鍋に水を3分以内で沸騰させますか？バターやチョコレートをすばやく溶かしますが、焦げることはありませんか？それはすべて誘導クックトップで可能です。
誘導加熱を動力源とするコンロはヨーロッパ全体で数十年にわたって支持されてきましたが、現在、米国では着実に勢いを増しており、National Kitchen + Bath Associationは、最終的には電気コンロに完全に取って代わると予想しており、市場ウォッチャーのTechnavioは誘導調理器具を期待しています。市場は2025年までに13億8000万ドルに花開くでしょう。
ガス、電気、それとも誘導？
クックトップには、ガス、電気、誘導の3つの主要なタイプがあります。
クックトップがガスまたは電気で動く場合、ガス炎または電気コイルのいずれかを介した熱伝導に依存します。熱源はバーナー自体に熱を伝導し、次にバーナーの上の鍋または鍋に熱を伝導します。バーナーが露出した円形の発熱体であるか、ガラスまたはセラミックの表面で覆われているかにかかわらず、熱伝導が必要です。
ただし、誘導クックトップを使用すると、熱を伝導するために何かをする必要がなくなります。加熱コイルもガス炎もありません。これは、誘導クックトップが熱伝導に依存していないためです。誘導クックトップは、熱源から加熱しようとしているアイテムに直接熱を送り、伝導の必要性を排除します。この直接的な熱伝達は、シェフや家庭料理人の間で同様に好まれる方法になりつつあります。
電磁調理はどのように機能しますか？
誘導コンロは、通常の電気コンロのように見える耐熱ガラスまたはセラミック表面を備えていますが、類似点はそこで止まります。この滑らかな表面の下には電磁銅コイルがあり、加熱面をオンにすると、この電磁コイルに電流が流れます。これにより、コイルから全方向に外向きに放射するが熱を発生しない多方向磁場が生成されます。
そして、その中にキッカーがあります。誘導クックトップは、クッキングパンがバーナーの上に配置されるまで、そしてそれまでのみ、その下にある電磁コイルを介して熱を生成しません。
鍋や鍋を誘導コンロに置くと、変動する磁場が鍋の底と相互作用し、電流が流れます。変動する（またはループする）磁場は、渦電流またはフーコー電流として知られています。後者は、1851年に発見したフランスの物理学者JeanBernardLéonFoucaultにちなんで名付けられました。誘導クックトップは、調理鍋と誘導の間に磁場を生成します。調理面の下にコイル状に巻かれ、そのエネルギーの一部が熱として放出され、鍋の中身が加熱されます。
電磁調理の利点
誘導クックトップは、主に熱を発生させるために消費するエネルギーが少ないため、他のクックトップオプションよりもエネルギー効率が高くなります。電磁調理中の熱損失はほとんどなく、生成された熱エネルギーの最大90％が、鍋の周囲の雰囲気ではなく、鍋の内容物を加熱するために使用されます。それに比べて、ガスや電気コンロは、調理中に発生する熱の最大35パーセントを失います。
誘導コンロは、ガスや電気コンロよりも速く、より正確な温度で加熱されるため、プロのシェフに好まれる方法です。
「電気コンロは一般的に鍋のホットスポットで知られており、誘導は電気コンロのようなホットスポットを取得しませんが、ガス調理に通常関連するのと同じ精密な調理体験を可能にします」と、フォークのヘッドシェフ兼レシピ作成者であるジェシカランダワは言いますスプーン、メールインタビューで。「精度はガスコンロよりもはるかに一貫しており、調理中の食品の全体的な温度制御がはるかに優れていることがわかりました。」
誘導クックトップはまた、主に、発熱体がオンになっている場合でも、誘導クックトップの表面が触ると冷たく保たれるため、火傷やその他の関連する怪我を減らす可能性があります。
全米防火協会によると、「料理は、米国で報告されている住宅火災と住宅火災による負傷の主な原因であり、住宅火災による死亡の主な原因でもあります。」さらに普及していますか？「高温の機器、高温の調理液、または高温の食品との接触」によって引き起こされる非火の調理火傷。これらの怪我の中で、ホットレンジとの接触は、2015年から2019年に救急部門で治療される非火災調理火傷の最も一般的な原因です。
「ガスは非常に可燃性であり、バーナーの位置がずれていると、炎が消え、ガスがキッチンや家に溢れる状況が発生する可能性があります。これは以前に私に起こったことです」とランダワ氏は言います。「ガスコンロと電気コンロはどちらも開始時に非常に熱くなり、調理が終わった後も長時間熱を保持する傾向があります」と彼女は言います。また、かなり速く冷えます。」
電磁調理器の欠点
コストは、特に家庭料理人にとって、誘導調理の主な欠点の1つであり、電磁調理器の範囲は平均で2,000ドルから4,000ドルです。これは、平均的な電気レンジの約500ドルのコストの数倍です。
また、誘導クックトップ用に特別に作られた別の鍋やフライパンのセットを購入する必要があるかもしれません。誘導は、鍋または鍋が鋳鉄、エナメル鋳鉄、および一部のステンレス鋼の鍋および鍋などの強磁性金属で構成されている場合にのみ機能します。一部のステンレス鋼は、その組成がニッケルを多く含む場合、電磁調理器では機能しません。これにより、電磁調理器で内容物を加熱するために必要な磁場が遮断される可能性があります。さらに、古いタイプのアルミニウム、銅、またはガラスの調理器具は、誘導クックトップと互換性がありませんが、一部のメーカーは現在、これらのアイテムの底に磁性層を追加しています。
「電磁調理器は温度が加速することでもよく知られており、水を沸騰させるなどの簡単な作業の調理時間を半分に短縮します」とランダワ氏は言います。
調理器具が誘導クックトップで機能するかどうかわからない場合は、鍋の底の近くに磁石を持ってテストできます。それが付着する場合、それは磁性であり、それが平らな底面を持っている限り、誘導クックトップでうまく機能します。
新しい調理器具はさておき、誘導は将来のクックトップになる可能性があります。誘導クックトップはヨーロッパ中の業務用厨房で長い間採用されており、気候変動への懸念が厨房調理器具を天然ガスから全電気式に移行することで、米国全土の専門家や愛好家の間で人気を博しています。新しく建設された家での天然ガスラインの使用。
今それは興味深いです
ガスコンロと比較した場合、誘導コンロはメタンなどの室内空気汚染物質を減らすのに役立つ可能性があります。スタンフォード大学の研究によると、米国の家庭での天然ガス燃焼ストーブのメタン副産物は、約50万台のガス動力車からの二酸化炭素排出量と同等の気候影響を及ぼします。
