인류의 가장 혐오스러운 맛 중 하나는 각광을 받을 자격이 있습니다.

네, 진심이에요

인정합니다. 저는 보통 다소 낙관적이고 명랑한 사람이지만 때때로 제 기분은 메스꺼울 정도로 부정적으로 변합니다.

괴팍하고 비참하고 낙담하고 의기소침한 날이 있고, 가장 영광스러운 디저트조차도 나를 격려할 수 없는 날이 있습니다(종종 그렇습니다).

이럴 때 내 상태에 대한 해독제는 단 하나뿐이며 그것은 우연히 요리의 고통의 형태로 나타납니다.

아니요, 저는 치킨 맥너겟을 먹을 때 경험할 수 있는 심한 통증을 말하는 것이 아니라 더 부드럽고 영양이 풍부하며 미각을 애무하고 찌르는 종류를 말하는 것입니다. 간단히 말해서 내가 필요한 것은 인류에게 알려진 가장 혐오스러운 맛 중 하나의 상당량입니다.

문맥

예, 상상할 수 있는 모든 맛과 감각 중에서 쓴맛은 일반적으로 그 목록의 맨 아래에 있습니다.

물론 이것은 완전히 이해할 수 있습니다. 결국 쓴 사과 코어의 더러운 뒷맛보다 더 오싹한 것은 없으며 몇 시간 동안 카운터에 앉아있는 쓴 빵 조각보다 더 역겨운 것은 없습니다.

일반적으로 서구인들은 쓴 맛을 썩거나, 약용이거나, 부적절하게 조리된 음식과 너무나 밀접하게 연관시켜 왔기 때문에 재료의 쓴맛을 음미한다는 개념은 우리에게 완전히 생소합니다(물론 그것이 알코올이나 커피의 형태로 제공되지 않는 한). ).

그렇다면 우리가 얼마나 궁핍한지 상상해 보십시오. 세계에서 가장 독특한 허브와 채소에 약간의 쓴맛이 있기 때문에 얼마나 무시당하게 취급하는지 상상해 보십시오.

요리의 고통

하지만 몇 년 동안 제가 깨달은 것은 재료의 쓴 맛 프로필을 이해하는 방법을 배우는 것이 매운 음식을 정의하는 플레어 블리츠를 이해하는 방법을 배우는 것과 직접적으로 유사하다는 것입니다.

두 경우 모두 고통의 한계점이 있으며 심한 괴로움은 충칭의 많은 훠궈 가게의 가마솥에서 몸을 씻는 것만큼이나 고통스럽습니다.

예, 고통스럽습니다. 그래, 괴로워하며 비명을 지르고 싶은 충동을 억누르기는 어렵지만, 믿거나 말거나 그럴 필요는 없다.

예를 들어 사천 요리사가 식초, 시원한 야채 또는 예, 심지어 요구르트의 형태이든 상관없이 접시에 신맛을 추가하여 재료의 매운맛을 조절하는 방법을 생각해보십시오.

이러한 성분이 궁극적으로 제공하는 것은 제대로 사용하면 지방에서 가장 화산성 혼합물 중 일부를 소화할 수 있는 상쾌하고 상쾌한 톡 쏘는 듯한 시원함입니다.

이 요리는 여전히 매우 맵지만 팔레트를 일깨우고 저어주는 방식으로(단순화하는 것과 반대로) 주목하는 것이 중요합니다. 다시 말해 고통은 미량으로 도입될 때 짜릿함을 줄 수 있습니다.

이제 이것을 약간 더 씁쓸한 맥락으로 번역하면 정확히 같은 효과를 얻습니다. 맛보는 사람이 역겨움에 떨지 않고 어떻게 쓴맛이 요리에 활기를 불어넣을 수 있는지 알고 싶다면 서구에서는 잘 알려지지 않은 야채를 주재료로 하는 다년생 중국 전통 요리인 비터 멜론 오믈렛 을 살펴보세요.

비터 멜론 오믈렛

제대로 준비한 비터 멜론을 먹어본 사람이라면 누구나 그 쓴 맛을 증명할 것이기 때문입니다(멜론 조각을 요리하기 전에 소금을 뿌리는 것이 크게 기여합니다).

실제로 야채의 풍미는 풍부하지만 지배적이며 무겁고 역겨운 뒷맛으로 당신을 복종하게 만들지 않습니다.

오믈렛 요리 자체에 관해서는 비터 멜론을 달걀 두 개와 함께 볶기만 하면 됩니다. 몇 분 후에 완성됩니다. 간단하죠?

실제로 요리를 맛보게 되면 멜론의 통제된 쓴 맛이 짭짤한 계란과 얼마나 아름답게 랩소디드되는지 주목하세요.

계란이 야채의 쓴 주스를 얼마나 많이 흡수하여 요리의 복잡한 풍미 프로필을 강조하고 녹색의 날카로운 날카로움을 부드럽게 하는지도 주목하십시오.

결국 이 두 가지 재료는 서로를 위해 만들어졌고, 나 같은 요리의 스릴을 추구하고 단 하나의 속담을 복음으로 여기는 사람들보다 이 요리의 결혼에서 더 많은 혜택을 받는 사람은 없습니다: NO PAIN, NO 얻다.