Bebamos más queso
El queso es uno de los mejores alimentos que existen. Combina con casi todo, desde tarta de manzana hasta salsa de chile y sorbete de guayaba . Debido a que hay tantas variedades diferentes de queso que pueden combinarse con una gran cantidad de sabores, puede colarse en casi cualquier aspecto de su comida. Incluso le mostramos queso bebible puro en forma de un delicioso caldo de parmesano . Y ahora, gracias a las innovaciones de algunos chefs franceses, podemos disfrutar incluso del queso en forma de cóctel.
Adelantémonos a los que odian, es cierto que hay quesos que nunca deben tocar su copa de cóctel. Caso en cuestión: el Velveeta Martini (también conocido como Veltini). Tuvimos el disgusto de probar el truco de marketing naranja neón durante su lanzamiento limitado el mes pasado. Esto es lo que dijo el colaborador Shaan Merchant sobre el cóctel:
El contenido de grasa del queso es algo que debe tenerse en cuenta al infusionar cócteles. Lo que Shaan descubrió fue que se quedó con un vodka extraño y cremoso que tenía trozos de queso flotando al final del vaso , una imagen menos que apetecible.
Le Syndicat en París es uno de los muchos bares en Francia que ofrece cócteles con los famosos quesos del país , informa Food & Wine . El cóctel Gettin' Milky with Nut está compuesto por Roquefort, curry, ginebra, leche y vinagre de nuez. Otra bebida, GOAT, presenta una mezcla de rúcula, pepino, ginebra y mirto l'eau de vie, cubierta con una mousse de queso de cabra.
Thibault Massina, director creativo de Le Syndicat, le dice a Food & Wine que el ponche de leche clarificada es la clave de muchos de los cócteles con queso del bar. El proceso de creación de leche clarificada consiste en infundir leche ( o productos lácteos como el queso) en una mezcla de bebidas espirituosas que también contiene ácido cítrico, lo que hace que la cuajada y el suero se separen. Eso les permite colarse, lo que da como resultado un licor infundido con queso suave como la seda. Este proceso también reduce parte del funk que emanan ciertos quesos, suavizando ligeramente el producto final.
Si desea seguir una ruta más simple, considere usar un queso duro como el parmesano o el asiago como guarnición en un cóctel; cualquiera de los dos puede ser molido o rallado y usarse como borde salado sin comprometer la química del líquido en sí. Agregue aceitunas con queso azul a otras bebidas que no sean su martini. Considere el Bloody Mary, que a menudo se sirve con un palito de queso. No todos los cócteles de queso tienen que ser elegantes. Solo asegúrate de evitar Velveeta a toda costa.
