케이크 바닥에 이상한 공기 주머니 / 거품
저는이 레시피를 1 년 넘게 굽고 있습니다. 풍미와 질감이 훌륭합니다. 손님들은 그것을 좋아하지만 절반의 시간은 케이크 바닥에이 공기 주머니가 있습니다.
에어 포켓은 바닥 중앙과 측면에도 나타납니다. 때로는 간신히 거기에 있고 때로는 충분히 커서 손님에게 제공할지 확신 할 수 없습니다 (예를 들어 키가 3cm 인 경우).
레시피는 다음과 같습니다.
- 푸드 프로세서에 다진 캐슈넛 150g (구이, 무염)
- 흰 밀가루 30g
- 125g 설탕
- 소금 한 꼬집
- 포크로 가볍게 두드린 달걀 흰자 4 개
- 갈색이 될 때까지 가열 한 버터 150g
- 바닐라 추출물 1/2 작은 술
상온의 모든 것.
준비는 확실합니다 : 건조한 재료를 섞고, 달걀 흰자위를 추가하고, 버터와 바닐라를 추가합니다. 160 ~ 180C에서 45 ~ 50m 노릇 노릇해질 때까지 조리합니다. 온도가 낮아도 거품이 사라지지는 않습니다.
이 공기 주머니의 원인은 무엇입니까? 전에 비슷한 문제에 직면 한 사람이 있습니까?
답변
나에게도 일어났다. 운 좋게도 맛은 변하지 않지만 성가시다! 케이크 반죽을 너무 세게 휘젓거나 섞어서 형성되는 공기 주머니에서 발생하거나 너무 오래 기포를 생성합니다. 따라서 먼저 재료를 섬세하게 혼합하고 너무 많은 공기를 혼합하는 것을 피하고 (한 것보다 쉽게 말함) 반죽이 원하는 균일 한 농도에 도달하면 휘젓는 것을 중지하는 것이 가장 좋습니다 (오버 휘 스킹은 일반적인 실수입니다). 그런 다음 팬에 케이크 반죽을 부을 때 중앙에 한꺼번에 붓지 않는 것이 좋습니다. 기포도 생성됩니다. 한쪽 모서리에서 섬세하게 부어 접시에 저절로 퍼지게하는 것이 좋습니다. 마지막으로 오븐에 넣기 전에 팬 바닥을 카운터에 두드려 (섬세하게) 남은 기포를 제거하고 조리하기 전에 표면에 닿도록하십시오. 도움이 되길 바랍니다. 알려주세요!