Почему аминокислоты наименее растворимы в изоэлектрической точке?

Aug 19 2020

В изоэлектрической точке аминокислоты существуют в виде цвиттерионов. Как молекула, она электрически нейтральна, но все же имеет положительный и отрицательный заряд. Тогда почему аминокислоты все еще наименее растворимы в изоэлектрической точке?

Положительный и отрицательный заряды аминокислоты могут взаимодействовать с отрицательным и положительным зарядами воды и растворяться, верно? Где я ошибаюсь?

Ответы

7 Andrew Aug 19 2020 at 18:17

Чтобы молекулы выпали в осадок из раствора, они должны агрегироваться вместе. Аминокислоты с нулевым чистым зарядом могут собираться вместе намного легче, чем те, которые заряжены.

Молекулы, которые имеют чистый заряд, нуждаются в противоионах, чтобы объединиться с ними и компенсировать заряды, иначе электростатическое отталкивание будет слишком большим.

Понятие изоэлектрической точки чаще применяется к полипептидам и белкам, чем к отдельным аминокислотам. В этих гораздо более крупных молекулах тенденция к агрегированию при отсутствии чистого заряда может быть довольно высокой. Это особенно верно, если есть какие-либо гидрофобные области, которые могут благоприятно связываться друг с другом и уменьшать взаимодействие с водой.

Важно отметить, как упоминалось в комментариях, что это не означает, что все аминокислоты и белки нерастворимы в их изоэлектрической точке, просто они имеют тенденцию быть менее растворимыми при этом pH, чем при значениях pH, где они несут чистый заряд. .