Mengapa acar buah dan sayuran tidak menjadi bagian dari ransum (Eropa) selama Zaman Pelayaran?
Mengapa acar buah dan sayuran bukan bagian dari jatah pelaut selama Zaman Pelayaran? Pertanyaan ini merupakan perpanjangan dari Cooking.SE: Bagaimana asinan kubis kaya akan vitamin C ?
Anda tidak perlu mengetahui atau memahami Vitamin C dan penyakit kudis untuk ingin membawa serta buah atau sayuran. Dan, sebagaimana ditetapkan dalam tautan di atas, adalah mungkin untuk menghasilkan acar tanpa merusak Vitamin C di dalamnya. Namun, membaca sekitar tentang apa saja jatah pelaut, produk acar tidak pernah ada di antara mereka. Jadi masih diperdebatkan apakah metode pengawetan yang digunakan pada saat menghancurkan Vitamin C.
Ada apa dengan produk acar yang mencegahnya dibawa-bawa?
Jawaban
Anda tidak perlu mengetahui atau memahami Vitamin C dan penyakit kudis untuk ingin membawa serta buah atau sayuran.
Mengapa Anda ingin membawanya? Sayuran adalah apa yang Anda makan ketika Anda tidak bisa mendapatkan daging. Buah adalah camilan. Tidak ada bagian dari diet ideal untuk pria pekerja, saat itu. Yang idealnya orang ingin makan adalah daging, sebanyak yang bisa Anda dapatkan. Dan nyamannya, daging asin bertahan lebih baik dari apa pun untuk perjalanan jauh di laut. Tepung bertahan cukup baik, jadi Anda memiliki pembuat roti kapal untuk menyediakan Anda dengan roti untuk diisi. Apel (jika Anda memilih jenis yang tepat) juga dapat disimpan dengan baik, jadi disimpan juga. Kacang kering juga bisa menjadi pilihan. Anda tidak akan memiliki banyak variasi dalam diet dalam perjalanan jauh.
Anda juga perlu mempertimbangkan negara-negara yang terlibat dalam perjalanan samudra panjang. Negara-negara utama di sini adalah Inggris, Prancis, Spanyol, dan Portugis. Sementara mereka semua tahu tentang cara membuat acar sayuran, mungkin adil untuk mengatakan bahwa mereka tidak menjadi bagian makanan tradisional utama di negara mana pun. Sayuran acar jelas bukan makanan pokok yang disukai seperti sauerkraut atau kimchi di negaranya masing-masing.
Ingin makan acar sayuran dalam perjalanan adalah diet aneh yang ekstrim, yang hanya bisa dilakukan oleh seorang kapten. Karena sebagian besar kapten Inggris berbagi selera pada hari itu, itu berarti daging dan lebih banyak daging. Cook dianggap aneh karena eksperimennya dengan asinan kubis - dan tentu saja jenius setelahnya.
Ini sebagian besar merupakan tantangan bingkai.
Ketika James Cook kembali ke Inggris setelah perjalanan keduanya keliling dunia (1772-1775), dia menerbitkan sebuah makalah berjudul "Metode yang Diambil untuk Menjaga Kesehatan Awak Kapal Yang Mulia Resolusi selama Pelayaran Akhir Keliling Dunia" . Esai singkat ini bertujuan untuk menjelaskan bagaimana kru Cook dapat berlayar selama tiga tahun, seringkali di laut terbuka, tanpa ada satu orang pun yang meninggal karena penyakit kudis. Pada saat itu, ini merupakan prestasi yang luar biasa.
Ide Cook adalah bahwa pola makan, terutama konsumsi makanan segar, dapat meningkatkan kesehatan para pelautnya. Ide ini sangat baru pada saat Royal Society menganugerahi Cook the Copley Medal,
Untuk Makalahnya, memberikan penjelasan tentang metode yang telah diambil untuk menjaga kesehatan awak Kapal Resolusi, selama perjalanannya yang terlambat keliling dunia. Yang komunikasinya kepada Society sangat penting bagi RoyalSociety publik
Ransum sehat yang dijelaskan oleh Cook termasuk "sayuran segar" untuk direbus dengan kacang polong para pelaut, "lemon dan jeruk", dan ...
Sour Krout, yang juga banyak kami miliki, bukan hanya makanan nabati yang sehat, tetapi, menurut penilaian saya, sangat antiscorbutic, dan merusak bukan dengan menyimpannya. Satu ponnya disajikan kepada setiap orang, saat berada di laut, dua kali seminggu, atau lebih sering bila dianggap perlu.
Salah satu alasan mengapa makanan yang diawetkan tidak tersedia di kapal selama masa berlayar adalah karena makanan yang diawetkan lebih mahal daripada makanan segar .
Faktor ekonomi serta gizi memotivasi angkatan laut untuk mencari pasokan makanan segar untuk kapalnya. Adalah anakronistik untuk menganggap makanan yang diawetkan pada abad kedelapan belas lebih murah dibandingkan dengan alternatif segar, seperti sekarang ini. Sebenarnya itu jauh lebih mahal. Sebelum adanya pengalengan, sterilisasi, dan pendinginan, mahal untuk menggarami atau menyembuhkan daging dan mengeringkan kacang polong atau buah seperti kismis. Bahkan sekarang keju, yang kemudian menjadi ransum standar, lebih mahal daripada susu.
Jawaban saya untuk pertanyaan ini:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
menyebutkan sebuah sumber yang membahas diet yang diduga lebih unggul dari para pelaut Tiongkok dibandingkan dengan yang dari barat:
Menghindari Selat Dire: Penyelidikan tentang Penyediaan Pangan dan Penyakit kudis dalam Sejarah Maritim dan Militer Tiongkok dan Asia Timur yang lebih luas Mathieu Torck, Halaman 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Jika pelaut Tiongkok memiliki diet anti scurvey yang lebih baik, diskusi di sana mungkin menjelaskan beberapa alasan perbedaan dalam penyediaan kapal Tiongkok dan Eropa.