Deberías experimentar con un poco de Hing
Cuando se trata de comidas deliciosas, a veces los ingredientes más picantes son los más esenciales. ¿Dónde estaría la cocina asiática sin la salsa de pescado fermentada? ¿ O la cocina alemana o coreana sin varias coles en escabeche? Y todos sabemos cómo el cilantro puede dividir a las familias . Por sí solos, estos ingredientes pueden hacer que los que no están acostumbrados se alejen, pero cuando se combinan con ingredientes complementarios en un plato terminado, incluso los más exigentes no notarían su presencia, solo la armonía de los sabores. Hing no es diferente, y una vez que te familiarices con el manejo de este poderoso polvo, estarás elaborando tus propias combinaciones de sabores irresistibles.
Hing (también llamada asafétida ) es la savia seca y molida de la raíz de una especie de férula de montaña nativa de Afganistán e Irán. Aunque es posible que olvides todo eso, nunca olvidarás el fuerte olor. A menudo se usa en pequeñas dosis en la cocina india, pero pequeño no significa que no sea importante. Hing es uno de los sabores más distintivos que he probado y es completamente único. Ha sido difícil para mí señalar una descripción o citar sabores identificables para los recién llegados, pero lo intentaré. Hing sabe y huele como si el ajo y la cebolla fueran superhéroes con capas de azufre, y su súper poder fuera agregar sus almas aromáticas a tus comidas. Eso ayuda,¿Correcto? Otras personas lo han descrito en términos totalmente negativos, pero tengo la ligera sospecha de que están "dándole un asco a otra persona". Huele a lo que es: resina vegetal seca y pulverizada. Estoy de acuerdo en que es realmente poderoso y un poco original. Pero para aquellos que no pueden comer ajo o cebolla, el hing puede ser un sustituto confiable para esos sabores. Lo más importante, cuando se agrega a platos que incluyen más de seis especias diferentes, puede unificar todo y agregar ese je ne sais quoi .
Dado que hing es robusto, y el material puro tiene una pegajosidad (sin duda, una característica de que es resina), generalmente se vende con un corte de almidón de arroz o trigo para mantenerlo suelto y seco. Cuando compre un frasco, asegúrese de saber si incluye otros almidones, como este de LG Hing, o si es más puro, como este de Best Hing Ever . Lea la lista de ingredientes cuidadosamente para ayudarlo a determinar cuánto agregar a su comida. Tengo Best Hing Ever y la primera vez que lo usé, apenas ⅛ de cucharadita, superó a los demás elementos de mi plato. Lección aprendida. Ahora, solo tenía un pellizco.
Hing combina increíblemente bien en platos llenos de umami, con frijoles y en cualquier lugar donde pueda agregar cebollas o ajo. Si desea comenzar con recetas probadas y verdaderas, consulte masoor dal o rajma dal . Solo se rocía un toque de hing para extraer los sabores almizclados y terrosos de las lentejas y los sabores suaves de las especias cálidas. Si ya está en la etapa experimental, tenga en cuenta el perfil de sabor funky de cebolla y ajo y explore desde allí. Cuando pienso en un plato abundante y reconfortante de dal, mi mente se desvía hacia guisos, chiles o guisos con carne. A estos les vendría bien un toque de hing con acento de allium para resaltar sus otros sabores salados.
Tenga en cuenta que hing combina mejor con los platos cuando tiene la oportunidad de florecer durante el proceso de cocción. Por lo general, viene en una de dos formas: se tuesta en grasa caliente junto con otras especias, o se espolvorea sobre un ingrediente acuoso como tomates picados o después de agregar agua a un guiso. Si está usando un hing más puro, asegúrese de rociarlo. Si lo deja caer todo en una pila, la alta temperatura del aceite caliente puede hacer que los gránulos de resina se adhieran a sí mismos nuevamente, y se convertirá en un pequeño disco superpoderoso en lugar de distribuirse por todo el plato. Como el vinagre fuerte es para los pepinos, o el humo para el salmón: experimente un poco con hing y descubrirá que este ingrediente picante es exactamente lo que necesita para que sus comidas florezcan.
