Perché questa torta è fallita?

Question

Ho fatto questa torta in una teglia presa in prestito (cioè, non sono abituato a cuocerci dentro), che ho unto con dello spray da cucina. Questo è stato il risultato:

Non solo grandi sezioni si sono attaccate alla padella e si sono strappate dopo la rimozione, ma c'è quella spessa crosta semi-bruciata sulla superficie.

• Lo strappo suggerisce che la padella non è stata unta correttamente, ma in genere ottengo una copertura abbastanza buona con quello spray.
• La crosta semi-bruciata suggerisce che il forno era troppo caldo, ma, sebbene non abbia mai provato il forno, l'ho usato per anni senza problemi, quindi sono abbastanza sicuro che sia accurato.

Qualcuno ha un'idea di quello che è successo qui?

Answer 1

Le pastelle piene di amidi e zuccheri sono sempre appiccicose, il modo in cui eviti che si attacchi dipende in parte dal piano. Alcune padelle hanno rivestimenti che, sebbene chiamati antiaderenti, non lo sono, ma riducono leggermente l'adesione. Su teglie come queste spesso è sufficiente imburrare e le forme 'normali' di tortiera consentono di allentare i lati facendo scorrere un coltello lungo il lato, così anche se si attaccano puoi liberare la torta. Mettere un pezzo di carta da forno sul fondo di una teglia a fondo piatto è un modo infallibile per prevenire i problemi.

Quando hai una forma strana come un fascio, la carta non funzionerà e non puoi permetterti nulla che si attacchi, quindi il modo migliore per assicurarti che si liberi è imburrare generosamente (non olio o spray) la padella e poi infarinarla. Puoi anche fare il rilascio della torta, che può essere spruzzato o spazzolato, utilizzando quantità uguali di farina, olio e grasso.