Rebus panci air dalam waktu kurang dari tiga menit? Lelehkan mentega atau cokelat dengan cepat, namun tanpa gosong? Itu semua mungkin dengan kompor induksi.
Sementara kompor tanam yang ditenagai oleh pemanas induksi telah disukai di seluruh Eropa selama beberapa dekade, mereka sekarang terus mendapatkan daya tarik di Amerika Serikat, di mana Asosiasi Dapur + Pemandian Nasional mengharapkan mereka pada akhirnya menggantikan kompor listrik sama sekali, dan pengamat pasar Technavio mengantisipasi peralatan masak induksi. pasar akan berkembang menjadi $ 1,38 miliar pada tahun 2025.
Gas, Listrik atau Induksi?
Ada tiga jenis utama kompor: gas, listrik dan induksi.
Jika kompor tanam ditenagai oleh gas atau listrik , kompor ini bergantung pada konduksi termal, baik melalui nyala gas atau koil listrik. Sumber panas menghantarkan panas ke kompor itu sendiri dan kemudian ke panci atau wajan di atas kompor. Apakah pembakar adalah elemen pemanas melingkar yang terbuka, atau ditutupi oleh permukaan kaca atau keramik, itu membutuhkan konduksi termal.
Namun, kompor induksi tidak memerlukan apa pun untuk menghantarkan panas. Tidak ada koil pemanas, juga tidak ada nyala gas. Ini karena kompor induksi tidak bergantung pada konduksi termal. Kompor induksi mengirimkan panas langsung dari sumbernya ke item yang ingin Anda panaskan, menghilangkan kebutuhan akan konduksi — dan perpindahan panas langsung ini menjadi metode yang disukai di antara koki dan koki rumahan.
Bagaimana Cara Kerja Memasak Induksi?
Kompor induksi memiliki permukaan kaca atau keramik tahan panas yang mungkin terlihat seperti kompor listrik biasa, tetapi kesamaannya berhenti di situ. Di bawah permukaan halus ini terdapat kumparan tembaga elektromagnetik dan, ketika permukaan pemanas dihidupkan, arus listrik melewati kumparan elektromagnetik ini. Hal ini menghasilkan penciptaan medan magnet multi arah, yang memancar keluar dari koil ke segala arah tetapi tidak menghasilkan panas.
Dan di situlah letak kickernya: kompor induksi tidak menghasilkan panas melalui koil elektromagnetik di bawahnya sampai — dan hanya sampai — panci masak diletakkan di atas kompor.
Ketika panci atau panci diletakkan di atas kompor induksi, medan magnet yang berfluktuasi berinteraksi dengan bagian bawah panci, menyebabkan arus listrik mengalir melaluinya. Medan magnet yang berfluktuasi (atau berputar) dikenal sebagai arus eddy atau arus Foucault, yang terakhir dinamai fisikawan Prancis Jean Bernard Léon Foucault yang menemukannya pada tahun 1851. Kompor induksi menciptakan medan magnet antara panci masak dan kompor induksi gulungan di bawah permukaan memasak, yang kemudian melepaskan sebagian energinya sebagai panas dan memanaskan isi panci.
Manfaat Memasak Induksi
Kompor induksi lebih hemat energi daripada pilihan kompor tanam lainnya terutama karena mereka menggunakan lebih sedikit energi untuk menghasilkan panas. Selama memasak induksi, ada sedikit kehilangan panas , dengan hingga 90 persen energi panas yang dihasilkan digunakan untuk memanaskan isi panci alih-alih atmosfer di sekitarnya. Kompor gas atau listrik, sebagai perbandingan, kehilangan hingga 35 persen panas yang dihasilkannya selama memasak.
Kompor induksi memanas lebih cepat — dan pada suhu yang lebih presisi — daripada kompor gas atau listrik, menjadikannya metode pilihan untuk koki profesional.
"Kompak listrik umumnya dikenal dengan titik panas pada panci, dan induksi tidak mendapatkan titik panas seperti kompor listrik, sementara juga memungkinkan pengalaman memasak presisi yang sama yang biasanya dikaitkan dengan memasak gas," kata Jessica Randhawa, kepala koki dan pencipta resep di The Forked. Sendok , dalam wawancara email. "Saya menemukan bahwa presisi jauh lebih konsisten [dengan kompor induksi] daripada kompor gas, memungkinkan kontrol suhu keseluruhan yang lebih baik dari makanan yang dimasak."
Kompor induksi juga berpotensi mengurangi luka bakar dan cedera terkait lainnya, sebagian besar karena permukaan kompor induksi tetap dingin saat disentuh, bahkan saat elemen pemanas dihidupkan.
Menurut Asosiasi Perlindungan Kebakaran Nasional , "Memasak adalah penyebab utama kebakaran rumah yang dilaporkan dan cedera kebakaran rumah di AS, serta penyebab utama kematian kebakaran rumah." Bahkan lebih umum? Luka bakar memasak tanpa api yang disebabkan oleh "kontak dengan peralatan panas, cairan memasak panas, atau makanan panas". Dari cedera ini, kontak dengan kompor listrik adalah sumber paling umum dari luka bakar memasak tanpa api yang dirawat di unit gawat darurat dari tahun 2015 hingga 2019.
"Gas sangat mudah terbakar, dan ketidaksejajaran kompor pada rendah dapat menciptakan situasi di mana api padam, dan gas membanjiri dapur atau rumah; ini telah terjadi pada saya sebelumnya," kata Randhawa. "Baik kompor gas dan listrik menjadi sangat panas saat dinyalakan dan cenderung menahan panasnya lama setelah memasak selesai," katanya, "sedangkan kompor induksi hanya memanas ketika panci atau wajan diletakkan langsung di zona induksi, dan itu juga mendingin sedikit lebih cepat."
Kelemahan Memasak Induksi
Biaya adalah salah satu kelemahan utama memasak induksi, terutama untuk koki rumahan, dengan kisaran kompor induksi rata-rata mulai dari $2.000 hingga $4.000 — beberapa kali lipat biaya sekitar $500 dari kisaran listrik rata-rata.
Dan Anda mungkin perlu membeli satu set panci dan wajan berbeda yang dibuat khusus untuk kompor induksi. Induksi bekerja hanya jika panci atau wajan terdiri dari logam feromagnetik , seperti besi tuang, besi tuang berenamel, dan beberapa panci dan wajan stainless steel. Beberapa baja tahan karat tidak akan bekerja dengan kompor induksi jika komposisinya tinggi nikel, yang dapat menghalangi medan magnet yang diperlukan untuk memanaskan isinya dengan kompor induksi. Selain itu, peralatan masak aluminium, tembaga, atau kaca jenis lama tidak kompatibel dengan kompor induksi, meskipun beberapa produsen kini menambahkan lapisan magnetis ke bagian bawah peralatan ini.
"Peralatan masak induksi juga terkenal dengan percepatan suhunya, mengurangi waktu memasak untuk tugas-tugas sederhana seperti merebus air hingga setengahnya," kata Randhawa, yang dapat membantu mengubah keadaan bagi konsumen yang waspada terhadap memasak induksi.
Jika Anda tidak yakin apakah peralatan masak Anda akan berfungsi dengan kompor induksi, Anda dapat mengujinya dengan memegang magnet di dekat bagian bawah panci. Jika melekat, itu bersifat magnetis dan — asalkan memiliki permukaan bawah yang rata — akan bekerja dengan baik dengan kompor induksi.
Selain peralatan masak baru, induksi mungkin menjadi kompor masa depan. Kompor induksi telah lama digunakan di dapur profesional di seluruh Eropa dan telah mendapatkan tempat di kalangan profesional dan penggemar di seluruh Amerika Serikat karena kekhawatiran tentang perubahan iklim memindahkan peralatan masak dapur dari gas alam ke serba listrik — mendorong peraturan zonasi kota di beberapa lokasi untuk ditolak. penggunaan saluran gas alam di rumah yang baru dibangun.
Sekarang Itu Menarik
Jika dibandingkan dengan kompor gas, kompor induksi dapat membantu mengurangi polusi udara dalam ruangan seperti metana. Sebuah studi Universitas Stanford menemukan produk sampingan metana dari kompor pembakaran gas alam di rumah-rumah AS memiliki dampak iklim yang setara dengan emisi karbon dioksida dari sekitar 500.000 mobil bertenaga gas.
