Дрожжевой вкус в моем американском IPA
В моем американском IPA слишком много дрожжевого привкуса, и я не знаю, как это исправить. Я хочу хрустящее, чистое хмелевое ароматическое послевкусие, а дрожжи и солод - это все, что я действительно чувствую. Моей первой мыслью было, что я слишком долго оставляю его в праймериз? Я предполагаю, что чем дольше пиво находится в первичной или вторичной среде с дрожжами и другими отложениями, тем больше «дрожжевого вкуса» будет передано пиву? Это точно? Кроме того, мои температуры брожения были немного завышенными ... В любом случае, вот статистика:
- 5 галлонов американского IPA
- все зерно
- Американские пивные дрожжи
- первичное брожение, в 7 галлонах. SS первичный, 7 дней при ~ 75 градусах (было жарко!) 1.020 Гравитация в конце первичного
- 2-я стадия брожения в 5 галлонах. стеклянная бутыль, 14 дней, средняя температура около 71 градуса. Конечная плотность 1,014. Я хорошо поработал, почти не всасывая осадок при переходе на вторичное брожение, и снова разделился перед розливом в бутылки. Я думаю, что я действительно хорош в сенсибилизации.
Так где я ошибаюсь? Это дрожжевой тип? Во время брожения было слишком тепло? Я оставил его слишком долго в первичном или вторичном или, возможно, недостаточно долго?
Пожалуйста, порекомендуйте....
Ответы
Я думаю, что ваше время ферментации (7 дней первичного, 14 дней вторичного) - это достаточно хороший график. Когда вы говорите «American Ale Yeast», вы имеете в виду сухие дрожжи safale-05 (красный пакет)?
Я предполагаю, что проблема в высоких температурах брожения и / или здоровье дрожжей. Я знаю, что трудно контролировать температуру, если бутыль просто в шкафу или что-то в этом роде. Если у вас нет какой-либо охлаждаемой камеры для брожения, есть несколько уловок, которые вы можете использовать, чтобы понизить температуру на несколько градусов.
Имейте в виду, что ваше пиво будет выделять довольно много тепла во время брожения, температура окружающей среды 75F может означать, что ваше пиво легко достигает 80F во время интенсивного брожения. Если мое предположение, что вы используете Safale05, верно - я могу сказать, что по моему опыту эти дрожжи становятся довольно сложными («дрожжевыми») во время брожения при температуре выше 72F.
Двигаясь дальше, 1.020 после 7 дней первичной первичной обработки немного выше для цельнозерновой партии, особенно если она ферментируется при более высоких температурах, что наводит меня на мысль, что ваши дрожжи могут испытывать трудности. Добавьте немного питательных веществ в конце кипячения или, еще лучше, переключитесь на жидкие дрожжи. Я знаю, что стоимость выше, но вы можете выращивать дрожжи, если хотите снизить затраты. Есть некоторые современные дрожжи, которые якобы обладают нейтральным эфиром при более высоких температурах.
Как долго пиво разливается в бутылки? Если он еще молодой - он может быть немного зеленоватым и потребует больше времени. Если это так, дайте ему постоять еще неделю и несколько дней в холодильнике, прежде чем вскрыть его. Немного кондиционирования творит чудеса для улучшения вкуса пива.
Наконец, если вы действительно хотите, чтобы этот хмелевой аромат усилился, попробуйте подсушить охмеление 4-7 дней на вторичном этапе с 2+ унциями. Я не уверен, что вы это уже сделали.