白い砂。チッパーイルカ。ティール、岩の多い海岸に打ち寄せる静かな海。タイランド湾には、完璧なビーチでの休暇に必要なすべての要素が揃っています。
南シナ海に位置するこの入り江の楽園は、ベトナム、カンボジア、そして当然のことながらタイと国境を接しています。後者の国は、バンコクの南東約60マイル（96 km）の海辺の町SiRachaの本拠地です。
アジアに足を踏み入れたことがない場合でも、SiRachaという名前が鐘を鳴らすかもしれません。結局のところ、ここでシラチャホットソースが生まれました。
今日、それは世界で最も人気のある調味料の1つであり、卵やベーコンからタコスやピザまで、あらゆるものと組み合わせることができるガーリックなショートッパーです。シラチャカクテルのレシピもあります。（シラチャブラッディマリー、誰か？）
正しいもの
ドキュメンタリー映画製作者のグリフィン・ハモンドよりも大きなシラチャ愛好家を見つけるのは難しいでしょう。彼の2013年のインディードキュメント「シラチャ」は、ソースの起源とその成長する国際的なファンベースを探求しています。
「私は基本的なマカロニアンドチーズ、またはラザニアのシラチャが大好きです。本当にパスタやピザなら何でもいいです」とハモンドはメールで言います。ソースには、ニンニク、塩、砂糖、酢、ハラペーニョまたは唐辛子の5つの主要な成分が含まれています。
何百万人もの目の肥えたダイナーにとって、それは魅力的なミックスです。
「人気のあるアメリカのホットソースの多くは、タバスコのように非常に酢味が強いか、（ハバネロやゴーストペッパーを使って）クレイジーなスパイシーに作られているので、シラチャは実際に風味を加えるホットソースだと私はよく言います」とハモンドは言います。「暑いですが、それでもハラペーニョとニンニクの味を楽しむことができます。」
その母国のタイでは、良いシラチャは「klom klom」として知られているものでなければなりません。これは、それが完全に甘く、酸っぱく、にんにくでスパイシーであることを意味します。
フレーバータウン
最初のシラチャを作った人の起源に関する限り、多くの人々はそれをタイのSiRachaのThanomChakkapakという名前の女性に信用しています。それでも、彼女の孫娘であるSaowanit Trikityanukulは、2019年にNPRと話したときに、別の話をしました。
彼女の話によると、それをすべて始めたレシピを作成したのは、Saowanitの曽祖父であるGimsuaTimkrajangでした。彼の計画は、あらゆる種類の食品に注ぐことができる、用途の広い新しい調味料を作ることでした。
Sriraja Panichと呼ばれるこのソースは、にんにくのピクルスと鮮やかな赤唐辛子を使用していました。家族のレシピは、1984年にタイのセラポス食品に販売した市販のソースブランドを立ち上げました。伝えられるところによると、ソースは市場に出る前に3か月以上熟成する必要があります。
英語-ユーザーは常にタイ語の単語を一貫した方法で綴るわけではありません。したがって、ソースにはいくつかの異なる名前（「Si-racha」、「Siracha」、そしてもちろん「Sriraja Panich」など）があり、「Sriracha」はアメリカで最も広く使用されています。
繁栄を集める
米国のシラチャ市場には、HuyFongFoodsほど大きなプレーヤーはありません。カリフォルニアを拠点とする会社は、1980年に起業家のDavidTranによって設立されました。ベトナムのソクチャン出身のトランは、南ベトナム軍に勤務し、後にフルタイムのホットソースクリエーターとして毎日パンを手に入れました。
トランは1976年に南北ベトナムが共産主義政府の下で統一された後、この地域から逃げ出した数百万人の難民の1人でした。彼は「ヒューイフォン」（または「ギャザリングプロスペリティ」）と呼ばれる台湾の貨物船でアメリカに到着し、彼の会社をホイ船に敬意を表してFongFoods。
トランのシラチャソースは、新鮮なカリフォルニアのハラペーニョを使用しています。それは本格的な文化現象に爆発しました。ソースは現在レストランの主力であり、HuyFongのために年間1億5000万ドル以上を生み出しています。
オリジナルのバリエーション
この成功のいくつかは、より広いパターンに適合します。2000年から2014年の間に、米国のホットソースの市場は150％拡大しました。シラチャは起訴を主導するのを助けました。BonAppétit誌はそれを2009年の今年の材料と名付けました。
「それは料理と娯楽の両方のトレンドです」とハモンドは言います。「台本のないドキュメンタリースタイルのフードテレビの台頭は、アメリカ人がシラチャソースのようなもっと冒険的な味を探すように促しました。そして私の映画「シラチャ」で、シェフのジェットティラは寿司（特にスパイシーなマグロロール）に対する米国の需要の高まりを述べています。ベトナムのphở—シラチャの需要を押し上げました。」
HuyFongバージョンと昔ながらのSrirajaPanichの他に、最近では数え切れないほどのスタイルのシラチャを見つけることができます。現在店頭で販売されているFusionブランドは、伝統的なシラチャの材料とリュウゼツラン、ナツメヤシ、レーズン、または韓国のチリペーストを組み合わせたものです。
そして、2015年に短命の「シラチャケサリト」をリリースして楽しんだタコベルがあります。
今それは興味深いです
一部の食通は、Huy Fongのブランドのシラチャを「ルースターソース」と呼んでいます。これは、各ボトルに刻印された鳥のロゴへの言及です。たまたま、酉はデビッド・トランの干支のシンボルです。
