Как нарезать лук, чтобы сохранить форму

« Как нарезать лук » относится к видеороликам о еде, а «как сделать идеальный кошачий глаз» — к урокам макияжа; оба были сделаны до смерти, но люди продолжают щелкать, потому что обе темы критически важны. И вы никогда не знаете, когда вы можете узнать что-то новое. Я думал, что хорошо разбираюсь в способах нарезки и нарезки лука, пока не наткнулся на это информативное послание от людей из Cook's Illustrated .

Оказывается, направление, в котором вы нарезаете лук, имеет значение. Чем больше клеточных стенок вы повредите, тем мягче станет лук, особенно после приготовления:

Это не имеет большого значения, если вы едите лук в сыром виде, например, в гамбургере или в салате, или растапливаете его в утешительный суп, но если вы хотите приготовить вкусный суп или тушеное мясо с заметной кусочки лука, вы должны нарезать их вертикально (полюс к полюсу).

Сделать это не сложно. Начните с отрезания обоих концов, затем разрежьте луковицу пополам, полюс к полюсу. Если вы видите концентрические круги (кольца), значит, вы нарезали в неправильном направлении. Снимите кожицу, затем нарежьте, следуя естественным линиям луковицы. Это уменьшит количество клеточных повреждений, нанесенных луку, что поможет ему оставаться немного более устойчивым и немного более вкусным.