사워 도우 레시피 수정
Aug 19 2020
내가 사용하고 있는데 ,이 조리법을 다음과 같은 성분 :
- 강력한 흰 빵 가루 450g
- 온수 300g
- 150g * 활성 사워 도우 스타터
- 12g 바다 소금
*이 양은 12 시간 대량 발효를 위해 50g으로 조정할 수 있습니다.
더 긴 벌크 증명 기간 대신 스타터를 150g에서 50g으로 줄이는 옵션을 선택하고 싶습니다. 초기 단계에서 잃어버린 100g의 스타터를 밀가루 50g과 물 50g으로 교체해야합니까?
답변
2 GdD Aug 19 2020 at 03:42
좋은 질문! 예, 50/50 믹스를 사용하여 스타터를 공급하는 경우 접근 방식은 동일한 균형을 제공하고 스타터를 공급할 때와 동일한 밀가루 블렌드를 사용하면 동일한 수분을 얻을 수 있습니다. 다른 비율을 사용하여 스타터를 공급한다면 그 비율을 고수하십시오.
이 접근 방식을 사용하면 의도 한 것보다 확실히 교정 속도가 느려질 수 있습니다. 교정 속도를 2/3로 늦추고 스타터의 2/3를 제거하려는 경우 선형이 아니므로 공부할 시간이 많을 때이 작업을 수행하십시오. 자세한 메모를 작성하고 어떻게 얻는 지 확인하십시오.
발효를 늦추는 또 다른 방법은 온도를 조절하는 것입니다. 즉, 냉장고에 보관하는 것입니다. 나는 좋은 효모 배치로 시작하여 더 많은 시간을 할애 할 것이기 때문에 스타터를 줄이는 것보다이 방법을 선호합니다. 처음에 효모를 줄이면 시작하는 데 더 오래 걸리지 만 해당 문화의 이점을 보는 데 훨씬 더 오래 걸립니다.