¿Qué dice Krausen sobre el sabor de la cerveza final?
...si algo.
Estoy preparando el lote número 4 ahora. Hasta ahora he probado tres cervezas deliciosas diferentes con tres comportamientos krausen diferentes, y la cuarta tiene nuevamente krausen diferentes. Me pregunto si hay alguna observación temprana que un cervecero experimentado pueda hacer sobre el sabor o la sensación en la boca de la cerveza final basada en el krausen.
¿Más krausen implica ciertos tipos de azúcares o proteínas que harán que la cerveza tenga un sabor más pesado o más espeso? ¿Será una cerveza con más sabor a malta si tiene un krausen más alto?
En este punto, estoy aprendiendo a embotellar y probar la cerveza. Pero estoy interesado en encontrar formas de obtener indicaciones tempranas sobre el sabor de la cerveza y tratar de acortar el ciclo de retroalimentación.
Respuestas
No creo que haya ninguna información que pueda extraer del krousen sobre el producto final de la cerveza que no tenga implícitamente de su receta y condiciones de fermentación. Lo más fuerte que puede indicar su krousen es la salud de su levadura, aunque probablemente este sea un indicador débil en el mejor de los casos.