Cómo hacer (y usar) sofrito
Antes de que tengas la oportunidad de probar tu cena, la hueles. Los ingredientes aromáticos en cualquier receta resaltan y complementan los componentes principales, agregando interés y capas de sabor. Sin aromáticos, los platos pueden parecer de una sola nota y olvidables. Para elevar sus platos salados, comience con su nariz. Aumenta el sabor con s ofrito.
El sofrito, que no debe confundirse con el soffritto italiano , que tiene los mismos ingredientes que un mirepoix, es una base sabrosa de ingredientes aromáticos audaces muy conocida por su uso en la cocina puertorriqueña, pero también se usa en todo el Caribe y en portugués, Cocina mediterránea y española ( bajo diferentes nombres, sin embargo ) . El sofrito, o recaito, se prepara con ajo, cebolla, pimientos, culantro, cilantro y, a veces, tomates. La parte emocionante es que esta ni siquiera es una lista exhaustiva de ingredientes. Dependiendo de la región, diferentes pimientos o hierbas son más comunes que otros. La receta de una persona podría tener proporciones e ingredientes que difieran de los de su vecino, y creo que eso es hermoso .
Los ingredientes funcionan en perfecta armonía ; donde sea que crezcan, seguramente puedes oler el sofrito en el aire. De manera similar a cómo funciona el mirepoix como entrante para sopas y salsas, el sofrito establece una base de sabor. Las verduras se pican y se fríen ligeramente en aceite para suavizarlas y resaltar sus sabores, luego se guisan con otras partes de la comida. Francamente, encuentro que el mirepoix (zanahorias, apio y cebolla cortados en cubitos) está del lado manso. Mirepoix es sutil, mientras que el sofrito trae los fuegos artificiales. Todo esto se debe a los sabores fuertes del ajo, la cebolla, el cilantro y/o el culantro.
Hacer sofrito lleva un momento en su práctico procesador de alimentos. Pele los dientes de ajo y la cebolla, enjuague las hierbas (si es necesario), quite las semillas de los pimientos grandes y quite el corazón del tomate (si se usa). Corta todo en trozos para que quepan bien en tu máquina. Mezcle los dickens hasta obtener una salsa espesa y finamente picada. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador hasta por cinco días. El sofrito también se mantiene bien congelado. Congele en recipientes para servir separados o en una bandeja de cubitos de hielo para porciones pequeñas y fáciles de usar.
Los sabores de hierbas frescas y las notas agudas de ajo del sofrito se suavizan cuando se cocinan y combinan bien con ingredientes sustanciosos como carnes asadas, frijoles y guisos. Prueba a hacer un sofrito de pollo . Después de sellar el pollo en aceite, agregue el sofrito a la sartén y deje que se cocine por unos minutos para que se ablande. Agregar los demás ingredientes para la salsa y terminar en el horno. O pruebe su sofrito casero en habichuelas guisadas , un estofado de frijoles sabroso y reconfortante en el que el sofrito se cocina y se mezcla con el jamón hasta que está fragante. Las hierbas, las especias, la salsa de tomate y el caldo forman el delicioso guiso y, finalmente, se agregan los frijoles para cocinarlos a fuego lento hasta que estén suaves y cremosos.
Tengo problemas para conseguir culantro y ajíes dulces (los pimientos dulces pequeños) en la tienda de comestibles de mi vecindario, así que uso una versión modificada de esta receta simple de sofrito de Serious Eats , sustituyendo el culantro con cilantro. Haz lo que puedas con lo que tienes, siempre digo. Nada debería impedirle tener una base aromática y sabrosa para sus comidas.
Sofrito (modificado de Serious Eats)
Ingredientes:
- 2 pimientos verdes o pimientos cubanelle
- 1 cebolla blanca grande
- 1 manojo de cilantro, incluidos los tallos
- 4-6 mini pimientos dulces o chiles dulces
- 8-10 dientes de ajo, pelados
Prepara las verduras. Quitar el tallo y las semillas de los pimientos grandes. Pelar la cebolla y cortar la raíz y la punta parecida al papel. Enjuague el cilantro, si es necesario. Quite el tallo de los pimientos pequeños, pero las semillas están bien si se dejan adentro. Pele los dientes de ajo. Pique todos los ingredientes en trozos grandes para que quepan bien dentro del procesador de alimentos. Licúa hasta que esté finamente picado. Úselo inmediatamente o guárdelo para uso futuro.
