Non riuscendo a fare "Fast Mozzarella"
Poster per la prima volta qui. Quindi, sono sempre stato un fan del cibo fatto in casa e ho voluto cimentarmi con i formaggi.
Vivo molto vicino a una fattoria di latte e potrei prendere del latte crudo.
Sto postando dopo 2 tentativi falliti di formare cagliata per fare mozzarella veloce (e persino ricotta). In passato ho provato a fare la ricotta e il paneer e ha funzionato perfettamente. Ho a disposizione altri 1,5 litri di latte e vorrei riuscirci almeno.
Ecco la mia ricetta, mi piacerebbe capire cosa c'è che non va ...
- 1 litro di latte crudo
- 2-3 cucchiai di succo di limone
Istruzioni:
Riscaldare il latte a 44-46 ° C e aggiungere lentamente il succo di limone mescolando. Continuare a mescolare fino a formare la cagliata, mantenere la temperatura costante.
Questo è tutto! Non vedo assolutamente nulla che accade anche dopo 30 minuti di agitazione delicata.
Ho provato ad aggiungere più acido (come molto di più) e persino ad arrivare vicino all'ebollizione. Ho provato ad aggiungere aceto di riso e aceto di vino rosso (a quel punto non mi importava più del gusto).
Qualcuno può insegnarmi?
Risposte
Sembra che nella tua ricetta manchi il caglio. Potresti anche considerare di saltare le scorciatoie e l'aceto e iniziare con una formula più autentica / originale poiché di solito puoi presumere che ogni passaggio e ingrediente in essi sia presente per un motivo.
Il tuo post è stato un po 'confuso, perché dici che la tua ricetta è per la mozzarella ma poi dici ...
In passato ho provato a fare la ricotta e il paneer e ha funzionato perfettamente. Ho a disposizione altri 1,5 litri di latte e vorrei riuscirci almeno.
..che ho interpretato nel senso che stavi facendo la ricotta, non la mozzarella.
La tua ricetta non funziona per la mozzarella né la ricotta. Come menzionato da @FuzzyChef nei commenti, la ricotta * viene solitamente preparata con latte riscaldato a 85 ° C, a cui viene poi aggiunto acido per formare la cagliata. La mozzarella, d'altra parte, utilizza una quantità minore di acido per consentire lo stiramento, quindi caglio a 30-32 ° C (86-90 ° F) per formare la cagliata. Non si può fare la mozzarella senza caglio.
Il tuo latte non si coagula potrebbe essere causato dal latte crudo, dal metodo, dalla mancanza di acido / coagulante o dalla temperatura. Dato che hai portato a ebollizione e aggiunto altro aceto, possiamo eliminare gli ultimi due. Potrebbe esserci qualcosa di speciale nel (tuo) latte crudo che ne impedisce la cagliatura (ho letto che il latte ha una certa capacità di tamponare il pH), o il metodo confuso che hai usato (aggiungendo acido a bassa temperatura e poi bollendo con più acido) che ha impedito dalla coagulazione, ma mi aspetto che almeno qualcosa accada.
* @ rumtscho ha sottolineato che la ricotta "vera" inizia con il siero di latte, ma la maggior parte delle ricette online (ad esempio questa ) ti dice di cagliare il latte con l'acido per la ricotta, che è il formaggio che chiamo ricotta in questa risposta.