Belatung dengan keju Anda , siapa saja? Pikiran saja mungkin membuat Anda mual, tetapi sebelum Anda mulai membentuk opini, keju yang diisi belatung benar-benar ada dan itu dianggap sebagai makanan lezat di pulau Sardinia Italia.
Ini disebut casu marzu, yang dalam bahasa Sardinia berarti " keju busuk ", jadi namanya tidak terlalu melenceng. Ini terkenal memiliki bau yang kuat dan rasa asam dan tajam. Untuk keju yang hanya tersedia di wilayah kecil di Italia — dan yang ilegal , untuk boot — casu marzu telah berhasil menjadi cukup terkenal di Amerika Serikat. Tokoh makanan, seperti Andrew Zimmern dan Gordon Ramsay, kemungkinan telah membantu menyoroti keju baik di AS maupun di media sosial.
Apa Itu Casu Marzu?
Casu marzu, seperti yang kami katakan, adalah keju yang dibuat hanya di pulau Sardinia. Keju dimulai sebagai pecorino yang khas dan ketika tua, retakan terbentuk, memungkinkan bahan khusus untuk masuk ke roda — lalat kapten keju ( Piophila casei) .
"Saat menua di udara terbuka, keju secara alami mengering dan pecah-pecah, yang memungkinkan jenis 'keju terbang' tertentu untuk memanjat dan bertelur," Julia Birnbaum, ahli keju dan pendiri Philly Cheese School mengatakan melalui email . . Saat telur menetas, belatung menggeliat dan menggeliat di dalam keju. Saat larva makan dan mencerna protein susu, mereka memecah asam keju dan membuat teksturnya lembut dan lembut. Satu roda bisa menampung ribuan belatung .
Biasanya, setelah sekitar tiga bulan, keju siap disantap. Itu menjadi lengket dan cairan — dikenal sebagai lagrima atau air mata — keluar dari kulitnya .
"Casu marzu dibuat sekitar bulan Juni dan Juli ketika domba mama mengunyah rumput musim panas yang padat nutrisi, seperti pecorino, Romano, dan banyak keju susu domba lainnya," kata Birnbaum. "Ini memberikan susu dengan rasa yang lebih kompleks, yang hanya menguat setelah beberapa bulan penuaan."
Mengapa Itu Ilegal?
Casu marzu adalah ilegal di Amerika Serikat dan di seluruh Eropa, termasuk Italia. Ya, benar, itu dilarang di negara asalnya. Keju telah ilegal untuk dijual di Italia sejak tahun 1962 , karena undang-undang keamanan pangan tentang makan makanan dengan serangga dan parasit. Kemudian pada tahun 2002, regulator UE memperburuk keadaan. Sebuah undang-undang keamanan pangan Eropa disahkan membuat penjualan, impor dan produksi casu marzu ilegal di seluruh Uni Eropa. Orang Sardinia mengajukan permohonan untuk mendapatkan Penunjukan Asal yang Dilindungi untuk casu marzu setelah larangan, tetapi ditolak .
Tetapi orang-orang terus membuat keju di Sardinia meskipun itu ilegal untuk dijual. Sebagian besar petani kecil yang membuatnya, jadi Anda tidak akan menemukan casu marzu di toko keju di Sardinia, karena pembuat keju tidak ingin mengambil risiko denda yang besar.
Pengunjung Sardinia yang ingin mencicipi keju ini biasanya menemukan cara untuk mencicipi casu marzu. "Sama seperti produk lain dengan batasan hukum, rumor mengatakan bahwa casu marzu dapat dicapai melalui 'pasar gelap' di mana penjual menanggung risiko denda berat jika tertangkap oleh pihak berwenang," kata Birnbaum.
Sejarah Casu Marzu
Seperti banyak makanan budaya, diyakini keju unik ini terjadi secara kebetulan. Lagi pula, sulit membayangkan seseorang dengan sengaja memasukkan larva lalat ke dalam keju mereka tanpa tahu bahwa itu bisa membuat keju lebih enak.
Meskipun saat ini beberapa pembuat keju menambahkan larva ke dalam roda untuk keajaiban terjadi, yang lain menempatkan keju mereka di tangan alam.
Meskipun dijuluki sebagai " keju paling berbahaya di dunia " oleh Guinness World Records pada 2009, sejauh ini tidak ada catatan tentang siapa pun yang meninggal karena memakannya . Namun para ilmuwan makanan telah membuktikan bahwa lalat dapat menyebarkan bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan, termasuk salmonella . Dan belatung itu? Yah, mereka juga tidak sehat. Saat mereka melakukan pekerjaan mereka di dalam keju, mereka dapat membuat kadaverin dan putresin — senyawa yang dihasilkan ketika asam amino terurai pada hewan yang membusuk yang dapat menjadi racun dalam dosis tinggi.
Tetapi orang Sardinia telah memakan makanan lezat ini selama berabad-abad — dan mereka masih memakannya berton-ton . Bagi mereka yang cukup berani untuk menggigit kebaikan krim ini dengan belatung hidup yang menggeliat, ada kekhawatiran yang lebih besar tentang apa yang bisa terjadi sesudahnya . Ada konsekuensi kesehatan jika Anda tidak mengunyah belatung dengan benar sebelum menelannya.
"Salah satu risiko besar makan casu marzu adalah belatung dapat bertahan dari proses mengunyah dan mencerna dan membuat diri mereka nyaman di saluran pencernaan Anda, menyebabkan sesuatu yang disebut myiasis usus," kata Birnbaum. "Untuk alasan ini, bahkan banyak profesional keju yang saya kenal mengatakan bahwa mereka akan menghindari keju jika ditawarkan kepada mereka."
Sekarang Anda mungkin berpikir mengapa tidak mengeluarkan belatung dari keju sebelum disajikan dan Anda menghilangkan risiko kesehatannya, bukan? Sayangnya, ini sedikit lebih rumit. "Bukannya belatung harus hidup saat keju dikonsumsi, ini lebih karena mereka sulit dibunuh saat berada di dalam roda," jelas Birnbaum. "Begitu keju matang dan siap untuk dimakan, belatungnya cukup banyak, dan menunggu mereka tumbuh menjadi lalat akan mengubah rasa dan tekstur keju menjadi sesuatu yang sama sekali berbeda, yang menurut beberapa orang bahkan lebih berbahaya untuk dimakan."
Dan jika Anda menemukan belatung mati di roda, Anda pasti tidak ingin memakannya — itu tanda api pasti sudah rusak.
Birnbaum mengatakan Anda dapat mendinginkan atau menempatkan sebagian keju dalam kantong kertas tertutup sampai belatung mati lemas untuk membunuh mereka - tidak mempengaruhi keju, dia menjelaskan. Dan Anda tidak perlu khawatir tentang larva lalat yang menggeliat di perut Anda, yaitu, jika Anda bisa melupakan fakta bahwa Anda memakan belatung di keju Anda sejak awal.
Seperti Apa Rasanya Casu Marzu?
Dan tentang makan casu marzu. Anda mungkin bertanya-tanya seperti apa rasanya keju yang penuh dengan belatung ini? Yah, itu digambarkan sebagai asam dan dibandingkan dengan keju biru tajam yang sangat kuat dan Gorgonzola matang dengan tekstur tepung. Orang Sardinia biasanya menikmati keju dengan roti pipih lokal, pane carasau dan cannonau , anggur merah Sardinia yang kuat.
Meskipun Birnbaum belum mencoba keju karena dia belum memiliki kesempatan, dia bahkan tidak yakin apakah dia akan mencobanya jika itu muncul di depannya.
Sekarang Itu Gila
Casu marzu bukan satu-satunya keju ilegal di Sardinia. Ada juga keju yang disebut su gallu , yang secara harfiah berarti perut bayi kambing yang baru lahir difermentasi. Saat bayi kambing disembelih, air susu induknya masih penuh. Perut dijahit dan difermentasi menjadi keju.
