Linsen machen das beste gefälschte Hackfleisch
Ich brauchte ein paar zusätzliche Runden auf der Strecke des Erwachsenseins, um mein Koch-Gen zu finden. Mein Leben hatte ich zuvor damit verbracht, die Menschen, die mir am nächsten standen, davon zu überzeugen, dass die Schüssel Müsli, die ich mir einschenkte, oder die Eier, die ich gerührt hatte, zum Kochen ausreichten. Für alles andere gab es Essen zum Mitnehmen – oder meine Frau.
Selbst wenn ich diese Worte tippe, fühle ich mich wie ein enormer Trottel. Ich hatte nie vor, einer dieser hoffnungslos inkompetenten CBS-Sitcom-Ehemänner zu sein, die bequem von ihrer Couch aus auf das Abendessen warteten. Sicher, ich habe den Abwasch gemacht, aber jemandem eine Mahlzeit zu kochen, ist wohl einer der vollsten Ausdrucksformen der Liebe, die es im Leben gibt. Und wenn es eine Sache gibt, die ich mit dem bescheuerten Sitcom-Ehemann teile, dann, dass ich geheiratet habe. Es genügt zu sagen, dass ich anfangen musste, mein Gewicht mit den Töpfen und Pfannen zu ziehen.
Ein Erwachen geschah in meinen frühen 30ern, ausgelöst durch ein tiefes Eintauchen in mein aschkenasisch-jüdisches Erbe , das meine kulinarischen Gene zum ersten Mal anheizte und mich in einen verrückten Mann mit einer Pfanne verwandelte. Es dauerte nicht lange, bis ich ständig mit neuen Rezepten experimentierte und sogar meine eigenen kreierte .
Der Umgang mit meinem Essen ist einer der vielen Faktoren, die mich dazu gebracht haben, den Fleischkonsum zu überdenken. Unsere Küche wurde schnell fleischlos, und seitdem haben wir beide das Kochen von Fleisch nicht mehr vermisst. Wir haben festgestellt, wie vielseitig und köstlich Gemüse, insbesondere Hülsenfrüchte, sein können, wenn sie mit der gleichen Liebe, Sorgfalt und Würze wie Fleisch behandelt werden. Linsen sind in all ihrer wohlschmeckenden Pracht zu unserem Ersatz für Hackfleisch geworden.
In unserem Haushalt machen wir griechische Bolognese und Pastitsio – ein gebackenes Nudelgericht mit röhrenförmigen Bucatini-Nudeln, Hackfleisch und garniert mit Béchamelsoße. Dies sind wichtige Gerichte für die griechisch-amerikanische Familie meiner Frau, in der Tante Tula aus My Big Fat Greek Wedding regelmäßig zitiert wird. „Du isst kein Fleisch!? Das ist in Ordnung . Ich mache dir Lamm.“
Ein dauerhaftes Verbot von Pastitsio war keine Option. Gleichzeitig sind das keine Gerichte, bei denen man das Fleisch einfach wegwerfen kann. Sie brauchen einen Ersatz – und es muss kein stark verarbeitetes Gebräu sein, das versucht, Fleisch zu simulieren. Linsen werden mehr als den Job machen.
Wenn Sie ein Baby-Vegetarier sind oder einfach nur versuchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, werden Linsen Ihr neuer bester Freund sein. Natürlich können sie allein in einer Reihe von Gerichten auffallen – man denke an Linsensuppe –, aber sie funktionieren auch als schmackhafter Ersatz für das Hackfleisch, das wir in einer traditionellen Pastitsio finden würden.
Die Technik haben wir in einem vegetarischen Moussaka-Kochkurs gelernt. Moussaka ähnelt Pastitsio darin, dass es sich um ein geschichtetes Gericht handelt, normalerweise Auberginen und / oder Kartoffeln, mit Hackfleisch. Unsere Lehrerin, eine albanisch-griechische Frau namens Klara, zeigte uns, wie man das Fleisch durch eine herzhafte Portion gekochte Linsen ersetzt.
Die Technik ist einfach: Behandeln Sie Ihre Linsen mit der gleichen Sorgfalt wie Hackfleisch. Sautieren Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer Hitze in Ihrem Speiseöl Ihrer Wahl (normalerweise extra natives Olivenöl für uns), würzen Sie sie mit Ihren Gewürzen und fügen Sie zwei Tassen Flüssigkeit für jede Tasse Linsen hinzu (idealerweise Gemüsebrühe). Bringen Sie den Topf zum Kochen, bevor Sie ihn zum Köcheln bringen, wobei die Pfanne oder der Topf größtenteils bedeckt sind.
Prüfen Sie nach ca. 10 Minuten die Konsistenz der Linsen. Wenn Sie sie zu einem typisch fleischigen Gericht hinzufügen, wo sie im Ofen backen, wie Pastitsio, sollten Sie sie ein paar Minuten vor dem al dente aufhören zu kochen. Sonst riskierst du, sie zu Brei zu backen. Wenn Sie eine Bolognese-Sauce zubereiten, nehmen Sie sie vom Herd, sobald Sie mit dem Biss der Linsen zufrieden sind.
Die griechische Küche mag unsere Inspiration für die Verwendung von Linsen gewesen sein, aber sie können im gesamten kulinarischen und kulturellen Spektrum verwendet werden. (Obwohl wir ein vegetarisches Pastitsio-Rezept haben , mit dem Sie vielleicht beginnen möchten, mit einer Schicht Linsen, gewürzt mit Zimt, Muskatnuss und Oregano.)
Legen Sie Ihre Linsen in gefüllte Tomaten, Paprika, ein würziges Pfannengericht, Shepherd's Pie, Lasagne – die Möglichkeiten sind grenzenlos.
