Masa Depan Makanan Ternak
Selain sebagai pemilik restoran dengan salah satu kebijakan upah paling progresif di negeri ini, Bonnie Morales juga mencari makan dengan koki lokal dan penggemar mencari makan Karl Holl. Dalam sebuah episode The Migrant Kitchen , serial dokumenter makanan, Holl dan Morales, bersama ayahnya, ditampilkan sedang mencari jamur liar. “Beberapa bahan makanan Portland adalah yang terbaik di dunia,” katanya .
Saya mungkin bukan ahli mencari makan, tetapi sebagai orang Oregon yang sudah lama, saya dapat memastikan bahwa Portland, Oregon (dan Pacific Northwest pada umumnya) memiliki iklim yang sempurna untuk mencari makan. Hutan hijau subur Gunung Hood dan Taman Hutan bersama dengan beberapa lainnya yang berbaris di Cascade Mountain Range dipenuhi dengan bahan-bahan “liar” yang melimpah, siap untuk dipetik. Apakah itu huckleberry atau jamur, Anda akan menemukan sesuatu jika Anda memiliki kesabaran dan waktu untuk mencarinya.
Etos memasak Holl dihubungkan dengan asal makanannya. Etos khusus ini meresap di sekitar sini, karena karunia Pacific Northwest cocok dengan pegunungannya yang megah. Tidaklah mengherankan jika perusahaan yang didirikan di Pacific Northwest seperti Cascade Organic baru-baru ini mulai menjual jamur dan huckleberry yang mencari makan liar.
Dalam artikelnya di New Yorker tahun 2020 , penulis staf Hua Hsu berbicara tentang bagaimana dunia jamur telah membentuk masakan dan lingkungan kita. “Organisme hidup terbesar di bumi saat ini adalah jamur di Oregon tepat di bawah tanah, seluas sekitar 3,7 mil persegi dan diperkirakan beratnya mencapai tiga puluh lima ribu ton,” tulisnya.
Earth911 , sebuah situs yang didedikasikan untuk daur ulang dan kehidupan hijau, juga menguatkan fakta ini. Mereka yang tertarik mencari makan harus tetap berada di Pantai Barat , yang meliputi California utara, Oregon, dan Washington. Mencari makan juga besar di Eropa Timur dan Rusia, paling sering sebagai mekanisme bertahan hidup daripada pilihan gaya hidup.
Sebagai pemula, atau mycophile seperti yang dikenal di komunitas pencari makan, mungkin sebaiknya Anda memulai dengan jamur. Jamur adalah salah satu kelompok jamur yang paling beragam di luar sana dan telah digunakan sebagai obat selama ribuan tahun. Mereka dikategorikan menurut sifatnya (dapat dimakan, obat, beracun, atau psikedelik) dan menurut iNaturalist, ada 31 jamur yang dapat dimakan dan obat yang tersedia di Pacific Northwest.
Tetapi jika jamur bukan kesukaan Anda, ada pilihan lain. Herbal, dandelion, gulma nanas, beri, dan selada pahit tersedia di sini di Oregon. Namun, ada undang-undang mencari makan yang berbeda di setiap negara bagian. Di Oregon, selama Anda tetap melakukan usaha pribadi, tidak diperlukan izin khusus . Washington mengizinkan hingga dua 2 galon per hari untuk penggunaan pribadi sementara peraturan California jauh lebih ketat — hanya area tertentu yang diizinkan untuk mencari makan. Umumnya, mencari makan di taman negara bagian California dilarang.
Mencari makan jamur liar telah dipuji oleh beberapa orang sebagai tindakan restoratif , tetapi bagaimana jika Anda tidak punya waktu atau pengetahuan untuk mencari makan? Anda pergi ke perusahaan seperti Cascade Organic dan Woodland Cravings , mantan penjual produk makanan liar dan yang terakhir menjadi pemandu wisata untuk penggemar "liar". Bergantung pada negara bagian mana Anda berada, Anda mungkin memerlukan izin, tetapi mungkin ide yang lebih baik adalah membiarkan profesional yang mengurusnya.
Scott Stimpson adalah salah satunya. Selain sebagai pendiri Woodland Cravings, dia juga sangat aktif di media sosial, sering memposting temuannya di Instagram . Dia bergabung dengan jajaran Karl Holl dan banyak lainnya yang menemukan kegembiraan murni dalam mencari produk liar dan membagikannya kepada audiens mereka.
Mencari makan adalah masalah besar. Ada komunitas dan pasar daring tempat Anda dapat membeli segala sesuatu mulai dari jamur liar yang dimakan hingga kacang-kacangan dan biji-bijian serta barang-barang dapur. Bahkan ada Festival Jamur yang diselenggarakan oleh perguruan tinggi setempat, menyatukan mikofil dan penggemar lainnya dari seluruh dunia.
Jawaban singkatnya adalah ya. Jawaban panjangnya—itu tergantung. Ada biaya yang lebih tinggi terkait dengan pembelian produk hijauan liar dibandingkan dengan yang biasa. Misalnya, satu pon jamur chanterelle dari Fresh & Wild dijual seharga $39,90 (tidak termasuk biaya pengiriman), sedangkan 1,5 ons. wadah jamur morel dari Cascade Organic adalah $20 sebelum pengiriman.
Alternatifnya, Anda dapat mengikuti kursus sertifikasi yang akan memberi Anda wewenang untuk mencari makan dan mendidik orang lain. Mushroom Mountain , sebuah “hotspot ekowisata” online, menawarkan kursus tentang identifikasi jamur. Centre of Excellence juga memiliki kursus mencari makan . Di Midwest, Midwest American Mycological Information (MAMI) memiliki program sertifikasi jamur sementara Mycological Society Minnesota juga menawarkan program sertifikasi.
Tetapi jika Anda seperti saya, Anda akan memesan jamur liar hanya untuk acara-acara khusus. Mungkin saat Anda mengadakan makan malam untuk teman dan keluarga atau saat Anda memiliki waktu berjam-jam untuk dihabiskan. Meskipun tidak diragukan lagi banyak manfaat berada di alam, mencari makan masih merupakan komunitas khusus dengan aturan yang harus dipatuhi dan biaya yang mahal. Pilihannya terserah Anda.
