Keto เปลี่ยนแป้ง
ฉันต้องการทราบว่าต้องใช้อะไรและปริมาณเท่าใดแทนแป้งเพื่อทำให้ซอสข้นในสูตรต่อไปนี้และทำให้เป็นคีโต
นี่คือสูตรทั้งหมด:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ 4 กลีบสับ
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชากระเทียมผง
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชาเกลือ
- เห็ดหั่น 8 ออนซ์ (ไม่จำเป็น)
- หน้าอกไม่มีกระดูกไม่มีกระดูก 1 1/2 ปอนด์หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
- 1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์มีซานชีส 1/2 ถ้วย
- ผักโขมสับหยาบ 3 ออนซ์
- เกลือและพริกไทยสด
เปลี่ยน Instant Pot ของคุณไปที่การตั้งค่า saute (เพิ่มเติม) เมื่อจอแสดงผลอ่าน HOT ใส่เนย เมื่อเนยละลายแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัด 30 วินาที ใส่น้ำซุปไก่ผงกระเทียมพริกไทยและเกลือลงไป กวน. ใส่เห็ด (ถ้าใช้) และไก่ ปิดฝาหม้อและปิดฝาให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตั้งวาล์วปิดผนึกแล้ว ตั้งปุ่มปรุงอาหารด้วยตนเอง / ความดันเป็น 6 นาที (นี่คือเวลาทำอาหารสำหรับอกไก่ 1/2 นิ้วหากหนากว่านั้นคุณอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้) ปล่อยให้แรงดันตามธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเลื่อนวาล์วไปที่ "การระบาย" ถอดฝาออก ใช้คีมคีบไก่วางบนจาน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ หมุน Instant Pot ไปที่การตั้งค่า saute อุ่นครึ่งและครึ่งหนึ่งในถ้วยตวงแบบ pyrex เป็นเวลา 45 วินาทีในไมโครเวฟปัดแป้งลงไปครึ่งและครึ่งจนเนียน ปัดส่วนผสมลงในหม้อทันที วิธีนี้จะทำให้ซอสข้นขึ้นในไม่กี่นาที ใส่พาร์มีซานชีสลงไป ใส่ผักโขม. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หากใช้พาสต้าให้ระบายน้ำออกจากพาสต้าแล้วคนลงในหม้อ
คำตอบ
ทางเลือกหนึ่งคือการทำให้ข้นขึ้นทั้งหมด ฉันทำซอสตามสัดส่วนเหล่านั้นเป็นประจำและไม่มีสารเพิ่มความข้นและพบว่าพวกเขามีเนื้อละเอียดดี
อีกทางเลือกหนึ่งคือแทนที่ครึ่งและครึ่งด้วยครีมเต็มหรือแม้กระทั่งเปลี่ยน 1 / 3-1 / 2 เป็นครีมชีส หรือในทำนองเดียวกันเพิ่มพาร์มีซานหรือชีสอื่นเพื่อให้ซอสข้น สารทดแทนเหล่านี้ทั้งหมดจะทำให้ซอสข้นขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม
มิฉะนั้น xantham gum เป็นมิตรกับคีโต คุณต้องการเพิ่มแซนแธมหมากฝรั่งประมาณ 0.2% โดยน้ำหนักเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อยดังนั้นประมาณ 1.5 กรัมสำหรับสูตรของคุณ (ขอแนะนำให้ชั่งซอสในครัวและคำนวณปริมาณอย่างแม่นยำ) ฉันจะผสมให้เข้ากันดีกับครีมปริมาณเล็กน้อยเช่นสำหรับแป้งข้าวโพดก่อนผสมลงในของเหลวที่เหลือ เช่นเดียวกับที่ Stephie ชี้ให้เห็นในความคิดเห็นการผสมผงใด ๆ ลงในของเหลวร้อนเป็นเรื่องยากมาก
ไข่แดงเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ ของเหลวหนึ่งหรือสองถ้วยต่อถ้วยสำหรับน้ำเกรวี่ดังนั้นฉันขอแนะนำสองถึงสี่อย่างในสูตรของคุณ
สารเพิ่มความข้นของแฟชั่นคือเลือด (คีโตโดยสิ้นเชิง!) ครั้งหนึ่งเคยใช้กันทั่วไป คุณอาจหาซื้อได้ในตลาดเอเชียใกล้บ้านคุณ ยังไม่ได้ลองเลยแนะนำจำนวนเงินไม่ได้
ฉันขอแนะนำแป้งสาลีชนิดทนหรือแป้งข้าวโพดทนถ้าคุณสามารถรับมือกับมันได้ ทั้งสองมีลักษณะและหน้าที่ค่อนข้างคล้ายกับแป้งปกติ แป้งสาลีทน 75มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 1 กรัมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ (น่าเสียดายที่ดูเหมือนว่ามันจะหมดมาหลายเดือนแล้ว) แป้งข้าวโพดทน 260มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 3 กรัมต่อ 1 ช้อนโต๊ะ
ฉันประสบความสำเร็จในการใช้แป้งสาลีทนต่อการทำรูส์ซึ่งฉันใช้ในการข้นซุปมะเขือเทศ ฉันใช้ 2 ช้อนโต๊ะ RWS + 2 ช้อนโต๊ะเนยอุ่นแยกต่างหากในกระทะจนข้นแล้วค่อยๆเติมลงในฐานซุป
ผลที่ได้น่าทึ่งมาก เนื้อสัมผัสถูกต้อง: ซุปต่อต้านการกวนและยิ่งคุณกวนเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งต้านทานมากขึ้นเท่านั้น ความรู้สึกปากก็ใกล้เคียงกับของจริงเท่าที่จำได้
หรือคุณอาจลองทำรูซ์จากผงไซเลี่ยมฮัสก์และไขมันหรือครีม ฉันอาจจะเริ่มที่ 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรับจากตรงนั้น