帆船時代に果物や野菜のピクルスが（ヨーロッパの）配給の一部にならなかったのはなぜですか？
帆船時代に果物や野菜のピクルスが船乗りの配給の一部ではなかったのはなぜですか？この質問はCooking.SEの拡張です：ザワークラウトはどのようにビタミンCが豊富ですか？
果物や野菜を持って行きたいのに、ビタミンCや壊血病を知っている必要はありません。そして、上記のリンクで確立されているように、内部のビタミンCを破壊することなく農産物を漬けることが可能です。それでも、船乗りの配給が何で構成されているかについて読んで、漬物は決して彼らの中にはありません。したがって、当時採用されていた酸洗い方法がビタミンCを破壊したかどうかは議論の余地があります。
漬物が持ち運ばれなくなったのはどういうことでしたか？
回答
果物や野菜を持って行きたいのに、ビタミンCや壊血病を知っている必要はありません。
なぜあなたはそれらを持って行きたいのですか？野菜は肉が手に入らなかったときに食べたものでした。果物はおやつでした。当時、どちらも働く男性にとって理想的な食事の一部ではありませんでした。人々が理想的に食べたかったのは、できるだけ多くの肉でした。そして便利なことに、塩漬けの肉は海での長い航海のために何よりも長持ちします。小麦粉はかなり長持ちするので、詰め物用のパンを供給し続けるために船のパン屋がありました。りんご（適切な種類を選択した場合）も保存状態が良いので、在庫もありました。乾燥豆も可能性があります。しかし、長い旅では食事に大きな変化はありません。
また、長い海の航海に関与している国々を考慮する必要があります。この主要な国は、イギリス、フランス、スペイン、ポルトガルでした。彼ら全員が野菜を漬ける方法を知っていましたが、それらはどの国の食事の主要な伝統的な部分も形成していないと言っても過言ではありません。ザワークラウトやキムチがそれぞれの国にあるように、漬物は確かに人気のある定番ではありません。
航海中に野菜のピクルスを食べたいというのは、船長だけが行使できる極端な食事の奇妙さだったでしょう。ほとんどのイギリスの船長はその日の食欲を共有していたので、それは肉とより多くの肉を意味しました。クックはザワークラウトを使った彼の実験では奇妙なものと見なされていました-そしてもちろんその後の天才です。
これは主にフレームの課題です。
ジェームズ・クックが2度目の世界旅行（1772-1775）の後にイギリスに戻ったとき、彼は「陛下の船の乗組員の健康を維持するために取られた方法」というタイトルの論文を発表しました。この短いエッセイは、クックの乗組員が壊血病で死ぬことなく、しばしば外洋で3年間航海することができた方法を説明することを目的としています。当時、これは驚くべき偉業でした。
クックの考えは、食事、特に生鮮食品の消費が彼の船員の健康を促進する可能性があるというものでした。このアイデアは当時非常に斬新であったため、王立学会はクックにコプリメダルを授与しました。
彼の論文では、HM Ship the Resolutionの乗組員の健康を維持するために、世界中を航海した後の彼女の方法について説明しています。協会へのコミュニケーションが公のRoyalSocietyにとって非常に重要だった
クックが説明する健康的な配給には、船乗りのピーズで茹でる「新鮮な野菜」、「レモンとオレンジ」、そして...
私たちが大量に提供したサワークラウトは、健康的な野菜食品であるだけでなく、私の判断では、非常に抗スコルブ性であり、維持することによって台無しになります。海にいるとき、週に2回、または必要と思われるときは頻繁に、1ポンドのそれが各人に提供されました。
帆船時代に保存食品が船に供給されなかった理由の1つは、保存食品が生鮮食品よりも高価だったためです。
経済的要因と栄養的要因により、海軍は船舶用の生鮮食品の供給を見つけるようになりました。18世紀の保存食品を、今日のように新鮮な代替食品と比較して安価であると考えるのは時代錯誤です。実際、それはかなり高価でした。缶詰、殺菌、冷蔵が登場する前は、肉を塩漬けにしたり硬化させたり、エンドウ豆やレーズンのような果物を乾燥させたりするのに費用がかかりました。今でも、当時の標準的な配給量であるチーズは、ミルクよりも高価です。
この質問に対する私の答え：
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
西洋の船員と比較して中国の船員の食事が優れているとされることについて議論している情報源に言及している：
悲惨な海峡の回避：中国とより広い東アジアの海事と軍事の歴史における食糧供給と壊血病への調査Mathieu Torck、132-134、146、150ページ
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2中国の船員がより良い壊血病対策食を持っていた場合、そこでの議論は、中国とヨーロッパの船の供給の違いの理由のいくつかを説明するかもしれません。