Der Eine-Bier-Mythos, der niemals sterben wird

Diejenigen von uns Erwachsenen im Trinkalter, die sich für die Teilnahme entscheiden, tun dies auf unterschiedliche Weise. Egal, ob Sie ein Trinker sind, der die symphonische Geschmackstiefe von Wein bevorzugt , ein sachlicher Typ, der das zweifäustige Feuer von Spirituosen mag , oder ein riesiger Craft-Bier-Depp, der für The Takeout dot com schreibt , wir alle haben unterschiedliche Geschichten .

Bis auf einen. Es gibt eine Geschichte, die anscheinend jeder gehört, verinnerlicht und wiederholt hat. Und es ist völlig frei erfunden. Ich habe Dutzende von leichten Variationen gehört, aber alle laufen auf Folgendes hinaus: Lassen Sie kaltes Bier nicht warm werden und kühlen Sie es dann wieder ab. Es stinkt dem Bier.

Deine coolen RAs, lustigen Onkel und Party-Mitbewohner lagen alle falsch. Und doch bleibt der Mythos bestehen. Ich höre es sehr oft von Kunden in der Brauerei, in der ich arbeite, wiederholt, im Grunde auf die gleiche Weise. Dies kommt dem heidnischen Glauben der Vorfahren am nächsten, den wir in der Bierindustrie haben. Werfen wir einen Blick darauf, was los ist.

Wenn wir die Idee akzeptieren, dass der Übergang von kalt zu warm zu kalt Bier „skunkt“ (mehr zu den Schreckenszitaten bald), dann müssen Sie alles bei Regaltemperatur gelagerte Bier in Lebensmitteln und Spirituosen auslöschen Geschäfte und Flaschenläden. Bier wird kalt verpackt, zum großen Teil, weil Kohlendioxid in kalter Flüssigkeit viel besser in Lösung bleibt als warm. Sogar das warme Bier, das man unbedingt über dem Zeug in der Kühlbox kauft, um es nicht zu verschlucken, war schon einmal kalt.

Aber lassen Sie uns jemanden mit einem Abschluss holen, bei dem es nicht darum ging, Hausarbeiten über die Canterbury Tales hier zu schreiben. Allison Lange ist Molekularbiologin für Forschung und Entwicklung bei den angesehenen Omega Yeast Labs in Chicago. Und obwohl sie sich nicht sicher ist, woher dieser Mythos vom kalten Bier gekommen ist (niemand ist es, obwohl es einige lustige Anekdoten in einem Twitter-Thread darüber gibt), kann sie es definitiv für Quatsch erklären.

„Kaltes Bier zu kaufen, es einige Tage auf Raumtemperatur kommen zu lassen und es dann wieder zu kühlen, hat keine nennenswerten negativen Auswirkungen auf den Geschmack oder die Lebensdauer Ihres Bieres“, sagte Lange.

Da haben Sie es, von einem echten Bierwissenschaftler.

Wir stoßen hier auch auf ein Sprachproblem. Die meisten Leute denken, dass „skunky“ bedeutet „mit diesem Bier stimmt etwas nicht“ und/oder „ich mag es nicht“. Ich weiß, dass ich es jahrelang so benutzt habe. Aber es gibt einen Grund, warum wir es speziell „skunky“ nennen. Ein Skunk-Grund!

„Skunked“ Bier wird durch Lichteinwirkung verursacht und hat nichts mit der Lagertemperatur zu tun“, sagte Lange. „Das charakteristische schwefelige, skunkige Aroma tritt auf, nachdem Bitterstoffmoleküle im Bier, sogenannte Iso-Alphasäuren, mit UV-Licht getroffen werden und fast sofort in mehrere Verbindungen zerfallen, darunter 3-Methyl-2-Buten-1-Thiol (MBT), das chemisch ist ähnlich den Verbindungen, die Skunks herstellen, die ihnen ihren unverwechselbaren Geruch verleihen.“

Das bedeutet, dass Ihre Dosen- und Fassbiere buchstäblich nie skunkig zu Ihnen kommen werden. Grüne Flaschen bieten einen gewissen UV-Schutz und braune Flaschen bieten viel besseren Schutz als grüne. Klare Flaschen bieten keine, also abgesehen von einigen makroproduzierten Bieren, die modifizierte Hopfenextrakte verwenden, um die UV-Reaktion zu verhindern (Hallo, High Life! Ich liebe dich!), zeigen klare Flaschen die Aromen und Aromen, die „skunked“ genau beschreiben. Verdammt noch mal, selbst gezapftes Bier an einem schönen sonnigen Tag zeigt skunkige Aromen und Geschmacksrichtungen, wenn es zu lange im direkten Licht steht. Vielleicht möchten Sie eine Limettenscheibe?

Wenn wir über den Teil des Bierfanmarktes hinausblicken, der Biere mit hohem ABV in verschiedenen Vorratskammern, Garagenkühlschränken und Wäscheschränken hortet, ist Bier in erster Linie ein unglaublich verderbliches Produkt. Dies ist nicht wie Wein, der für die Lagerung und Reifung mit der Anmut von Horace Grant entwickelt wurde . Bier ist so gut wie es nur geht, wenn es von der Konserven-/Abfüll-/Keg-Linie kommt und von dort aus zu sterben beginnt.

„Bier ist ein leicht verderbliches Produkt, das mit Aroma- und Geschmacksstoffen aus Hopfen, Malz, Hefe und vielleicht Zusätzen wie Früchten gefüllt ist, die alle zusammen ein bestimmtes Geschmackserlebnis ergeben“, sagte Lange. „Diese Verbindungen können sich im Laufe der Zeit verändern und zersetzen, was den Geschmack, das Aroma und das Aussehen eines Bieres verändert.“

Der größte Faktor zur Beschleunigung des Abbaus ist die Oxidation, eine sich selbst erhaltende und unvermeidliche Reaktion, die jedes Bier in ein schwarzes Loch mit Pappgeschmack zieht.

„Oxidiertes Bier hat einen charakteristischen Karton- oder Sherry-ähnlichen Geschmack, ist dunkler, hat weniger Hopfencharakter und kann unangebrachte Karamellnoten aufweisen“, sagte Lange.

Der Ereignishorizont der Oxidation bei nassem Karton wird durch wärmere Temperaturen beschleunigt. Kühl gelagertes Bier bleibt länger frisch. Es im Auto zu vergessen, sagte Lange, kann sehr schnell verheerende Auswirkungen haben.

„Heiße Lagerung ist besonders verheerend für Bier – ein Bier, das nach 90 Tagen Lagerung bei Raumtemperatur immer noch frisch schmeckt, wird nach nur ein oder zwei Tagen bei 100 F beginnen, abgestanden zu schmecken“, sagte Lange.

Es ist also nicht der Temperaturwechsel (insbesondere zwischen einem 38-Grad-Kühlschrank und einem 70-Grad-Regal), der das Bier verdirbt, sondern die Zeit, die bei höheren Temperaturen verbracht wird. Wie viele immer wieder widerlegte Mythen hat auch dieser einen Hauch Wahrheit, wenn Sie die Augen zusammenkneifen und den Kopf drehen.

Was natürlich die ärgerlichste Art von hartnäckigem Missverständnis ist.

„Ich mag diesen Mythos nicht!“ Allagash-Braumeister Jason Perkins hat es mir per E-Mail erzählt. „Die Botschaft sollte einfach lauten: ‚Reduzieren Sie die Zeit, in der das Bier warm gelagert wird.'“

Zufällig fühlte sich das Team von Allagash auch stark genug von diesem Thema, um vor ein paar Jahren darüber zu schreiben . Es gibt DUTZENDE von uns. Und wir werden nicht schweigen.

Letztendlich bleibt dieser Mythos bestehen, weil er plausibel erscheint und einen kleinen Schimmer wissenschaftlicher Wahrheit enthält. Aber hey, jetzt weißt du es. Scheuen Sie sich also nicht, aus der Kühlbox zu kaufen, auch wenn Sie zu Hause keinen Platz im Kühlschrank dafür haben. Es ist völlig in Ordnung. Ein Bierwissenschaftler hat es Ihnen versprochen!