El resumen del oso: Carmy pierde completamente el control

El año pasado, The Bear frenó la energía frenética y ulcerosa de su primera temporada , cuando un restaurante se mudó de piel para dar paso a la siguiente. Este audaz cambio de ritmo señaló que, al igual que el niño prodigio confundido en el centro de su historia, el programa siempre está listo para cambiar el menú en nombre de la innovación.

Pero, ¿qué sucede una vez que se terminan las renovaciones, una vez que los viajes culinarios por Chicago y Dinamarca llegan a su fin, una vez que se hace realidad el sueño de un restaurante de lujo construido con dinero en efectivo escondido en latas de tomate (y un gran préstamo del tío Jimmy)? se hace realidad? Lo que sucede es la rutina diaria de administrar un restaurante, de tratar de llegar a la cima en una industria notoriamente competitiva, de pasar horas de pie en el calor literal y proverbial de una cocina bulliciosa, de nunca estar ¿Podrás escapar de las personas que amas tanto que podrías retorcerles el cuello?

Una de las mayores fortalezas de The Bear siempre ha sido su capacidad de hacer que los espectadores internalicen las emociones de los personajes, y “Doors” es un torbellino de ellas. En el transcurso de media hora, el episodio nos lleva a lo largo de un mes en el nuevo restaurante más popular de Chicago, mientras Carmy y Sydney ponen en práctica su modelo de brigada de cocina en una cocina atendida por personas que, hace menos de un año, eran trabajando en un restaurante de sándwiches del vecindario.

“Puertas” comienza cerrando un capítulo de la vida de un empleado de Bear. Es hora del funeral de la madre de Marcus, y la pandilla entra en una iglesia llena de ecos para presentar sus últimos respetos. Nuestro dulce pastelero es un hombre de pocas palabras, pero como sabemos por el excelente “Honeydew” de la temporada pasada, las cosas que dice caen como lluvia sobre un terreno baldío. Su elogio es sencillo y sencillo, y elogia a su madre por su amabilidad, inteligencia, creatividad y sentido del humor y, por supuesto, por ser lo suficientemente genial como para dejar que su hijo viera RoboCop cuando era niño.

Sobre todo, expresa lo amado y visto que ella lo hizo sentir. Madre e hijo se entendieron implícitamente, dice, incluso cuando ella se puso demasiado enferma para hablar. “A veces casi parecía que la comunicación era mejor, como si realmente tuviéramos que prestarnos atención y mirarnos muy de cerca”, dice Marcus. Desafortunadamente, es un mensaje que todos olvidan tan pronto como salen de la iglesia.

Luego nos vamos a las carreras... y a la mierda. La totalidad de “Doors” está ambientada en selecciones clásicas de compositores como Giuseppe Verdi, Pietro Mascagni y William Vincent Wallace, con Carmy y Sydney turnándose en el podio del director. La banda sonora da al episodio alternativamente la elegancia de un ballet, el absurdo de una farsa y el elevado melodrama de una ópera.

Los divos aquí son, por supuesto, Carm y Richie, quienes continúan luchando en una guerra de desgaste de dos hombres e invadiendo el territorio del otro. Pero la cocina no es sólo de Bear: también es de Sydney. A las 5:30 pm, cinco noches a la semana, vierte una botella grande de Coca-Cola en un recipiente para llevar y lidera a sus tropas en su misión continua de servir a los comensales la mejor comida posible.

La primera noche, el ambiente es sereno y solidario, la cocina tan formal y tranquila como las que protagonizó Carmy. Todo se mueve al ritmo constante del metrónomo de “¡Puertas!” "¡Manos!" “¡Hamachi!” Pero las grietas ya están empezando a mostrarse: los primos están discutiendo sobre si deben priorizar las restricciones dietéticas de los clientes (pista: absolutamente deberían hacerlo); Richie falla los nombres de los ingredientes cuando prepara los servidores para la noche que tiene por delante; y Gary rompe el corcho de una botella de tinto.

La máquina continúa acumulando suciedad a medida que crece la popularidad de The Bear. Richie le grita a Carm porque la mesa 17 ha estado esperando media hora por su wagyu, lo que a su vez hace que Carm le grite a Tina por su mal trabajo de cocina. Richie quiere velocidad, Carm quiere perfección y Sydney sólo quiere que dejen de gritarse mientras ella intenta hacer su maldito trabajo. Mientras tanto, Ebraheim (Edwin Lee Gibson) está perdido como el único empleado que atiende la ventanilla de sándwiches de carne.

A pesar de la buena prensa y el lleno total, el restaurante apenas se mantiene a flote. Mientras el resto de la tripulación lucha por mantener el motor encendido, Natalie y el tío Jimmy luchan por poner gasolina en el tanque. Gracias a la insistencia de Carmy en reinventar el menú todas las noches y pedir solo los ingredientes de mayor calidad, están desperdiciando dinero más rápido de lo que pueden ganar. Cuando los dos se enfrentan al chef de cocina, él los despide con un brusco: "Descúbrelo". La máscara profesional de Nat se cae cuando se enfrenta a su obstinado hermano: “¡No compres mierdas locas y luego úsalas una vez, Carm! ¡Es un desperdicio! ¡Eh! ¡Eh! ¡Eh! ¡Eh! ¡Obvio!” Por eso es una mala idea administrar un negocio con la familia.

La tensión en la parte superior comienza a disminuir, hasta el punto de que los platos y tazas sucios se acumulan tan rápido que los vasos rotos comienzan a cortar las palmas de las manos de los lavavajillas. Las superficies de la cocina, que alguna vez fueron prístinas, ahora están salpicadas de salsa congelada y sangre de dedos cortados con cuchillos. Y las salpicaduras de harina en las paredes han hecho que el letrero “CADA SEGUNDO CUENTA” sea casi ilegible.

El rencor de los primos se ha vuelto tan cruel que Carm se niega a reconocer las buenas ideas genuinas de Richie. Richie redactar sus propios No negociables puede ser un movimiento de recreo, pero su lista es precisa: una ventana de cortesía de 24 horas para que la cocina le informe sobre los cambios en el menú, la voluntad de adaptarse a las restricciones dietéticas y "alegría, solo en general". —algo que hace mucha falta. ¿El artículo que me trajo más alegría? "Un entorno que abraza y fomenta el deslumbramiento en el tejido de los sueños". Nunca cambies, Richie.

Por encima de todo, El Oso no habría durado ni un día sin Syd. El hecho de que tenga menos experiencia en restaurantes (y en la vida) de alto nivel que Carm es en realidad una ventaja. Su bagaje de trabajar con imbéciles tóxicos como el chef Joel, sin mencionar años y años de trauma infantil, significa que tiene que luchar constantemente contra su instinto de arremeter o cerrarse.

El tributo de Marcus a una madre que lo amaba sin reservas y lo hacía sentir escuchado suena debajo de todo el caos de la cocina. Sydney tiene eso con su papá; pero el amor con el que Carm creció (y continúa buscando cuando es adulta) es del tipo doloroso. Personas lastimadas hieren personas.

Inevitablemente, las cosas entre Carm y Richie llegan a un punto de ruptura cerca de fin de mes. Una pequeña discusión sobre la petición de un cliente de que se sirva un plato sin champiñones se convierte en una pelea física total, apenas contenida por una intervención de Marcus. Jadeé con simpatía cuando todas las tarjetas de orden de Syd cayeron al suelo en la pelea.

A mediados de julio, Carmy pierde completamente el control. Sus gritos sin respuesta de “¡Manos! ¡Manos! ¡Manos!" en la millonésima noche agotadora de su agotadora vida conducen al comienzo de un ataque de pánico: destellos de su encarcelamiento en el walk-in, la suave sonrisa de Claire, la brisa que le revolvió el pelo en un día soleado en Copenhague. Syd, el susurrador de Berzatto residente del resto, lo convence; pero su paciencia está agotada. "No soy tu maldita niñera", espeta ella.

En el último día de “Doors” volvemos al silencio con el que inició el episodio. Pero éste es un tipo de tranquilidad muy diferente de la paz sombría de la iglesia. Sydney, sola en la cocina después del cierre, mira una tarjeta de pedido abandonada en el suelo, rayada por una huella de zapato sucio. Clavarle un tenedor, porque esta chica está acabada.

Observaciones perdidas

• Espero que hayas preparado a todos tus seres queridos para el hecho de que pasarás el próximo año gritando al azar: "¡MANTENTE FUERA DE DREAMWEAVE, CARMEN!" Es lo más responsable.
  
• La repetición de años de “Hands!” adquiere un significado muy diferente en el funeral. Durante el panegírico, vemos primeros planos de las manos del personal de Bear en inactividad: Neil apoya la suya en el hombro de Nat, Nat acaricia su vientre embarazado, Carmy gira la tarjeta conmemorativa en su mano, su mente en la que solía colgar. de un estante en The Original Beef.
  
• Hablando de eso, “Doors” está magníficamente dirigida por el director debutante de Bear, Duccio Fabbri. Sus cortes entre tomas y el uso de primeros planos son tan integrales para el ritmo y el tono del episodio como las actuaciones mismas.
  
• El total desconcierto de Jimmy cuando abre un billete de 11.000 dólares por “mantequilla orwelliana” lleva a un clásico “¿Quién va primero?” momento. Cuando le pregunta a su sobrino si el material proviene de "una rara cabra de cinco tetas de Transilvania", Carm responde: "Es orwelliano". "¿Es mantequilla distópica?" “No, Orwell, Vermont. ¡Es el mejor!" "¿Oh sí? Chúpame”. (Esto es, de hecho, algo real ; la mantequilla orwelliana de Animal Farm Creamery cuesta la friolera de 60 dólares la libra).
• "Doors" aparece en los titulares que aclaman al Bear como la próxima gran novedad en la escena de los restaurantes de Chicago. Pero es revelador que todos los rumores giran en torno al “líder visionario” Carmy. Que los medios se centren en el hombre blanco mientras ignoran a su compañera creativa negra es demasiado real; Tengo la sensación de que se convertirá en un importante punto conflictivo más adelante en la temporada. (Además, apuesto a que Carm es pésima haciendo entrevistas).
  
• Realmente lo sentí por Tina, quien ha sido arrojada al abismo recién salida de la escuela culinaria. Fue agradable ver a Sydney entrenándola en la preparación del raviolo, pero es obvio que la presión está llegando a T. Grandes felicitaciones para Liza Colón-Zayas por la forma sencilla en que transmite la angustia de su personaje solo a través de expresiones faciales.
  

• Mientras Carm gasta miles de dólares en ingredientes caros, Richie deja su propia huella utilizando sólo plástico y papel maché. Su primo puede detestar ver piñatas y Super Soakers pasar por su cocina. (¡Sin sorpresas! ¡No es negociable!) Pero si Carm realmente está tan decidido a no tener experiencias divertidas para sus invitados, nunca debería haber enviado a Richie a hacer prácticas en Ever, donde, en palabras de Jess, le alegran el día a alguien cada día. noche.
  
• El chef de la vida real Matty Matheson está en su mejor momento de payasadas en este episodio. Canaliza a Charlie Chaplin cuando Neil se ofrece como voluntario para transportar un plato al suelo con instrucciones de verter caldo humeante sobre el mirepoix frente a los comensales. Lo clava hasta que no lo hace, llevando la comida con orgullo a la cocina sin, ya sabes, servirla .