Anda Layak Mendapatkan Salad Pittsburgh

Saya suka menaruh kentang goreng di salad. Mereka menambahkan rezeki, kerenyahan, dan kehangatan. Saya tahu itu pilihan yang aneh, setidaknya di atas kertas, tetapi saya tidak pernah punya waktu untuk mempertanyakannya. Beginilah cara salad datang di Pittsburgh, kawan. Anda secara teratur melihatnya di menu seperti yang tercantum sebagai salad steak (dua kata yang tidak saling berdekatan) atau salad ayam. Masing-masing menyiratkan protein, kentang goreng, dan keju parut di atas selada. Sebenarnya, saya pikir saya memiliki kentang goreng di salad ayam salad sebelum saya benar-benar memiliki salad ayam, jika itu masuk akal.

Alkimia salad Pittsburgh sangat cair. Keju biasanya cheddar, tapi terkadang mozzarella. Saya juga melihat bar dan restoran yang menghilangkan keju sama sekali. Kentang goreng berubah dari dapur ke dapur, dan berkisar dari potongan segar hingga beku. Steak atau ayam adalah makanan tetap, tetapi di kampung halaman saya di New Castle, Pennsylvania, tempat orang Suriah, Yunani, dan imigran Lebanon membentuk budaya makanan, orang dapat memesan kibbeh goreng di salad Pittsburgh mereka. Ini mungkin hidangan paling ceruk di dunia, dan saya suka itu ada.

Selama salad memiliki kentang goreng di atasnya, maka itu memenuhi syarat sebagai salad Pittsburgh. Masalahnya adalah, Anda tidak melihatnya di mana pun di luar Pennsylvania Barat. Jadi saya mengembangkan resep modern untuk menyalakan kembali kecintaan saya pada hidangan khusus ini . Saya berusaha membuat salad Pittsburgh untuk waktu itu. Resep Alison Roman-esque yang berkelas, trendi. Dan saya bangga akan hal itu.

Saya menggunakan kentang yang dihancurkan sebagai pengganti kentang goreng, yang mudah disiapkan dan renyah dengan baik dalam wajan karena menyerap minyak. Bawang merah yang renyah mengkaramel dalam minyak gorengnya dan berubah menjadi permen bawang yang lezat dan gurih yang akan membuat Anda mengemil selama berhari-hari. Melengkapi hidangan aneh ini adalah saus peternakan chimichurri yang pedas. Hanya peternakan cuka anggur merah yang asam, herba, dan cerah untuk membumbui segalanya. Steak adalah opsional, tetapi kentang, tentu saja, tidak.

Dan jika Anda ingin melihat saya membuat versi kentang goreng klasik, Anda juga dapat menontonnya di sini:

Untuk Peternakan Chimichurri:

Didihkan panci berisi air asin dan masukkan kentang. Masak sampai Anda dapat dengan mudah menusuknya dengan pisau, sekitar 20 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang. Biarkan kentang dingin dan sisihkan. Anda juga dapat melakukan ini beberapa hari sebelumnya.

Kupas bawang merah dan iris tipis memanjang. Anda dapat menggunakan mandolin, tetapi pisau berfungsi dengan baik. Potong mereka tentang ketebalan sepeser pun.

Masukkan 2 1/4 cangkir minyak ke dalam panci saus besar dan tambahkan irisan bawang merah. Nyalakan api sedang-rendah. Masak selama 30-45 menit. Bawang merah tidak akan mulai terlihat berwarna cokelat keemasan sampai sekitar tanda 30 menit. Jangan ragu untuk menaikkan panasnya sedikit sekitar waktu itu. Begitu mereka mulai mengembangkan warna, aduk mereka sesering mungkin dengan spatula. Segera setelah semua bawang merah terlihat berwarna cokelat keemasan secara merata, matikan api.

Atur saringan mesh halus di atas mangkuk dan tiriskan bawang merah. Tempatkan bawang merah di piring yang dilapisi dengan handuk kertas. Tepuk bagian atasnya dengan ringan untuk menghilangkan minyak. Taburi dengan garam. Sisihkan dan buang minyaknya. Anda dapat melakukannya sehari sebelumnya— cukup bungkus rapat dengan bungkus plastik.

Potong batang peterseli, daun ketumbar, dan oregano selagi segel plastik masih menempel di setiap tandan. Buang batangnya dan segel, tetapi jika beberapa batang akhirnya dipotong tidak apa-apa. Potong bumbu menjadi dadu kasar; mereka tidak perlu dicincang halus. Tambahkan ke mangkuk.

Cincang bawang putih dan tambahkan bumbu. Lakukan hal yang sama dengan lada Serrano dan tambahkan ke mangkuk juga. Pada tahap ini, tambahkan sejumput garam ke dalam campuran ramuan. Tambahkan cuka anggur merah dan minyak zaitun. Aduk untuk memasukkan.

Selanjutnya, tambahkan mayones dan buttermilk. Buttermilk menambah rasa, tetapi juga akan sedikit mengencerkan peternakan. Jika Anda suka yang kental, abaikan saja. Campur secara menyeluruh. Guci dan sisihkan. Peternakan ini paling baik jika disimpan di lemari es semalaman.

Letakkan kentang Anda di atas talenan, dan dengan menggunakan ujung pisau yang rata, hancurkan kentang agar rata dan remuk, tetapi jangan sampai tercabik-cabik. Mereka harus tetap mempertahankan bentuk yang solid. Lakukan itu dengan semua 10 kentang.

Tempatkan 1/4 cangkir minyak sayur ke dalam wajan dengan api sedang. Setelah wajan panas, masukkan setiap kentang ke dalam wajan. Bekerja dalam batch jika panci terasa penuh sesak. Garam dan merica setelah setiap kentang menyentuh wajan. Masak selama 3 menit di setiap sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.

Masukkan selada daun hijau dan keringkan dengan beberapa handuk kertas. Kemudian, potong memanjang menjadi sekitar 1 inci, lalu potong lagi di tengah memanjang— Saya bukan penggemar makan salad dengan selada seukuran taplak meja. Sekarang, potong mentimun menjadi koin tipis (ukurannya hampir sama dengan bawang merah). Atur selada dalam mangkuk, dan kibaskan sekitar tujuh mentimun di sepanjang tepi mangkuk.

Selanjutnya, letakkan kentang tumbuk renyah di atas salad. Taburi bawang merah goreng secukupnya. (Jika Anda membuat steak, sekarang saatnya untuk memotongnya menjadi potongan-potongan dan meletakkannya di atas salad). Sajikan dengan peternakan chimichurri di sampingnya.