그렇다면 와규 쇠고기는 정확히 무엇입니까?

음식은 다른 사람의 것이든 자신을 위한 특별한 선물이든 아름다운 선물입니다. 그리고 스테이크를 먹을 수 있는 호화로운 선물 하나. 그냥 스테이크 가 아니라 농작물의 진짜 크림: 와규 쇠고기.

와규 소고기의 장점은 가격이 너무 비싸서 음식으로 거의 신화에 가까운 상태에 이르렀다는 것입니다. 일반적으로 고급 레스토랑의 최고급 메뉴에서 엄청난 가격으로 찾을 수 있습니다(최근에 찾은 한 가지 치료법은 지역 시카고 스테이크하우스에서 210달러였습니다). 하지만 요즘에는 전문 정육점, 더 일반적으로 코스트코에서 그런 사치품을 찾기 위해 거친 장소처럼 보이는 몇 가지 컷을 찾을 수 있습니다.

문제는 비용입니다. 하늘은 한계가 있고, 게다가 때때로 당신이 옳은 일을 하고 있는지 알기가 어렵습니다. 고급 쇠고기에 대한 명명법은 혼란스러울 수 있으며, 무모한 포기처럼 느껴지는 레스토랑에서 "고베"와 "와규"라는 단어를 던지면 시장은 더 이상 이해하기 쉽지 않습니다.

이 부분은 불행히도 약간 혼란스러워집니다. 기억해야 할 몇 단어가 있습니다. 바로 고베와 와규입니다. "와규"라는 용어는 구체적으로 일본 흑우, 재패니즈 브라운, 재패니즈 폴, 재패니즈 쇼트혼의 4가지 일본 소 품종을 나타냅니다. ( Allrecipes 에는 훌륭한 입문서 가 있습니다.)

고베는 와규 쇠고기의 한 종류 입니다(버번이 위스키인 것과 비슷하지만 모든 위스키가 버번인 것은 아닙니다). 일본 블랙 품종의 특정 변종인 Tajima에서 나온 일종의 와규입니다. 고베 소는 일본의 효고현에서 사육되며 수도는 고베입니다. 그곳에서 그 이름을 얻었습니다. 알았다?

이것이 의미하는 바는 합법적인 고베 규가 미국에서 매우 드물고 얻기가 어렵다는 것을 의미합니다. 인증 거래를 판매하는 레스토랑 및 공급업체 목록은 고베 규 협회 웹사이트 에 있습니다. 보시다시피 목록은 그리 길지 않습니다. 따라서 진정한 고베 쇠고기를 찾고 있다면 스테이크의 출처를 알아보기 위해 작은 글씨를 보고 있는지 확인하십시오.

고베를 맛볼 수 없다고 해서 낙담하지 마십시오. 일본에는 다른 현에서 온 것과 똑같은 맛의 재료가 있기 때문입니다.

와규 등급 결정 과정은 매우 엄격하고 복잡합니다. 그것을 단순화하기 위해 등급의 두 가지 구성요소인 문자 부분과 숫자 부분으로 나누어 보겠습니다.

와규에 관해서는 A5가 얻을 수있는 최고 등급입니다. 문자 A는 생산량 등급(소에 사용할 수 있는 고기의 양, C는 척도에서 가장 적음)을 나타내며 숫자 5(1-5 척도)는 다음과 같은 여러 요인의 결과입니다. 마블링, 색상, 질감 및 지방질. (이 Robb 보고서 의 맨 아래에 있는 설명자는 더 깊이 있습니다.)

미국식 와규는 일본에서 얻을 수 있는 마블링이 강한 것이 아니라 와규와 미국식 앵거스 쇠고기 품종 사이의 잡종입니다. 흥미롭게도 "Wangus"라고 표시된 이러한 유형의 쇠고기를 볼 수 있습니다. 이 작품에서 배운 것이 있다면 Wangus라는 단어였으면 합니다.

미국산 와규는 일본산 와규보다 더 야위기 때문에 일반적으로 눈처럼 덮인 마블링이 없지만 맛있을 것입니다. 고급 프라임 스테이크라고 생각하고 일본 와규의 버터와 지방 특성을 뛰어넘어 두툼하고 육즙이 풍부한 맛을 즐기십시오.

이제 고급 스테이크를 정독할 때 무엇을 찾아야 하는지 알았으니 좋은 음식을 맛보십시오. 결국 어떤 스테이크를 선택하든 결국 아주 맛있는 스테이크가 될 것이라고 확신합니다.