Te mereces una ensalada de Pittsburgh

Me encanta poner papas fritas en una ensalada. Agregan sustento, crujido y calidez. Sé que es una elección extraña, al menos en el papel, pero nunca tuve tiempo de cuestionarla. Así es como vienen las ensaladas en Pittsburgh, hombre. Los ves regularmente en los menús como una ensalada de bistec (dos palabras que no pertenecen una al lado de la otra) o una ensalada de pollo. Cada uno implica proteínas, papas fritas y queso rallado sobre una cama de lechuga. De hecho, creo que comí papas fritas en una ensalada de pollo antes de comer ensalada de pollo, si eso tiene sentido.

La alquimia de una ensalada de Pittsburgh es fluida. El queso suele ser cheddar, pero a veces mozzarella. También he visto bares y restaurantes que omiten el queso por completo. Las papas fritas cambian de una cocina a otra y van desde recién cortadas hasta congeladas. El bistec o el pollo es una constante, pero en mi ciudad natal de New Castle, Pensilvania, donde los inmigrantes sirios, griegos y libaneses dieron forma a la cultura gastronómica, uno puede pedir kibbeh frito con su ensalada de Pittsburgh. Es quizás el plato más especializado del mundo, y me encanta que exista.

Siempre que la ensalada tenga papas fritas, entonces califica como una ensalada de Pittsburgh . El problema es que no los ves en ninguna parte fuera del oeste de Pensilvania. Así que desarrollé una receta moderna para reavivar mi amor por este plato en particular . Traté de hacer una ensalada de Pittsburgh para los tiempos. Una receta elegante, moderna, al estilo de Alison Roman. Y estoy orgulloso de ello.

Uso puré de papas en lugar de papas fritas, que son fáciles de preparar y se ponen crujientes en una sartén a medida que absorben el aceite. Los chalotes crujientes se caramelizan en su aceite para freír y se transforman en un delicioso y sabroso dulce de cebolla que te encontrarás comiendo durante días. Para redondear este plato peculiar, se encuentra un picante aderezo ranchero de chimichurri. Solo un rancho de vinagre de vino tinto, herbáceo y brillantemente ácido para condimentar las cosas. El bistec es opcional, pero las papas, obviamente, no lo son.

Y si quieres verme hacer la versión clásica de papas fritas, también puedes verla aquí:

Para el Rancho Chimichurri:

Pon a hervir agua en una olla con sal y echa las papas. Cocine hasta que pueda perforarlos fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 20 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Deje que las papas se enfríen y reserve. También puedes hacerlo unos días antes.

Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas a lo largo. Puedes usar una mandolina, pero un cuchillo funciona bien. Córtalas del grosor de una moneda de diez centavos.

Ponga 2 1/4 taza de aceite en una cacerola grande y agregue los chalotes rebanados. Enciende el fuego a medio-bajo. Cocine durante 30-45 minutos. Los chalotes no comenzarán a verse dorados hasta alrededor de los 30 minutos. Siéntase libre de subir el fuego ligeramente alrededor de ese tiempo. Una vez que comiencen a desarrollar color, revuélvalos frecuentemente con una espátula. Tan pronto como todos los chalotes se vean uniformemente dorados, apague el fuego.

Coloca un colador de malla fina sobre un tazón y escurre los chalotes. Coloque los chalotes en un plato forrado con toallas de papel. Golpee ligeramente la parte superior para eliminar el aceite. Espolvorear con sal. Ponga a un lado y deseche el aceite. Puede hacerlo un día antes, simplemente envuélvalos bien con una envoltura de plástico.

Corte los tallos del perejil, el cilantro y el orégano mientras el sello de plástico aún está adherido a cada manojo. Deseche los tallos y selle, pero si algunos tallos terminan picados, todo está bien. Picar las hierbas en dados gruesos; no es necesario picarlos finamente. Añadir a un bol.

Picar el ajo y agregar a las hierbas. Haz lo mismo con el chile serrano y añádelo también al bol. En esta etapa, agregue una pizca de sal a la mezcla de hierbas. Agrega el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Revuelva para incorporar.

A continuación, agregue la mayonesa y el suero de leche. El suero de leche agrega sabor, pero también diluirá un poco el rancho. Si te gusta el tuyo grueso, omítelo. Mezcle bien. Bote y reserve. Este rancho es mejor cuando se sienta en el refrigerador durante la noche.

Ubique las papas en una tabla de cortar y, con el extremo plano de un cuchillo, triture las papas para que queden niveladas y aplastadas, pero no rotas en tiras. Todavía deben mantener una forma sólida. Haz eso con las 10 papas.

Coloque 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, coloque cada papa en la sartén. Trabaje en lotes si la sartén se siente abarrotada. Sal y pimienta una vez que cada patata llegue a la sartén. Cocine durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

Enjuague la lechuga de hoja verde y séquela con un par de toallas de papel. Luego, córtalo a lo largo en secciones de aproximadamente 1 pulgada, luego córtalo nuevamente por la mitad a lo largo . No soy fanático de comer una ensalada con lechuga del tamaño de un mantel. Ahora, corta el pepino en monedas finas (aproximadamente del mismo tamaño que las chalotas). Acomode la lechuga en un tazón y abanique unos siete pepinos a lo largo del borde del tazón.

A continuación, coloque las papas rotas crujientes encima de la ensalada. Espolvorea abundantemente los chalotes fritos. (Si hiciste bistec, ahora es el momento de cortarlo en tiras y colocarlo sobre la ensalada). Sirva con chimichurri ranch al lado.