 드문 일입니다. 스트레스는 눈을 질끈 감고 “수조 없이 고르게 구워진 치즈케이크를 먹을 수 있는 방법이 있었으면!” (어쨌든 당신이 극적인 종류라면.) 그리고 당신이 간절히 원하면 에어 프라이어가 나타날 것이라는 전설이 있습니다.

나는 디저트가 실제로 올바른 것으로 판명되기 위해 얼마나 많은 숙박 시설이 필요한지 때문에 일반적으로 휴가 시즌으로 치즈 케이크 모험을 제한합니다. 당신은 확실히 바람에 주의를 기울이고 금이 간 치즈 케이크, 건조하거나 떨어진 치즈 케이크를 받아들이거나 일부러 바스크 탄 치즈 케이크 를 만들었다고 사람들에게 말할 수 있습니다. (꼭 윗부분을 태워야 한다고 장담합니다!) 하지만 크랙이 없고 윗부분이 살짝 그을린 부드러운 치즈케이크를 원한다면 가장자리부터 가운데까지 익혀야 합니다. 냉각 시간에 성분.

재료, 특히 크림 치즈는 실온에 두어야 쉽고 잘 섞입니다. 치즈케이크는 물이 스며들지 않도록 알루미늄 호일로 미라 처리한 스프링폼 팬에 넣어야 할 것입니다. 어디에서 스며들까요? 물론 2인치의 물이 담긴 거대한 캐서롤 접시! 균일한 요리를 위해 중탕(또는 중탕)이 사용됩니다. 이렇게 하면 센터 세트 전에 가장자리가 너무 익거나 건조되는 것을 방지할 수 있습니다. 논리적으로 이해가 되지만 그렇다고 해서 욕먹는 것을 막을 수는 없습니다. 화상을 입거나 어지럽히지 않고 1갤런의 뜨거운 물을 오븐에 붓는 쉬운 프로토콜이 있더라도 너무 많이 증발할 때마다 수조를 채우면서 약 1시간 동안 물을 구워야 합니다.

New York Times의 에어프라이어 치즈케이크 레시피(구독이 잠겨 있지만 이 레시피는 동일 ) 를 읽은 후 , 처음에는 믿기지 않았습니다. 그들은 수조 없이도 깨지지 않고 고르게 조리되고 타지 않은 치즈 케이크를 만들 수 있다고 주장합니다 . 하아! 게다가 이 모든 환상적인 마술은 30분도 안 되는 시간 안에 일어난다? 이제 다 들었습니다. 이 대담한 거짓말을 잠재우려면 직접 시도해 봐야 했습니다.

조리법은 믿을 수 없을 정도로 쉬웠고 그 외에는 특별한 것이 없었습니다. 그레이엄 크래커 부스러기 크러스트 위에 크림 치즈, 계란, 연유를 곁들인 전형적인 뉴욕 치즈 케이크입니다. 유산지를 깔기 전에 원하는 스프링폼 팬이 에어프라이어에 잘 맞는지 확인하세요. 에어 프라이어에 쉽게 들어갈 수 있는 6인치 스프링폼 팬을 사용했지만, 8인치 팬이 있으면 사용해도 될 것 같습니다. 부스러기 빵 껍질을 누른 상태에서 팬을 기계 바구니에 넣고 반죽을 부었습니다. 도어 버전이 있다면 먼저 팬을 채우고 에어프라이어에 조심스럽게 밀어 넣으면 됩니다. "굽기" 설정을 클릭하고 화씨 350도에서 25분 동안 작동하도록 했습니다.

창문이 없는 바구니 모델이 있기 때문에 믿음으로 수술을 해야 했습니다. 타거나 넘칠 수도 있었고 나는 결코 알지 못했을 것입니다. 시간이 되자 나는 기계를 잡아당겨 열고 고개를 저었다. 그 빌어먹을 것은 화려했다. 부풀어 올랐고 흔들었을 때 완벽하게 흔들렸습니다. 고르지 않은 요리로 인해 가라 앉을 수있는 오븐에서 구운 치즈 케이크처럼 중앙에서만이 아니라; 그것은 거의 전체 표면에 걸쳐 흔들렸다. (치즈케이크 세계에서 많이 찾는 운동입니다.) 치즈케이크를 밤새 식혀서 확실히 고정하고 스프링폼 슬리브를 아주 쉽게 제거했습니다.

더 쉽고, 더 빠르고, 더 완벽한 뉴욕 스타일의 치즈케이크는 이제까지 만들어지지 않았습니다. 내 첫 반응은 사실 짜증이었다. 분명히 나는 ​​과거에 치즈케이크를 만드는 일을 너무 많이 해왔다. 질감이 고르고 부드러웠을 뿐만 아니라 전체 과정이 수반되었지만 고전적인 방식으로 일을 할 때 직면하는 문제의 일부였습니다. 나는 수조로 소란을 피우거나 청소할 필요가 전혀 없었고 에어 프라이어는 한 시간 동안 무언가를 굽고 난 후에도 내 오븐처럼 내 아파트 전체를 뜨겁게 만들지 않았습니다.

에어프라이어는 조리대 위 컨벡션 오븐이기 때문에 팬 기능으로 균일한 가열이 가능하고 조리 속도가 빨라집니다. 치즈 케이크의 경우 이것은 완벽하게 작동했으며 전통적인 Friendsgiving 호박 치즈 케이크로 테스트하기를 고대하고 있습니다. 사실 너무 쉽기 때문에 에어프라이어 방법이 얼마나 보편적인지 알아보기 위해 다른 치즈케이크 레시피도 실험해볼 예정이다. 오븐이 다양한 온도에서 요리되는 수많은 캐서롤과 로스트 요리로 가득 차 있는 휴일 동안 베이킹 도구 키트에 에어 프라이어를 추가하는 것은 필수 불가결합니다. 시간과 공간을 절약할 수 있으므로 파티를 즐길 수 있는 추가 15분을 가질 수 있습니다.

(뉴욕 타임즈에서 발췌)

6, 7 또는 8인치 스프링폼 팬에 버터를 바르고 양피지 원으로 바닥에 줄을 긋습니다.

작은 그릇에 그레이엄 크래커 부스러기와 녹인 버터를 섞습니다. 혼합물이 젖은 모래와 비슷하고 느슨하게 뭉칠 때까지 저어주고 누릅니다. 스프링폼 팬의 바닥에 혼합물을 누르십시오.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서에서. 크림치즈에 달걀 하나를 섞는다. 그릇의 벽을 긁어내고 두 번째 계란을 추가합니다. 볼을 긁어내고 한 번 더 섞어 크림치즈와 계란이 부드럽게 섞이도록 합니다. 연유의 절반을 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 그릇을 긁어내고 연유의 나머지 절반을 섞습니다. 부드러워질 때까지 바닐라와 레몬 주스를 섞습니다. (그런데 그릇을 과도하게 긁을 수는 없습니다.)

준비된 스프링폼 팬을 에어프라이어 바구니에 담습니다. 팬 상단에서 ¼인치가 될 때까지 빵 부스러기 크러스트 위에 치즈케이크 반죽을 붓습니다. (6인치 팬을 사용하는 경우 소량이 남을 수 있습니다.) 바구니를 기계에 부드럽게 밀어 넣고 300°F에서 25분 동안 "굽기"로 설정합니다. 케이크가 흔들리고 윗면이 옅은 갈색으로 변하면 다 익은 것이지만 물기가 없어야 합니다.

에어프라이어에서 팬을 조심스럽게 꺼내 철망에서 30분간 식힙니다. 틀을 풀기 전에 냉장고에서 4시간 또는 밤새 식힙니다. 차갑게 서빙하십시오. 이 치즈케이크는 잘 포장하면 냉장고에 최대 1주일, 냉동실에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 치즈케이크를 냉장고에서 하룻밤 해동합니다.