कद्दू और केल लासगैन
Nov 26 2020
यह एक बड़े हिस्से में एक Food52 रेसिपी पर आधारित रेसिपी है, लेकिन मैंने जो किया है, वह इसे और आगे बढ़ाता है। इतालवी सॉसेज एक घटक नहीं है जो ब्रिटेन में आसानी से उपलब्ध है, इसलिए कुछ शोध और परीक्षण के बाद मैं अपनी खुद की नुस्खा के साथ आया।
यह एक बड़े हिस्से में एक Food52 रेसिपी पर आधारित रेसिपी है , लेकिन मैंने जो किया है, वह इसे और आगे बढ़ाता है। इतालवी सॉसेज एक घटक नहीं है जो ब्रिटेन में आसानी से उपलब्ध है, इसलिए कुछ शोध और परीक्षण के बाद मैं अपनी खुद की नुस्खा के साथ आया। मैंने अपने खुद के कद्दू को भूनने का फैसला किया, और टॉपिंग के रूप में कद्दू के बीज का उपयोग करके समाप्त हो गया। यह व्यंजन भी पहली बार था जब मैंने ताजा पास्ता बनाया था, और मैं वास्तव में अंतिम परिणाम से प्रसन्न था। यह एक बहु-दिन का प्रयास है, लेकिन अग्रिम में बनाया जा सकता है यदि आप कई लोगों की सेवा कर रहे हैं और इसे ओवन से बाहर निकालने के बाद इसे ठंडा करने के अलावा कोई अंतिम मिनट ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है।
इटालियन सॉसेज
- 1 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
- 1 1/2 चम्मच सौंफ के बीज, फिर तोड़ा हुआ
- 2 चम्मच काले पेपरकॉर्न, फिर तोड़ा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच सूखे तुलसी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच सूखे अजमोद
- 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
- 2 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च
- 1/2 टीस्पून जायफल, कद्दूकस किया हुआ
- 2 टेबलस्पून बेलसमिक सिरका
- 3 बड़े चम्मच मेपल सिरप
- 90 ग्राम मक्खन
- 90 ग्राम आटा
- 1l गर्म पूरे दूध
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/8 चम्मच सफेद मिर्च
- चुटकी भर जायफल
- 1 मध्यम कद्दू या शीतकालीन स्क्वैश, भुना हुआ
- 2 बड़े अंडे
- 200 ग्राम आटा, अतिरिक्त अतिरिक्त यदि आवश्यक हो (मैंने सादे / सभी उद्देश्य के आटे का इस्तेमाल किया, लेकिन आप चाहें तो 00 का उपयोग कर सकते हैं)
- कद्दू के बीज
- 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- जैतून का तेल
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 200 ग्राम केल
- 4 लहसुन लौंग, कीमा
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च कुचल
- 500 ग्राम रिकोटा
- 2 अंडे
- 2 बड़े चम्मच ताजा ऋषि, बारीक कटा हुआ
- 250 ग्राम ताजा मोज़ेरेला (कटा हुआ या कटा हुआ)
- 20 ग्राम बारीक कटा हुआ परमेसन
- एक सूखे मध्यम-गर्म पैन में, सौंफ़ के बीज और काली मिर्च के टुकड़े डालें।
- एक बार टोस्ट को बाकी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक मसाला / कॉफी की चक्की में मिला दें। ठीक पाउडर तक ब्लिट्ज।
- एक बाउल में सिरका और मेपल सिरप के साथ एक कटोरी में पिसा हुआ मसाला मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिक्स करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और जब तक फ्रिज में ठंडा न करें।
कद्दू
- ओवन को गैस मार्क 6 या 200 ° C पर प्रीहीट करें।
- आधा कद्दू लंबाई-वार। बीज निकालें और अलग सेट करें। एक तटस्थ चखने वाले तेल में सभी पक्षों पर कद्दू को तेल दें, फिर कटिंग साइड को बेकिंग शीट पर रखें।
- कद्दू को ओवन में रखें, और कद्दू के निविदा होने तक पकाएं (मेरा एक घंटे और एक चौथाई लिया गया)।
- कद्दू पकने के बाद, ओवन से निकालें और त्वचा को हटा दें। एक कटा हुआ बोर्ड पर कद्दू का मांस रखें और इसे किसी भी बड़े गांठ को तोड़ने के लिए काट लें।
- कटोरे में रखें और जब तक ज़रूरत हो फ्रिज में लपेटें और स्टोर करें।
- बीज धोएं और निकालें और फाइबर।
- एक सॉस पैन में बीज को पानी में दो बार मात्रा के साथ रखें, और दो बड़े चम्मच कोषेर नमक। दस मिनट के लिए उबाल लें और उबाल लें।
- एक बार बीज पक जाने के बाद, नाली और जगह पर चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर। बीज को कोट करने के लिए जैतून के तेल के ऊपर बूंदा बांदी करें।
- 20 मिनट के लिए कद्दू के समान ओवन में भूनें। एक बार भुना हुआ सेट एक दुकान में एक शांत अंधेरे जगह में रख दिया।
- एक खाद्य प्रोसेसर और आटे और अंडे में, तब तक नाड़ी जब तक एक ही आटा गेंद में एक साथ नहीं आता है। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा हो तो आपको अतिरिक्त आटे की आवश्यकता हो सकती है।
- आटा को एक डिस्क में रूप दें और प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें। फ्रिज में रखें।
प्रकार का चटनी सॉस
- मक्खन को एक भारी-तले 2 1/2-चौथाई सॉस पैन में पिघलाएं, फिर एक चिकनी, कुछ ढीली पेस्ट बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ आटे में मिलाएं। मक्खन और आटे के झाग एक साथ 2 मिनट के लिए एक मक्खन से अधिक पीले रंग के बिना मध्यम गर्मी पर हिलाओ। गर्मी से हटाएँ।
- जब बुदबुदाहट बंद हो जाती है, तो एक बार गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए सख्ती से। फिर मध्यम उच्च गर्मी पर धीरे-धीरे व्हिस्क करें, पैन के नीचे और पक्षों के साथ स्क्रैप करें, जब तक सॉस एक उबाल नहीं आता; लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक उबालें।
- फ्रिज से नमक, काली मिर्च, जायफल और कद्दू में हिलाओ। एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए सॉस गाढ़ा होने तक उबालें।
- एक कच्चा लोहे की कड़ाही में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज जोड़ें और जब तक सभी गुलाबी न हो जाए, तब तक पकाएं। सॉसेज के पकने के बाद, सभी 2 बड़े चम्मच तलें। मोटी। तेल / वसा के साथ केल और लहसुन सरगर्मी करें। पकने तक पकाएं। काली मिर्च जोड़ें और गर्मी से हटा दें।
- एक कटोरे में रिकोटा, अंडे और ऋषि मिलाएं। रद्द करना।
- एक मेज साफ़ करें, और इसे साफ रसोई के तौलिये से ढक दें।
- आटा की गेंद को फ्रिज से निकालें और तीन में विभाजित करें। शेष दो भागों को कवर करें ताकि वे सूख न जाएं।
- उबालने के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। ठंडे पानी और बर्फ के साथ अपना सबसे बड़ा कटोरा भरें।
- पास्ता रोलर के साथ, चौड़ी सेटिंग पर आटा गेंद का एक तिहाई रोल करें। आटे के साथ इसे धूल लें, इसे फिर से ऊपर मोड़ो, और इसे फिर से रोल करें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि यह आसानी से रोल न हो जाए। एक या दो पायदान से मोटाई कम करें, फिर इसे फिर से रोल करें। तब तक दोहराएं जब तक कि आप इसे दूसरी-से-सबसे पतली सेटिंग पर नहीं चलाते।
- शीटों को लगभग 12 ”तक काटें।
- एक-एक करके, उबलते नमकीन पानी में प्रत्येक शीट रखें और 30 सेकंड के लिए पकाएं।
- तौलिये पर पास्ता के प्रत्येक रिबन को बिछाएं और उनके शीर्ष-पक्षों को दूसरे तौलिया के साथ पोंछ दें ताकि वे सभी उचित रूप से सूख सकें।
- लसग्ना को इकट्ठा करने के लिए: 9x13 पैन के नीचे से 1 कप बेचमेल जोड़ें। 2-3 लसूडेन नूडल्स लेंथवाइयर बिछाकर नीचे कवर करें।
- नूडल्स के ऊपर 1/2 रिकोटा मिश्रण फैलाएं। रिकोटा के शीर्ष पर केल-सॉसेज मिश्रण के 1/2 जोड़ें। 1 कप मोज़ेरेला चीज़ के साथ कवर करें। मोत्ज़ारेला पर 1 कप बेचमेल डालो।
- नूडल्स की एक और परत, शेष रिकोटा, केल-सॉसेज मिश्रण और मोज़ेरेला जोड़ें। नूडल्स की आखिरी परत के साथ शीर्ष। नूडल्स की ऊपरी परत के ऊपर बचा हुआ बचा हुआ पाउच डालें। शीर्ष पर परमेसन और भुना हुआ कद्दू के बीज के साथ छिड़के।
- ४५-५० मिनट के लिए बेक करें, या जब तक शीर्ष सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
