Что делает яичный белок и миндаль хорошим сочетанием
Макароны, финансисты, риччарелли - все это делается из яичных белков и миндальной муки.
Есть ли причина, по которой яичные белки так хорошо сочетаются с миндальной мукой и почему в этих рецептах нет места желткам?
Легко понять, почему в макаронах, ведь макароны - это печенье на основе безе, но финансисты не используют безе и по-прежнему требуют только яичные белки.
Может быть, жира в миндале достаточно, чтобы сделать продукты насыщенными, или, может быть, грубой текстуре миндаля нужно противопоставить влажность яичных белков, но это всего лишь дикие предположения, которые я придумываю.
Я хотел бы знать, существует ли «официальная» причина, по которой яичный белок и миндаль сочетаются друг с другом.
Ответы
В комбинации нет ничего особенного, вы, кажется, наткнулись на случай предвзятости подтверждения :)
Здесь я составил таблицу с примерами. Таблица отнюдь не полная, она содержит первое, что пришло мне в голову. Как видите, все другие комбинации цельных яиц или яичных желтков работают с миндалем, другими орехами или вообще без орехов. Если бы отмеченная вами комбинация была чем-то особенной, я бы не смог найти примеры для других, неработающих категорий.
Итак, сочетание миндаля и безе - идеальное сочетание для макарон, а сочетание миндаля, яичных белков и муки - идеальное сочетание для финансиста, но только потому, что это то, что делает макарон макаронами, а финансиста - финансистом. Вы можете использовать любую комбинацию из {яичных белков, яиц, яичных желтков} и {миндаля, других орехов}, и каждая из них имеет приятный вкус и использовалась для чего-то на кухне.
В дополнение к отличному ответу @rumtscho вы можете фактически заменить миндальную муку на ореховую или ореховую муку (это те, которые я пробовал) в макаронах, и все равно получить очень похожий результат. Миндаль является традиционным для использования, но в нем нет ничего волшебного.