Pasir putih. Lumba- lumba chipper . Teal, air tenang yang menerpa pantai berbatu. Teluk Thailand memiliki semua bahan untuk liburan pantai yang sempurna.
Terletak di Laut Cina Selatan, surga masuk ini berbatasan dengan Vietnam, Kamboja, dan, tentu saja, Thailand. Negara terakhir adalah rumah bagi Si Racha, sebuah kota tepi laut sekitar 60 mil (96 kilometer) tenggara Bangkok.
Bahkan jika Anda belum pernah menginjakkan kaki di Asia, nama Si Racha mungkin membunyikan lonceng. Bagaimanapun, di sinilah saus pedas Sriracha lahir.
Hari ini, ini adalah salah satu bumbu favorit dunia, sebuah showstopper berbau bawang putin yang dapat Anda pasangkan dengan segala sesuatu mulai dari telur dan bacon hingga taco dan pizza. Anda bahkan dapat menemukan resep untuk koktail Sriracha. (Sriracha bloody mary , siapa saja?)
Hal yang Tepat
Anda akan sulit sekali menemukan penggemar Sriracha yang lebih besar daripada pembuat film dokumenter Griffin Hammond . Dokumentasi indie 2013-nya "Sriracha" mengeksplorasi asal-usul saus dan basis penggemar internasionalnya yang berkembang.
"Saya suka Sriracha dengan mac dan keju dasar, atau lasagna - benar-benar pasta atau pizza apa pun," kata Hammond melalui email. Sausnya memiliki lima komponen utama: bawang putih, garam, gula, cuka, dan jalapeo atau cabai .
Bagi jutaan pengunjung yang cerdas, ini adalah perpaduan yang tak tertahankan.
"Banyak saus pedas Amerika yang populer sangat cuka (seperti Tabasco) atau dibuat menjadi pedas gila (dengan habaneros atau paprika), jadi saya biasanya mengatakan Sriracha adalah saus pedas yang benar-benar menambah rasa," kata Hammond. "Panas, tapi tetap memungkinkan Anda menikmati rasa ... jalapeos dan bawang putih."
Di negara asalnya, Thailand, Sriracha yang enak seharusnya dikenal sebagai " klom klom " yang artinya sangat manis, asam, berbau bawang putin dan pedas.
Kota Rasa
Sejauh asal usul yang menciptakan Sriracha pertama, banyak orang menganggapnya sebagai seorang wanita bernama Thanom Chakkapak dari Si Racha, Thailand. Namun cucunya, Saowanit Trikityanukul, menceritakan kisah berbeda ketika dia berbicara dengan NPR pada 2019.
Menurut ceritanya, kakek buyut Saowanit, Gimsua Timkrajang, yang menciptakan resep yang memulai semuanya. Rencananya adalah membuat bumbu baru yang serbaguna, sesuatu yang bisa dituangkan ke semua jenis makanan yang berbeda.
Disebut Sriraja Panich , saus ini menggunakan acar bawang putih dan cabai merah. Resep keluarga meluncurkan merek saus komersial, yang mereka jual ke Thai Therapos Food Products pada tahun 1984. Kabarnya, sausnya harus berumur tiga bulan atau lebih sebelum masuk ke pasar.
Pengguna bahasa Inggris tidak selalu mengeja kata-kata Thailand secara konsisten. Oleh karena itu, saus memiliki beberapa nama yang berbeda (seperti "Si-racha," "Siracha," dan tentu saja, "Sriraja Panich"), dengan "Sriracha" menjadi yang paling banyak digunakan di Amerika.
Mengumpulkan Kemakmuran
Tidak ada pemain yang lebih besar di pasar Sriracha AS selain Huy Fong Foods . Perusahaan yang berbasis di California ini didirikan pada tahun 1980 oleh pengusaha David Tran. Berasal dari Soc Trang, Vietnam, Tran bertugas di militer Vietnam Selatan dan kemudian mendapatkan penghasilan hariannya sebagai pembuat saus pedas penuh waktu.
Tran termasuk di antara jutaan pengungsi yang melarikan diri dari wilayah tersebut setelah Vietnam Utara dan Selatan bersatu di bawah pemerintahan komunis pada tahun 1976. Ia tiba di Amerika dengan kapal barang Taiwan yang disebut "Huey Fong" (atau "Mengumpulkan Kemakmuran") dan menamai perusahaannya Huy Fong Foods untuk menghormati kapal.
Tran mengambil Sriracha menggunakan jalapeos California segar. Itu meledak menjadi fenomena budaya besar-besaran; saus sekarang menjadi andalan restoran dan menghasilkan lebih dari $150 juta per tahun untuk Huy Fong.
Variasi pada Aslinya
Beberapa dari keberhasilan ini cocok dengan pola yang lebih luas. Antara tahun 2000 dan 2014, pasar saus pedas di Amerika Serikat berkembang sebesar 150 persen . Sriracha membantu memimpin serangan; Majalah Bon Appétit menamakannya sebagai bahan terbaik tahun 2009 .
"Ini tren kuliner dan hiburan," kata Hammond. “Munculnya televisi makanan bergaya dokumenter tanpa naskah membantu menginspirasi orang Amerika untuk mencari rasa yang lebih menantang, seperti saus Sriracha. Dan dalam film saya 'Sriracha,' chef Jet Tila mengatakan meningkatnya permintaan sushi di AS (khususnya tuna gulung pedas) — ditambah Ph Vietnam — telah meningkatkan permintaan untuk Sriracha."
Selain versi Huy Fong dan Sriraja Panich jadul, Anda dapat menemukan gaya Sriracha lain yang tak terhitung jumlahnya akhir-akhir ini. Merek fusion yang sekarang tersedia di toko menggabungkan bahan tradisional Sriracha dengan agave, kurma dan kismis, atau pasta cabai Korea.
Dan kemudian ada Taco Bell, yang ikut bersenang-senang dengan merilis " Sriracha Quesarito " yang berumur pendek pada tahun 2015.
Sekarang Itu Menarik
Beberapa pecinta kuliner menyebut merek Huy Fong dari Sriracha sebagai "saus ayam", mengacu pada logo burung yang terpampang di setiap botol. Seperti yang terjadi, ayam jantan adalah simbol Zodiak Cina David Tran .
