구운 제품에 간장 추가

약간의 소금을 추가하면 실제로 달콤한 맛을 강조할 수 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 저는 옆 사람 못지않게 좋은 솔트 플레이크 캐러멜을 좋아하는데, 플뢰르 드 셀이 잘 나갔으니 좀 더 복잡한 디저트 시즈닝을 만들어볼까요? 약간의 간장으로 가을 베이킹 에 풍미를 더하세요 .

간장은 간장을 소금물에 담가 발효시킨 것으로, 감칠맛이 풍부하기 때문에 풍미있는 요리에 자주 첨가됩니다. 간장은 자연적으로 발생하는 나트륨과 MSG(글루타민산 나트륨)의 구성 요소인 글루탐산 덕분에 강력한 풍미 부스터입니다. MSG는 입안의 글루타메이트 수용체를 활성화하여 음식의 이러한 맛에 대한 인식을 높일 수 있습니다. 그것은 달콤하고 짭짤한 요리 모두에 적용됩니다. 디저트에 약간의 간장을 추가하면 풍미의 문이 효과적으로 열리고 미각에서 다른 풍미의 풍부함을 맛볼 수 있습니다.

간장하면 초코브라우니가 아닌 야채나 고기가 생각나서 망설이신다면 이해합니다. 두려움을 잠재울 수 있습니다. 초콜릿 디저트에 첨가되는 간장은 무엇보다 미묘합니다. 끔찍한 실수를 한 것 같지 않습니다. 사실 실제로 한 것보다 훨씬 더 많은 일을 한 것 같은 맛이 난다. 간장은 눈에 띄게 풍부한 캐러멜 향과 가벼운 엿기름과 함께 구운 식품에 필요한 짠맛을 더합니다. 입안의 글루타메이트 수용체가 발화하기 때문에 사용된 초콜릿의 흙내음과 쓴맛이 최대한 증폭되므로 양질의 초콜릿을 사용하십시오.

실험을 즐기는 사람들을 위해 구운 식품에 간장을 추가하는 것은 바닐라 추출물을 추가하는 것만큼 쉽습니다. 간단히 티스푼 한두 개를 측정하고 다른 젖은 재료와 함께 저어줍니다. 추측하고 싶지 않은 다른 사람들을 위해 아래의 초콜릿 브라우니 레시피 또는 이 간장 쿠키 와 같이 이미 간장을 재료로 포함하는 많은 레시피 가 있습니다 .

나는 간장이 더 어둡고 따뜻한 맛을 잘 증폭시키는 것을 발견했습니다. 초콜릿, 바닐라, 캐러멜, 향신료 또는 견과류가 포함된 디저트와 짝을 이룹니다. 아래의 브라우니 레시피는 따뜻한 캐러멜의 풍미를 더 끌어내기 위해 간장과 잘 어울리는 황설탕의 비율을 높였 습니다.

재료:

오븐을 350°F로 예열합니다. 버터와 양피지는 8인치 x 4인치 로프 팬 또는 8인치 케이크 팬(얇은 브라우니용)에 늘어서 있습니다.

전자레인지용 그릇에 초콜릿과 버터를 넣습니다. 녹을 때까지 20-30초마다 젓는 것을 멈추고 1~2분 동안 전자레인지에 돌립니다. 간장과 바닐라 추출물을 저어줍니다.

중간 그릇에 설탕과 코코아 가루를 모두 넣습니다. 코코아 가루 덩어리를 부수고 설탕 사이에 분배하기 위해 숟가락 뒷면으로 섞고 누르십시오. 초콜릿 혼합물을 설탕 혼합물에 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 계란을 한 번에 하나씩 저어주세요. 밀가루의 절반을 넣고 간신히 섞일 때까지 저어줍니다. 나머지 절반을 넣고 섞일 때까지 저어줍니다.

브라우니 반죽을 준비된 팬에 붓고 매끄럽게 한 다음 사탕 조각이나 견과류를 얹습니다. (토핑을 가볍게 하세요. 너무 무거워지면 가라앉습니다.)

350°F 오븐에서 25-30분 동안 또는 가장자리가 부풀어 오르고 가운데가 딱 맞춰질 때까지 굽습니다. 이 레시피는 더 크고 두꺼운 브라우니 배치를 위해 두 배가 될 수 있습니다. 실온의 밀폐 용기에 5~7일 동안 보관하십시오(몇 시간이 지나도 먹지 않을 것처럼).