이들리 방종

May 11 2023

Idli가 전 세계적으로 식품 차트 1위를 차지하는 5가지 이유

방종! 이 글을 쓰는 동안 배경에서 전기 석재 분쇄기가 윙윙거리며 돌아가고 있습니다. 돌 분쇄기의 딱딱 거리는 소리는 나에게 향수를 불러 일으켰습니다.

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방종!

이 글을 쓰는 동안 배경에서 전기 석재 분쇄기가 윙윙거리며 돌아가고 있습니다. 돌 분쇄기의 딱딱 거리는 소리는 나에게 향수를 불러 일으켰습니다. 영혼을 위로할 수 있는 과거의 소리. 푹신푹신하고 따끈따끈한 이들리스와 군침 도는 코코넛 처트니에 대한 기대가 마음을 따뜻하게 했다.

어린 시절에 저는 부엌 밖 작은 베란다에 영구 자리가 있는 무거운 돌 분쇄기를 아주 좋아했습니다. 저녁에 Subhadra는 나무 의자에 앉아 미리 적신 urad dal을 푹신한 구름의 부드러움으로 갈아서 작업했습니다. 한 시간 동안 손으로 빻은 후 폭신폭신한 반죽을 큰 알루미늄 그릇에 떠서 불린 생쌀을 빻기 시작합니다. 쌀은 비교적 빻기가 어렵습니다. 그녀는 오른손으로 쉽게 박격포를 돌리면서 왼손 손바닥으로 리드미컬하게 퍼진 반죽을 숲으로 밀어 넣었습니다. 땀에 흠뻑 젖은 그녀는 손바닥 등으로 이마의 땀방울을 닦았다. 말이 없었다! 직장에서 일종의 동적 명상이었습니다! 나는 Subhadra 근처에 웅크 리고이 사랑스러운 광경을 보았습니다. 나는 커서 언젠가는 작은 나무의자에 앉아 이들리 반죽을 빻는 꿈을 꾸었다. 내 생각을 읽은 듯 Subhadra는 내가 그라인더에 작은 손가락을 넣을까 봐 나를 감시했습니다. 그녀는 내 할머니의 도우미이자 내 안전을 책임지는 유모였습니다.

하아! 꿈은 가끔 이루어진다! 나는 지금 아이들리 반죽을 갈고 있지만, 인접한 사탕수수 밭에서 불어오는 저녁 바람을 맞으며 땀에 흠뻑 젖은 낭만적인 돌 분쇄기 위에서는 아니다. 나는 내 도시 집에서 다음 주 아침 식사를 위해 Idli 반죽을 준비하고 있습니다. 우리 마을로 돌아온 수바드라는 이제 아주 늙었고, 그녀의 건강은 나이가 들어도 악화되지 않았습니다. 사탕수수밭이 사라지고 집 몇 채가 올라왔다. Granny의 오래된 주방은 철거되고 엄마가 사용하기에 적합한 새로운 모듈식 주방으로 교체됩니다. 그리고 돌 분쇄기는 어디에도 보이지 않습니다!

Idli는 내가 가장 좋아하는 편안한 음식 중 하나입니다. 부드러운 찌개들에 대한 대식가가 아니라면 체중 감량 식품입니다. 좋은 음식은 균형에 관한 것입니다. Idli는 삼바, 코코넛 처트니 또는 매운 렌즈콩 카레와 같은 딥과 결합할 때 맛의 균형뿐만 아니라 영양 균형에 관한 것입니다. 최근 음식 사진작가들의 사랑을 받는 idli podi 조합을 잊지 마세요. 이상적으로 Idlis는 생 쌀과 urad dal로 만들어집니다. 건강 괴물은 기장 idlis, 다채로운 비트 뿌리 idlis, 귀리 idli 및 기타를 발견했습니다! 부드러운 Kanchipuram Idlis와 평평한 Thatte Idlis도 있습니다.

Idlis는 매우 다재다능합니다!

Idli는 인도에서 가장 인기있는 음식 중 하나입니다. 그러나 Idlis의 기원은 인도네시아에서 온 것으로 알려져 있습니다. 인도네시아의 힌두 불교 왕들이 고용한 요리사들은 ''Kedlis''를 idlis와 매우 유사한 것으로 만들었습니다. 음식 역사가 K. T. Achaya는 인도 왕족을 따라 여행하는 요리사들이 인도네시아에서 인도로 이 조리법을 가져왔을 것이라고 믿습니다. Achaya는 CE 920년에 칸나다어로 언급된 'Iddalage'가 있었다고 말합니다. 서기 1130년 데칸의 왕 Someshwara 111이 산스크리트어 텍스트에 'Iddarika'에 대한 언급도 있습니다. 그것은 우리가 가장 좋아하는 Ili를 매우 고대로 만듭니다!

운동을 하고 땀을 흘린 배고픈 아침, 맛있는 초콜릿 케이크 한 조각과 처트니를 곁들인 뜨거운 이들리스 한 접시를 준다면 당신은 어떤 것을 고르시겠습니까? 저에게 Idli는 선택의 여지가 없는 선택입니다.

신선한 반죽으로 만든 이들리스는 그 무엇과도 비교할 수 없습니다. 이 떡은 설탕이나 첨가물 없이 건강하고 포만감을 줍니다. Idli의 두 가지 재료는 생 쌀과 Urad dal (Vigna Mungo 또는 Black gram )입니다.

완벽한 idlis를 만들기 위해서는 적절한 비율의 재료가 필요합니다. 완벽한 반죽에 대한 나의 측정은 1:4입니다. 베이킹과 같이 매우 정확할 필요는 없습니다. 생쌀 1kg에 우라달 250g보다 조금 더 넣으세요.

검은 그램은 단백질, 섬유질 및 탄수화물이 풍부합니다. 또한 높은 수준의 칼륨, 칼슘 및 철을 함유하고 있습니다. 필수 아미노산과 엽산을 함유하고 있습니다.

전통적인 주방에서 Idlis와 Kadala Curry가 어떻게 만들어지는지 살펴보겠습니다.

아이디리스

재료:
(20~25개의 idlis 만들기)

• 이들리밥/반숙밥 3컵

• Urad dal(검은 렌즈콩) ½컵

준비 :

쌀과 달을 따로 6시간 불려주세요.

믹서 그라인더 또는 스톤 그라인더를 사용하여 분쇄하십시오.

두껍고 부드러운 반죽에 Urad dal, 소량의 물 추가.

이제 같은 방법으로 쌀을 갈아주세요. 반죽을 물처럼 만들지 마세요. 손으로 반죽을 섞고 필요한 양의 소금을 첨가하십시오.

반죽을 하룻밤 동안 또는 6~8시간 동안 발효시킵니다.

이제 반죽은 Idlis와 Dosas를 만들 준비가 되었습니다.

반죽을 한 국자 떠서 Idli 스탠드에 붓고 Idli 쿠커나 다른 찜기에서 8~10분 동안 찐다. 뚜껑을 열고 이쑤시개를 아이들리에 꽂아 잘 익었는지 확인한다. 반죽이 이쑤시개에 달라붙지 않으면 잘 익은 것이다. 찜기에서 스탠드를 제거합니다. 가장자리에 약간의 물을 뿌리고 숟가락의 평평한 끝을 사용하여 idlis를 천천히 제거하십시오. 뜨겁게 서빙하십시오.

KADALA (블랙 렌즈콩 카레)

저자별 이미지

재료 :

• 렌즈콩 250g(하룻밤 불린 것)

• 신선한 코코넛 밀크 1컵

• 샬롯 1컵

• 작은 양파 1개

• 토마토 2개

• 생강 작은 조각 1개

• 마늘 3-4쪽

• 청고추 2개

• 강황 가루 ½티스푼

• 카슈미르 칠리 파우더 1티스푼

• 가람 마살라 ½티스푼

· 베이킹 소다 1/4큰술

• 입맛에 따라 소금

템퍼링용:

• 코코넛 오일 2티스푼

• 겨자씨 1티스푼

• 다진 샬롯 2개

• 붉은 고추 2개

• 카레 잎

준비 :

렌틸콩을 소금 1티스푼, 물 2컵, 베이킹파우더 한 꼬집과 함께 압력솥에 넣고 4번 휘파람을 불 때까지 익힙니다.

샬롯, 청고추, 생강, 마늘, 양파를 얇게 썬다.

바닥이 두꺼운 팬에 코코넛 오일, 붉은 고추, 다진 샬롯, 카레 잎을 넣고 템퍼링합니다. 샬롯을 볶고,

양파, 생강, 청고추, 마늘. 양파는 약간 갈색으로 변해야 합니다. 양념장을 넣고 비릿한 냄새가 없어질 때까지 볶는다.

익힌 렌틸콩을 육수와 함께 넣습니다. 잘 섞다. 필요한 경우 소금을 더 넣으십시오.

중불에서 다시 5분간 카레를 끓입니다. 코코넛 밀크를 넣고 5분간 더 끓입니다.

매콤한 Kadala 카레가 준비되었습니다.

아이들리스를 건강식으로 즐겨야 하는 5가지 이유를 소개합니다.

· 발효로 소화가 잘 된다.

· 칼로리가 낮은 찜요리입니다.

· 섬유질과 단백질이 풍부하여 포만감을 오래 유지하도록 도와줍니다. 이는 체중 감소에 도움이 됩니다.

· Idlis를 정기적으로 섭취하면 신체에 필요한 철분과 칼슘 함량을 얻을 수 있습니다.

· Idlis는 매우 다양하고 미묘합니다. 삼바, 카달라 카레, 코코넛 처트니 또는 화약(포디)과 함께 군침이 도는 간식을 만들 수 있습니다.