TexMexは本当にメキシコ人ですか？

メキシコと米国の国境に沿って、非常に特殊な文化が存在します。テキサスに住むメキシコ系アメリカ人は、テハーノと呼ばれます。テキサスの他のほとんどすべてのように、そこに住んで成長するメキシコ系アメリカ人は、国の他の地域と比較してユニークな経験をしています。テハーノはTexMexの創始者であり、メキシコで知っていることと米国で入手できることの両方を使用して、今日テキサスの内外で愛されている快適な料理を作り上げています。料理は、私自身や他のメキシコ系アメリカ人が生涯を通じて経験した個人的な苦労を例示しています。「nideaquí、nideallá」は、ここからもそこからも意味しません。TexMexの議論の中心は、どちらか一方に完全に属していないかのように感じながら、両方の文化のバランスを取るための闘いです。

内部の文化的闘争に加えて、TexMexに付けられた汚名につながったと私が思う混乱もあります。メキシコのコミュニティの外にいる人や伝統的なメキシコ料理に慣れていない人にとっては、TexMex料理を伝統的なメキシコ料理と間違えやすいでしょう。私はブリトーが本物のメキシコ料理ではないことを知って育ちました。ナチョスをメキシコ料理と関連付けることはまったくありませんでしたが、それがすべての人に当てはまるわけではないことを学びました。私が大学時代、友人である団体が慈善イベントとして「タコスナイト」を開催しました。彼らが提供したタコスは、より伝統的なメキシコ風のカルネアサダ（ハラミ）でいっぱいでした。利用可能なトッピングには、タマネギ、コリアンダー、サルサが含まれていました。イベントに参加している私の女子学生クラブの女の子は、「チーズはどこですか？ ？」私自身と他の多くのメキシコ人学生は、そのことを知っている一瞥でお互いを見つめていました。

TexMex料理と伝統的なメキシコ料理には顕著な違いがありますが、それは必然的に一方が他方より「メキシコが少ない」ことを意味しますか？テキサスマンスリーのタコス編集者であり、アメリカンタコス の著者であるホセR.ララット：歴史とガイドによると、TexMexは メキシコ料理であり、彼はその丘で死ぬことをいとわない。

ヒストリーチャンネルによると、TexMexという名前は、1875年にチャーターされたテキサスおよびメキシコ鉄道の単純な略語として始まりました。この用語は、テキサスのメキシコ系アメリカ人を指す方法に発展し、その後テハーノになり、最終的にはこの地域の料理メズクラダ（混合料理）を指す方法として登場しました。

TexMexを取り巻く議論の大部分はそのメキシコの起源に関係していますが、他の文化がその作成に影響を与えました。スペインの植民地化以前は、ネイティブアメリカンは現在テキサスになっている土地に何千年も住んでいました。テキサスとメキシコは、1821年にメキシコが独立するまでスペインの支配下にあり、1854年にテキサスはアメリカ合衆国の一部になりました。。それらのオリジナルの「テハーノ」、さらにはその子孫は、多文化であることの「他者性」を最初に体験した人の一部でした。西に移動する土地に飢えた植民者、彼らの文化の白化と戦うネイティブアメリカン、そして新しい国境のためにメキシコ人とは見なされなかったが同時に植民地化グループの一部ではなかった人々の組み合わせを想像してみてください。この植民地化と土地紛争の歴史は、テハーノ文化とそれに匹敵する食品のジャンルの創造に道を譲りました。

食材の近接性と入手可能性は、TexMex料理の作成において推進的な役割を果たしました。「TexMexは限定されたボックスではありません。それは生きた料理であり、変化しています。市場の需要と供給、人口移動、交易路に応じて常に変化します」とRalat氏は言います。この良い例は、TexMex食品での小麦粉トルティーヤの使用に見られます。メキシコでは、米国に豊富にある小麦粉よりもトウモロコシの方が入手しやすい。

育った私は小麦粉のトルティーヤが大好きでしたが、トウモロコシが本当に本物のトルティーヤと見なされていることを常に知っていました。約1万年前にさかのぼると、トウモロコシ はメキシコ南部で栽培化されました。私が寄稿しているウェブサイトであるFamiliaKitchenで、Latino / a / xファミリーレシピの本物の宝庫として機能していると、KarinaCoronaは次のように書いています。。」翻訳：「私たちの栄養」。これは、メキシコの人々が小麦粉のトルティーヤを作ったり楽しんだりしないということではありませんが、そのタイプのトルティーヤはずっと後に導入されました。ヒューストンクロニクルヨーロッパの植民者はトウモロコシを見下ろしていたため、リオグランデ川の北でより簡単に入手できる小麦粉が導入されたと述べています。

スタンフォード大学の調査によると、TexMex料理のもう1つの鍵であるクミンは、インドから輸入された食材であり、スペインの影響を受けてメキシコのレシピに取り入れられるまでは浸透しませんでした。 Ralatは、クミンを「TexMexの決定的なスパイス」と表現しています。

溶けた黄色いチーズは、TexMexを他の郷土料理と一線を画す非メキシコの食材のリストにも含まれています。メキシコにはチワワ、コテハ、オアハカ などのおいしい白いチーズがたくさんありますが、黄色いものはスーパーアメリカンです。

これらのメキシコと非メキシコの食材を混ぜ合わせることで、今日全国で楽しめるメニューアイテムが生まれました。何よりもまず、コンボプレートは多くのメキシコ料理（TexMexだけでなく）のレストランメニューの定番です。この大皿には、側面にご飯と豆が入ったメインディッシュが含まれており、通常はチーズやサワークリームがトッピングされています。シカゴ出身のオーティス ファーンズワースは、1900年代初頭にサンアントニオのレストランでコンボプレートを提供したことで、コンボプレートの発明者として認められています。

複数のチリコンカーンの起源の物語が存在しますが、テキサスマンスリーによって報告されたように、最も広く受け入れられているものは、テキサスの有名なチリクイーンが料理を普及させたことです。独自の長く複雑な歴史を持つチリは、この料理の一部であり、チリペッパー、クミンを含むスパイスのミックス、そして細切りチーズをトッピングしています。チリクイーンズは、サンアントニオのシティプラザでパンと水と一緒に10セントの低価格で料理を販売しました。

ナチョス、私は決してメキシコ人を考えたことがありませんが、ナチョスがどのように作成されたかの話は、国境のメキシコ側で作成されたものとしてそれらを正確に示しています。メンタル・フロスが語ったこの裏話は、一部の軍人の妻のために前菜を即興で作った、ナチョとしても知られるイグナシオというメートル・ドテルについて語っています。しかし、繰り返しになりますが、黄色いチーズを取り入れることは、料理の「アメリカ的」な側面を物語っています。

Ralatのように、私はTexMexを食べて育ったわけではありませんが、食べ物が何を表しているのかについて新たな認識を深めました。私は料理の専門家ではありませんが、料理は流動的である可能性があると考えています。料理を分類するために厳格なラベルを作成しようとするよりも、文化の歴史の中で料理が果たす役割を認識し、祝うほうがよいでしょう。

Ralatは、メキシコ料理としてのTexMexのメリットに異議を唱える人々のために、次のように述べています。メキシコの移民とメキシコ系アメリカ人は、子供たちにより良い生活を送るためにTexMexの場所を開設しました。実際、メキシコ人はそれがどのように発展したかと多くの関係があったのに、人々がTexMexをアメリカ化または「ろくでなし」のメキシコ料理であると軽蔑するという点で、これは非常に重要なポイントだと思います。そしてそれは彼らが彼らの子供を学校に…大学に送ることを可能にしました。それは重要です。」