Sie sollten mit einem kleinen Hing experimentieren
Wenn es um köstliche Mahlzeiten geht, sind manchmal die scharfsten Zutaten die wichtigsten. Was wäre die asiatische Küche ohne fermentierte Fischsauce? Oder deutsche oder koreanische Küche ohne verschiedene Sauerkrautsorten? Und wir alle wissen, wie Koriander Familien entzweien kann . Alleinstehend können diese Zutaten dazu führen, dass sich Ungewohnte abwenden, aber wenn sie mit ergänzenden Zutaten in einem fertigen Gericht kombiniert werden, würden selbst die wählerischsten Esser ihre Anwesenheit nicht spüren, nur die Harmonie der Aromen. Hing ist nicht anders, und sobald Sie sich mit der Handhabung dieses kraftvollen Pulvers vertraut gemacht haben, werden Sie Ihre eigenen unwiderstehlichen Geschmackskombinationen herstellen.
Hing (auch Asafoetida genannt ) ist der getrocknete und gemahlene Saft aus der Wurzel einer in Afghanistan und im Iran beheimateten Bergferulaart . Obwohl Sie all das vielleicht vergessen, werden Sie den starken Geruch nie vergessen. Es wird in der indischen Küche oft in winzigen Dosen verwendet, aber winzig bedeutet nicht unwichtig. Hing ist einer der ausgeprägtesten Geschmacksrichtungen, die ich je probiert habe, und absolut einzigartig. Es war schwierig für mich, eine Beschreibung zu finden oder zuordenbare Geschmacksrichtungen für Hing-Neulinge zu zitieren, aber ich werde es versuchen. Hing schmeckt und riecht, als wären Knoblauch und Zwiebeln Superhelden, die Schwefelumhänge tragen, und ihre Superkraft bereicherte Ihre Mahlzeiten mit ihrer aromatischen Seele. Das hilft,Rechts? Andere Leute haben es mit völlig negativen Begriffen beschrieben, aber ich habe den leisen Verdacht, dass sie „das Leckere von jemand anderem pfeifen“. Es riecht nach dem, was es ist: getrocknetes, pulverisiertes Pflanzenharz. Ich stimme zu, dass es in der Tat kraftvoll und ziemlich funky ist. Aber für diejenigen, die keinen echten Knoblauch oder Zwiebeln essen können, kann Hing ein zuverlässiger Ersatz für diese Aromen sein. Am wichtigsten ist, dass es, wenn es zu Gerichten hinzugefügt wird, die mehr als sechs verschiedene Gewürze enthalten, alles vereinheitlichen und dieses Je ne sais quoi hinzufügen kann .
Da Hing robust ist und das reine Zeug klebrig ist (zweifellos ein Merkmal dafür, dass es Harz ist), wird es normalerweise mit eingeschnittener Reis- oder Weizenstärke verkauft, um es locker und trocken zu halten . Wenn Sie ein Glas kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, ob es andere Stärken enthält, wie diese von LG Hing, oder ob es reiner ist, wie diese von Best Hing Ever . Lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, um festzustellen, wie viel Sie Ihrer Mahlzeit hinzufügen sollten. Ich habe Best Hing Ever und als ich es das erste Mal benutzte, kaum ⅛ Teelöffel, überwältigte es die anderen Elemente in meinem Gericht. Lektion gelernt. Jetzt hatte ich nur noch eine Prise.
Hing passt unglaublich gut zu mit Umami gefüllten Gerichten, zu Bohnen und überall dort, wo Sie Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen können. Wenn Sie mit altbewährten Rezepten beginnen möchten, sehen Sie sich Masoor Dal oder Rajma Dal an . Nur ein Hauch Hing wird hineingestreut, um die moschusartigen, erdigen Aromen der Linsen und die weichen Aromen der warmen Gewürze hervorzuheben. Wenn Sie sich bereits in der Experimentierphase befinden, denken Sie an das funky Zwiebel-Knoblauch-Geschmacksprofil und erkunden Sie von dort aus. Wenn ich an eine herzhafte, beruhigende Schüssel Dal denke, wandern meine Gedanken zu Eintöpfen, Chilis oder fleischigen Aufläufen. Diese könnten einen Hauch von Alliumakzent vertragen, um ihre anderen wohlschmeckenden Aromen hervorzuheben.
Beachten Sie, dass sich Hing am besten in Gerichte einfügt, wenn es während des Kochvorgangs blühen kann. Das geschieht normalerweise auf zwei Arten: Es wird zusammen mit anderen Gewürzen in heißem Fett geröstet, oder es wird über eine wässrige Zutat wie gehackte Tomaten gestreut oder nachdem Wasser zu einem Eintopf hinzugefügt wurde. Wenn Sie ein reineres Hing verwenden, achten Sie darauf, es herum zu streuen. Wenn Sie alles auf einen Haufen fallen lassen, kann die hohe Temperatur des heißen Öls dazu führen, dass die Harzkörner wieder aneinander haften und es zu einem kleinen Hing-Puck mit Superkräften wird, anstatt sich in Ihrem Gericht zu verteilen. Wie scharfer Essig zu Gurken oder Rauch zu Lachs – experimentieren Sie ein wenig mit Hing, und Sie werden feststellen, dass diese scharfe Zutat genau das ist, was Sie brauchen, um Ihre Mahlzeiten zum Blühen zu bringen.
