Was Kanadier wirklich über Poutine denken

Poutine ist Kanadas inoffizielles Nationalgericht (meiner Meinung nach kommen Ketchup-Chips dicht an zweiter Stelle ), und auf dem Papier ist es eine unkomplizierte Zubereitung: Pommes Frites, braune Soße und Käsequark sind das, was man braucht, um etwas zuzubereiten, das sich als Poutine qualifiziert . Aber es braucht etwas Besonderes, um es richtig und großartig zu machen .

Das Gericht stammt aus Quebec und seine Ursprünge sind etwas düster, was die Geschichte mit all dem besten Essen zu sein scheint . Die kanadische Frauenzeitschrift Chatelaine hat einen großartigen Artikel, der in ihre Geschichte eintaucht und erklärt, dass Poutine aus einer kleinen Stadt namens Warwick in Arthabaska County stammt. Die Geschichte beginnt mit Frischkäsequark, einer Spezialität der heimischen Milchbauern. Auf Wunsch eines Kunden fügte Restaurantbesitzer Fernand Lachance eines Tages eine Handvoll Quark zu einer Pommes-Bestellung hinzu , und das Gericht wurde schnell zum Renner. Aber Gäste im Le Lutin Qui R Es hieß, dass die Pommes zu schnell kalt würden, also schöpfte Lachance eine dicke Soßendecke auf, um sie heiß zu halten, und so wurde Poutine geboren. Oder so geht die Geschichte.

Ob sie diese Version der Ereignisse glauben oder nicht, was denken Kanadier wirklich über den Haufen Bratkartoffeln, Soße und Käse , der zu einem Wahrzeichen der Küche ihres Landes geworden ist? Und welche Details können einen Teller Poutine ausmachen oder brechen ?

„Das große Ding, worüber sich die Leute in Kanada gerne aufregen und auf amerikanische Poutine-Versuche scheißen, ist, dass es echten Cheese Curd geben muss“, sagt Tania, die in Vancouver lebt. „ Das ist absolut notwendig.“

Wenn Sie mich gefragt hätten, was Poutine Poutine ausmacht , hätte ich wahrscheinlich gesagt, es sei die Soße, während die Form des Käses verhandelbar ist. Es stellt sich heraus, dass ich alles falsch gemacht habe: Quark definiert das Gericht absolut und vollständig.

„In den Vereinigten Staaten und Kanada kann man definitiv beschissene Poutine bekommen, aber nur Amerika hat die Kühnheit, Mozzarella darauf zu schmelzen“, sagt Tania. „ Der Quark ist entscheidend, und er muss frisch sein, damit er quietscht , wenn man ihn isst.“

Dave Kaufman ,ein in Montreal ansässiger freiberuflicher Journalist und Rundfunksprecher, stimmt zu, dass der richtige Käse eine gute Poutine ausmacht. 

„Das Einzige wäre ein Ersatzkäse“, sagte er, als er nach seinen Poutine-Dealbreakern gefragt wurde . „ Für mich negiert das die Poutine auf Anhieb. Du bist keine Poutine mehr. Es gibt einen berühmten Ort in Montreal hinter dem Montreal Forum [eine ehemalige Eishockeyarena], wo das früher so war. Und ich bin mir sicher, dass sie es auf der Speisekarte als Poutine bezeichnet haben.“

„Es waren Pommes, Käse, Sauce – aber das war keine Poutine“, fuhr Kaufman fort. „ Das ist nicht das, was ich als Poutine betrachte. Es war seltsam, denn es war dieser wirklich berühmte, geliebte Ort. Das war das einzige, was sie nicht so gemacht haben, wie man es erwarten würde.“

„Meine Definition einer Poutine ist definitiv eine braune Sauce mit Käsequark , mit nicht matschigen Pommes Frites“, sagte Kaufman. „Wenn es perfekt gemacht ist, wenn Sie die richtige Balance finden, ist es ein Gericht der Perfektion.“

Abhängig von Ihren Vorlieben sagt Kaufman, dass zusätzliche Beläge akzeptabel sind. Der berühmte Poutine-Spot La Banquise in Montreal zum Beispiel hat Dutzende verschiedener Variationen, darunter Hühnchen, geräuchertes Fleisch, Guacamole und mehr. Im Grunde bleibt er aber Traditionalist. 

„Das einzige andere, das ich probiert habe und von dem ich denke, dass es funktioniert, ist Bacon“, sagte er.

Solange also die Einbeziehung von Käsebruch nicht durcheinander gebracht wird, klingt es so, als wären eine Vielzahl von Interpretationen Freiwild. Tania verweist auf die Speisekarte des Poutine-Restaurants La Belle Patate in Vancouver als Beispiel dafür, was Kanadier gerne mit dem Gericht machen.

„ Einer der Menüpunkte heißt buchstäblich ‚Hot Dog ‘“, sagte Tania. „ Das ist in der Tat Poutine mit zerschnittenen Hotdog -Stücken darin.“

Und ja, es gibt auch ausgefallene Versionen im riesigen Poutine-Universum. Joe Beef in Montreal, dessen bekanntermaßen ein Fan von Anthony Bourdain war, wird für Sie Foie Gras auf die Pommes legen.

Kanadier würden wahrscheinlich über die Frage lachen , wo man Poutine finden kann, weil es praktisch überall zu finden ist. Es ist allgegenwärtig. Tatsächlich ist es so ein Teil der kulinarischen Landschaft, dass sogar McDonald's es verkauft . Und jeder hat seinen Lieblingsort dafür.

Kaufman schwört, dass es sich lohnt, zu seiner Wahl zu reisen. „Es gibt einen Laden namens Labelle's [in Lachute, Quebec] , zu dem ich gehe . Es liegt auf halbem Weg zwischen Ottawa und Montreal. Sie schichten den Käse zwischen die Pommes und eine Schicht Soße. Sie haben zwei oder drei Schichten Käse, je nach Größe der bestellten Poutine. Lassen Sie mich Ihnen sagen, das ist die Fahrt von Montreal wert. Es könnte sogar die Fahrt von Chicago wert sein. Es ist spektakulär.“

Poutine als das inoffizielle Gericht Kanadas zu bezeichnen, ist eine ziemlich pauschale Aussage. Ist diese Erklärung stichhaltig? Als Chicagoer weiß ich, wie ungenau Annahmen über die lokale Küche sein können; Der Rest des Landes denkt , dass wir die ganze Zeit Deep-Dish-Pizza essen, obwohl die Wahrheit ist, dass wir das nicht tun . Ich fragte mich, ob Poutine in seiner Heimat den gleichen Ruf hat.

„Als ich jünger war, habe ich es wahrscheinlich viel öfter gegessen als jetzt, aber ja, es wird häufig gegessen“, sagte Kaufman. „ Bei allen. Jeder isst Poutine.“

„Kanada hat nicht wirklich schlechte Poutine“, sagte Tania. „ Meiner Erfahrung nach versuchen sogar beschissene Fast-Food-Läden und Food-Courts halbwegs hart daran, was irgendwie lustig ist. Die Sache ist die, dass Poutine von diesem Punkt an ziemlich schwer zu vermasseln ist, wenn Sie sich auf den Käsebruch festlegen.

Pommes, Quark, Soße. Es ist einfach, aber es ist ein Gericht, auf das die Kanadier stolz sein können.

"Ich meine, ich denke, wir könnten für schlimmere Dinge bekannt sein als ein Fast Food, auf das man sich im Grunde geeinigt hat", sagte Kaufman. „ Das ist eine schöne Sache, um seinen Hut daran zu hängen.“