Der einfachste Kürbis aller Zeiten
Im Laufe der Jahre habe ich mich durch viele Kürbisse gekocht – und es kann ein Kampf sein. Obwohl ich meine Angst vor Butternut-Kürbis überwunden habe , war ich erleichtert, als Küchenchef Dan Barber dabei half, eine kleinere, süßere Version namens Honey Nut zu entwickeln .
Aber diesen Herbst habe ich den einfachsten Kürbis entdeckt, den ich je gekocht habe. Es heißt Delicata und ist ein Cousin von Zucchini, aber mit Samen. Betrachten Sie es als Starterkürbis für Hobbyköche , die von großen hupenden Versionen wie Turban eingeschüchtert sind oder die den milderen Geschmack von Eichel- oder Spaghettikürbis nicht mögen.
Delicata sieht so aus wie ihr Name. Die, die ich gekocht habe, sind zwischen 20 und 30 cm lang und lassen sich leicht halten, ähnlich wie ein Gemüsestab. Die meisten von ihnen sind cremefarben mit grünen Streifen oder eine etwas dunklere goldene Farbe mit Streifen. Das Fruchtfleisch ist orange, wie Butternusskürbis. Jeder liefert genug gekochten Kürbis für einen herzhaften Appetit.
Delicata-Kürbis kann auf traditionelle Weise gekocht werden: Einfach der Länge nach aufschneiden, Kerne und Gänsehaut entfernen und im Ofen etwa eine Stunde lang bei 375 Grad Fahrenheit rösten . Anschließend können Sie das Fruchtfleisch ausleeren, auflockern und eine einfache Beilage genießen. Delicata kann auch gefüllt werden (siehe Tipps unten).
Seine essbare Haut ist eines der besten Merkmale eines Delicata-Kürbis und eines, das ihn von anderen Kürbissen unterscheidet. Wenn der Kürbis in Scheiben geschnitten wird, wird die Haut um jede Scheibe während des Röstvorgangs weicher und karamellisiert , was zu einem süßen, strukturierten Geschmack führt. Gekochte Delikatessen schmecken sogar kalt als Snack.
Allison Richard, Küchenchefin im High Hat Cafe in New Orleans, hat mir gezeigt, wie sie Delikatessen verwendet. Nachdem sie dünne Scheiben geröstet hat, stellt sie einen Salat aus Gemüse, Pepitas, eingelegten Zwiebeln, Ziegenkäse und Johannisbeeren zusammen und legt dann Halbmonde von Delicata über die Schüssel. Richard krönt ihren Salat mit Green Goddess-Dressing. Ich habe auch den Ahorn-Vin - Ai -Grette verwendet, der bei Trader Joe’s verkauft wird , was etwas Süße hinzufügt.
Es ist fast unmöglich, Delicata zu vermasseln. Der einzige Fehler, den ich gemacht habe, ist, es zu lange zu kochen, wodurch das Fleisch von der Haut abfällt, aber ich habe meinen Fehler trotzdem glücklich gegessen.
Stellen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit ein . Vom Kürbis die Enden abschneiden und längs aufschneiden. Entfernen Sie die Kerne und kratzen Sie alle Reste der Gänsehaut heraus. Die Kürbishälften wenden und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Halbmonde in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen vermengen.
Ein Backblech ( oder eine längliche Kuchenform) mit Pergamentpapier auslegen . Legen Sie die Halbmonde um den Rand der Pfanne und lassen Sie in der Mitte etwas Platz. (Die Ränder erhitzen sich schneller und ermöglichen die Karamellisierung.) 30 Minuten braten. Drehen Sie jede Scheibe um, sodass die gebräunte Oberfläche freigelegt wird. Weitere 15-20 Minuten braten. Gartest: Eine Gabel sollte leicht durch den Kürbis gehen, aber die Scheibe sollte noch zusammenhalten. Die Pfanne entfernen und servieren.
