Koyu stiller fermantasyon sırasında neden daha fazla köpürür?
Fermantasyon sırasında dışkılarımın diğer biralardan çok daha fazla köpük ürettiğini buldum. Bay Beer web sitesinde şöyle yazıyor : Bol miktarda köpük, dağınık olmasına rağmen, sağlıklı maya ve güçlü bir fermantasyonu gösterdiği için kötü bir şey değildir. Daha koyu biralar ve daha yüksek fermantasyon sıcaklıkları ile ale mayası kullanıldığında aşırı köpüklenme meydana gelmesi daha olasıdır. "(Vurgu benim.)
Bu benim kendi deneyimimi doğruluyor. Soru: Neden koyu stilleri fermente eden bira mayaları fermentörde daha fazla köpük üretmeye bu kadar yatkındır?
Yanıtlar
Nihayet bunu, bira yapımını şimdiye kadar bildiğimden daha fazla unutan biriyle tartışmayı başardım ve o, daha koyu stillerde artan köpüklenmenin ana nedeninin, daha koyu maltlarda daha büyük miktarlarda meydana gelen melanoidinlerle ilgili olduğunu düşünüyor. Melanoidinler köpük pozitiftir.
Yüksek seviyelerde melanoidin ve acı şerbetçiotunun kombinasyonu da karşılıklı olarak güçlendirici görünmektedir, yani ayrı ayrı belirli bir miktar ve tipte köpük üretirler, ancak bir araya geldiklerinde her ikisinin ayrı ayrı toplamından daha fazlasını üretirler.
Komik, eski bir dünya, değil mi?