드류 베리모어의 Delicata Squash Gratin

토크쇼 진행자인  드류 베리모어 (Drew Barrymore)는 "숲이 우거진 세이지, 따뜻한 육두구, 풍미 가득한 스쿼시, 섬세한 양파 캐슈 크림과 함께 맛있고 아늑하게 즐길 수 있습니다."라고 말합니다 .

비건 그라탕 레시피는 고전적인 치즈와 감자 대신 캐슈 크림과 델리카타 스쿼시를 사용합니다. Delicata는 맛과 사용하기 쉬운 스쿼시 중 하나이기 때문에 Barrymore에게 쉬운 선택이었습니다. "그것은 껍질이 얇아 완전히 먹을 수 있습니다(껍질을 벗길 필요가 없습니다!). 그래서 그것을 사용하면 준비와 요리 시간도 줄어듭니다."라고 셰프 Pilar Valdes  와 함께  그녀의 새 책 Rebel Homemaker에서 레시피를 함께 쓴 여배우는 말합니다. 

Barrymore는 "양파와 캐슈 크림에서 나오는 약간의 단맛이 신선하게 갈은 후추와 세이지의 스모키함과 균형을 이룹니다"라고 말합니다. "풍부하지만 여전히 매우 가볍습니다."

재료

성분 체크리스트

• 생 캐슈 2컵(약 1/2파운드)
• 따뜻한 물 1컵
• 디종 머스타드 2큰술
• 사과 사이다 식초 2큰술
• 백된장 2큰술
• 코셔 소금 1티스푼과 취향에 따라 더 추가, 나누어서
• 후추 ¾작은술과 취향에 따라 더 추가하여 나누어 넣습니다.
• 올리브 오일 1테이블스푼과 2티스푼을 나누어
• 세로로 얇게 썬 큰 붉은 양파 1개
• 얇게 썬 마늘 4쪽
• 굵게 다진 세이지 2큰술
• 무가당 아몬드 우유 1컵
• 가볍게 다진 포장된 신선한 백리향 잎 2큰술
• 육두구 가루 ½작은술
• 중간 크기의 델리카타 스쿼시(총 2파운드) 2개, 반으로 잘라 씨를 제거하고 1/2인치 두께의 반달 모양으로 가로로 자릅니다.

지도

지침 체크리스트

• 1단계 작은 그릇에 캐슈넛을 넣고 잠길 만큼의 시원한 수돗물을 붓습니다. 상온에서 최소 1시간 또는 최대 2일 전에 뚜껑을 덮고 냉장고에 담그십시오.
• 2단계 캐슈넛은 물기를 빼고 헹굽니다. 캐슈넛, 따뜻한 물, 겨자, 식초, 된장을 블렌더에 넣고 혼합물이 매우 부드럽고 크리미할 때까지 알갱이가 남지 않고 필요에 따라 블렌더 옆면을 긁어내며 약 1분 정도 소요됩니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
• 3단계 오븐을 400°로 예열합니다. 중간 프라이팬에 올리브 오일 1큰술을 넣고 중불로 가열합니다. 양파, 마늘, 현자를 추가하십시오. 소금과 후추 각각 ½티스푼을 뿌린다. 양파가 부드러워지고 황금빛 갈색으로 변하기 시작할 때까지 6~8분 동안 자주 저어가며 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 아몬드 우유, 백리향, 육두구, 캐슈 크림 ½컵을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
• 4단계 9인치 원형 브로일러용 케이크 팬 또는 2쿼트 타원형 캐서롤 접시에 남은 올리브 오일 2티스푼을 살짝 바르십시오. 팬 바깥쪽에서 안쪽으로 작업하면서 스쿼시를 팬에 넣고 줄을 서서 원형으로 조각을 배열합니다. 스쿼시 조각을 추가하여 간격을 채웁니다. 남은 ½티스푼의 소금과 ¼티스푼의 후추를 뿌립니다. 스쿼시 위에 크림 소스를 붓고 작은 주걱으로 펴서 모든 조각이 덮이도록 합니다.
• 5단계 예열된 오븐에서 그라탕을 굽고 스쿼시가 부드러워지고 가장자리가 황금색이 되고 크림 소스가 굳을 때까지 중간에 돌립니다. 40~45분.
• 6 단계 추가 브라우닝을 위해 오븐을 굽습니다. 그라탕의 윗부분이 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 1~2분 동안 주의 깊게 관찰합니다. 오븐에서 꺼내 서빙합니다.

팁

미리 준비: 하루 전에 호박을 썰어 캐슈 크림을 준비하고 따로 차갑게 하십시오. 서빙 직전에 그라탕을 조립하고 굽습니다.