이 도구가 있습니까? 재고를 만들기위한 천공 디스크 [닫힘]
내가 자주 원한다고 생각하는 부엌 장비 (아래에 설명)가 있지만, 그러한 것이 실제로 존재한다는 신호는 찾을 수 없습니다. 아마도 내가 잘못된 곳을봤을 것입니다. 아마도 제가 생각하는 것만 큼 유용하지 않은 이유가있을 것입니다. 존재합니까? 그리고 그렇지 않다면 왜 안 됩니까?
제가 원하는 것은 식품 등급의 스테인리스 스틸 디스크입니다. 지름 25cm 정도, 두께는 3-5mm 정도이고 작은 구멍이 많이 있습니다.
이것은 다음과 같은 문제를 해결하기위한 것입니다. 스톡을 만들 때 물에 뼈, 채소 및 기타가 들어있는 큰 냄비가 있습니다. 거품과 지방을 떼어 내고 싶지만, 그 윗면에는 제거하고 싶지 않은 떠 다니는 물건 (예 : 후추, 월계수 잎)도 있고 (2) 떠 있지는 않지만 표면까지 닿는 더 큰 것 (예 : 더 큰 닭 뼈).
그래서 다른 모든 것이 들어간 후에는 금속 디스크를 저장통에 넣습니다. 그 아래에있는 모든 것 때문에 멀리 가라 앉지는 않지만 뼈가 더 이상 표면에 닿지 않을 정도로 충분히 무겁습니다. 냄비에있는 액체의, 그리고 그것은 대부분 작은 떠 다니는 것들이 위로 올라가는 것을 대부분 막습니다. 이제 지방과 거품을 더 쉽게 제거 할 수 있습니다.
누군가가 이런 것을 만든다는 신호가 보이지 않기 때문에 유용하지 않은 이유가 있지만 제가 생각할 수있는 이유는 그다지 설득력이 없어 보입니다.
- 스톡 팟에 적합한 크기 여야하며, 스톡 팟이 모두 같은 직경은 아닙니다.
- 대략 적절한 크기 가 필요 하지만 몇 가지 다른 크기로 충분할 것입니다.
- 스톡을 만들 때 더 많은 액체를 사용해야하므로 뼈 등이 위로 올라가는 문제가 없습니다.
- 나는 이것이 사실이 아니라고 확신하며, 뼈를 덮을 수있을만큼의 물을 추가하라고 구체적으로 말하는 완벽한 출처의 요리 책을 적어도 하나 가지고 있습니다. 하지만 내가 잘못 알고있는 것일까 요? 또한 어떤 액체를 첨가하든 맨 위에 떠있는 것들이있을 것입니다.
- 스톡을 만들 때 뼈를 덮을만큼의 액체가 거의 없어야합니다. 따라서 이렇게하면 금속 디스크가 상단에 있고 유용한 작업을 수행하지 않습니다.
- 당신은 충분히 원하는 않는 모든 뼈를 아래로 밀어 경우 수단이 충분히 당신이 절대적으로 그들에게 센티미터 정도 표면 아래를 밀어 수 있다는 것을 내 경험에 적어도 뼈를 포함합니다.
- 맨 위에있는 비트가 공기에 노출되는 것이 어떻게 든 중요합니다.
- 나에게 매우 간단 해 보인다.
- 플로팅 비트는 디스크 가장자리를 따라 표면으로 이동하므로 별 효과가 없습니다.
- 그것은 뼈나 가장 작은 부유물을 제외하고는 확실히 일어나지 않을 것입니다.
- 재고를 만드는 동안 지방이나 거품을 떼어 내려고 신경 쓰지 마십시오. 물이 처음 끓는 지점에 도달하면 찌꺼기 조각을 제거한 다음 완전히 그대로 두십시오.
- 나는 계속 훑어보기를 명시 적으로 말하는 요리법을 확실히 보았지만 그게 무의미한가? 나는 초기 거품 재료 이후에 표면에 나타나는 대부분은 단지 지방이라고 생각합니다. 분명히 나중에 제거 할 것입니다 (또는 선명도를 희생시키면서 맛을 내기 위해 남겨 둘 것입니다). 그러나 이것은 당신이 제거하는 유일한 것이 초기의 거품 일지라도 유용 할 것 같습니다. 그것은 더 많거나 적은 모든 것을 꺼내는 것을 더 쉽게 만들 것입니다.
- 실제로 일어날 일은 제거하려는 그 롯트가 금속 디스크 아래에 쌓여서 상황이 더 나아지는 것이 아니라 악화된다는 것입니다.
- 나는 그렇게 될 것이라고 생각하지 않았을 것입니다. 그러나 나는 틀릴 수 있습니다.
그래서 ... 내가 뭘 놓치고 있니? 이것은 쓸모가 없습니까? 이미 존재합니까? 그렇다면 이름은 무엇입니까?
답변
스티머 인서트의 용도 변경을 고려해 보셨습니까? 무게가 당신에게 어떻게 어울릴 지 모르겠지만, 당신이 편리하다면, 아마 발을 잘라서 윗줄에 무게를 더할 수있을 것입니다. 발이 너무 많은 문제를 일으키지는 않지만. 이런 식으로 스티머 인서트를 사용하는 것이 내가 예상하는 주요 문제는 그것을 청소하는 것입니다. 그러나 당신이 그것을 주위에 두지 않는 한, 그것은 큰 문제가되지 않을 것입니다.
나는 때때로 여과기 또는 소쿠리를 사용하여 액체를 걷거나 제거하고 싶을 때 떠 다니는 것을 방해합니다. 또 다른 옵션은 수프 양말 입니다.
이 도구는 실제로 여러 형태로 존재합니다. 하나는 이 관련 질문에 대한 대답에 따라 일본의 otoshibuta 입니다. 대부분의 otoshibutas는 나무 디스크이지만 천공 된 금속 디스크가 있습니다.
제가 잘 알고 있고 실제로 제 도자기 가게에서 만드는 버전은 Dolma Weight 입니다. 이것은 구멍이있는 무거운 세라믹 디스크의 형태를 취하며 이름에도 불구하고 돌마뿐만 아니라 다양한 작업에 사용됩니다. 나는 수 비드 요리를하는 사람들을 위해 몇 가지 무게를 팔았습니다.
발효 무게 는 비슷하지만 대부분의 경우 천공이없는 두꺼운 디스크이기 때문에 원하는 것과는 다르며 스톡을 만들기 위해 원하는 것이 맞습니다.
작은 크기의 구색이 충분하다는 것은 절대적으로 정확합니다. 집에 3 개, 6 인치, 9 인치 1 개, 11 인치 1 개가 있는데 내가 가지고있는 모든 화분에 적용됩니다.
이것은 맥주를 양조 할 때 사용되는 거짓 바닥과 매우 유사합니다. 그 목적을 위해 요점은 물건이 바닥에 떨어지고 타는 것을 방지하는 반대입니다. 그러나 그것은 당신이하려는 일에 대해 잘 작동하는 것처럼 보입니다.
