Crepes vegan que não se desfazem ao virar

Question

Quando faço crepes uso ovos, farinha e leite para a massa e uma pequena quantidade de óleo para a frigideira. Eu costumo usar flor de trigo integral. Às vezes trigo meio branco meio integral. Eles sempre acabam muito magros e perfeitos.

Substituir o leite por vários líquidos (leite de soja, leite de amêndoa ...) parece funcionar bem.

Eu gostaria de parar de usar ovos, então fiz várias tentativas com vários substitutos de ovo e não consigo fazer funcionar com crepes. Eles sempre se desfazem quando tento virá-los.

Qual ingrediente ajudaria com isso?

Até agora tentei:

• The Neat Egg
• Ener G Egg Replacer
• linho
• óleo extra
• purê de maçã
• bananas

Tudo isso funciona para panquecas grossas , mas (pelo menos não para mim) para crepes.

Existem questões relacionadas à substituição de ovos, mas são muito genéricas:

• Como fazer panquecas / crepes sem ovos nem líquidos além de água? - não limitado a vegan
• O que posso substituir por ovos em uma receita de panqueca? - panquecas, não crepes
• Com o que posso substituir os ovos? - algumas respostas mencionam panquecas, mas nenhuma menção a crepes

Answer 1

Primeiro, tenha cuidado com a barreira do idioma. Em algumas regiões / países, as pessoas estão fazendo crepes e chamando de panquecas. O que nos EUA é chamado de panqueca em algumas regiões / países pede leitelho e é chamado (por exemplo) de "Racuchy".

Enfim - use aquafaba. Ontem fiz crepes com ele. Eles são bonitos, macios, "roliços" e além de uma cor um pouco mais escura quase não há diferença na textura. Tem um pouco de sabor, mas se você adicionar qualquer agente aromatizante, não é palpável.