Mikroorganisme bersel tunggal, ragi , adalah yang menciptakan keajaiban yang membuat roti mengembang. Ini memicu proses fermentasi yang mengubah bola adonan yang padat menjadi roti yang lembut. Ini dilakukan dengan memberi makan gula dalam tepung, dan mengeluarkan karbon dioksida dalam prosesnya.
Tapi tidak semua ragi sama. Ada sekitar 1.500 spesies ragi, tetapi ketika digunakan untuk membuat makanan , bintang utamanya adalah ragi bir ( Saccharomyces cerevisiae ). Dan Anda hanya perlu mengetahui terjemahan nama latinnya untuk mengetahui apa fungsinya: "jamur pemakan gula."
Ketika datang untuk memanggang , Anda memiliki lebih banyak pilihan. Ragi kering adalah bentuk ragi yang paling umum digunakan di rumah oleh pembuat roti. Ini tersedia dalam dua bentuk: aktif dan instan. Tapi apa perbedaan antara keduanya?
Apa itu Ragi Kering Instan?
Ragi instan, juga dikenal sebagai ragi mesin roti atau ragi naik cepat, memiliki butiran halus yang larut dengan mudah dan cepat sehingga Anda dapat menggabungkannya langsung dengan bahan kering Anda. Ini stabil dan konsisten, dan dibuat agar semua mikroorganisme hidup. Itu berarti Anda tidak perlu khawatir membunuh sel ragi atau sel ragi sudah mati. Itu penting karena Anda dapat menyimpan ragi instan dan menyimpannya dalam jumlah besar untuk dipanggang. (Ragi instan yang bekerja cepat sedikit berbeda dan bekerja paling baik dengan adonan yang hanya membutuhkan satu kali mengembang dan tidak perlu didinginkan.)
Kiat Cepat:
- Sangat stabil; akan disimpan dengan aman selama berbulan-bulan (atau membeku selama bertahun-tahun)
- Dapat menahan suhu hingga 130 derajat Fahrenheit (54 derajat Celcius)
- Terbaik untuk adonan yang membutuhkan lebih dari satu kali mengembang
- Cocok untuk adonan tahan dingin
Apa itu Ragi Kering Aktif?
Ragi kering aktif adalah ragi tanah yang dikeringkan. Ini adalah bentuk paling populer untuk membuat kue rumahan dan yang paling sering Anda lihat di toko bahan makanan. Ini memiliki butiran yang lebih besar dan juga sangat mudah rusak. Perlu direhidrasi, atau "diaktifkan" dengan air hangat dan sedikit gula (tergantung merek). Ini dikenal sebagai proofing atau blooming, dan diperlukan untuk memeriksa apakah sel-sel ragi masih hidup. Anda akan tahu ragi itu hidup jika mulai berbusa dan menggelembung dalam beberapa menit. Jika tidak terjadi apa-apa, ini tandanya ragi sudah mati dan harus dibuang. Meskipun ragi aktif memiliki langkah ekstra ini sebelum digunakan, ragi ini serbaguna dan dapat digunakan untuk hampir semua resep.
Kiat Cepat:
- Sangat mudah rusak dan membutuhkan pemeriksaan sebelum digunakan
- Dapat dibunuh dalam cairan pada suhu lebih tinggi dari 115 derajat Fahrenheit (46 derajat Celcius)
- Terbaik untuk adonan yang membutuhkan lebih dari satu kali mengembang
- Cocok untuk adonan tahan dingin
Mengganti Satu untuk Yang Lain
Jadi sekarang setelah Anda mengetahui perbedaannya, apa yang terjadi jika resep Anda membutuhkan satu jenis ragi, tetapi Anda hanya memiliki yang lain? Bisakah Anda menggantinya? Ya, Anda bisa, tetapi ada beberapa hal yang perlu diingat.
Jika Anda hanya memiliki ragi instan tetapi resep Anda membutuhkan ragi aktif, Anda ingin melewatkan langkah pemeriksaan — menggabungkan ragi dalam air hangat untuk melarutkan butiran — dan campur ragi langsung dengan bahan kering. Tapi pertama-tama kurangi jumlah ragi hingga 25 persen. Anda masih perlu menambahkan air yang dimaksudkan untuk mengaktifkan ragi ke bahan cair Anda meskipun Anda tidak akan menggunakannya untuk membuktikan untuk memastikan konsistensi.
Mengganti ragi aktif untuk ragi instan Anda akan ingin melakukan yang sebaliknya . Pertama, Anda harus meningkatkan jumlah ragi aktif yang dibutuhkan resep Anda sebesar 25 persen. Jadi, jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan ragi instan, Anda membutuhkan 1,25 sendok makan ragi aktif. Plus, Anda harus membuktikan ragi aktif terlebih dahulu untuk memulai proses fermentasi dan memastikannya hidup.
Untuk sebagian besar resep, Anda dapat menggunakan ragi ini secara bergantian tanpa masalah. Perlu diketahui bahwa waktu naik mungkin berbeda dari apa yang dinyatakan resep dan rasanya juga sedikit berbeda. Dan semakin lama adonan mengembang, akan semakin terasa nuansa rasa.
Sekarang Itu Menarik
Jika Anda merasa cukup berani di dapur, Anda bisa membuat ragi sendiri dengan dua bahan sederhana. Ya, itu benar. Campurkan air dan tepung dalam jumlah yang sama dalam mangkuk, tutup dengan longgar dan beri waktu untuk berfermentasi. Anda akan menambahkan tepung dan air dua kali sehari selama sekitar satu minggu sebelum Anda dapat menggunakan ragi Anda, juga disebut sebagai starter, untuk memanggang sepotong roti!
