O que é o 'Corned' em 'Corned Beef', afinal?
De todos os adjetivos do mundo, “corned” pode ser o melhor. É um estado de ser incomum no sentido de que só é aplicável à carne bovina. Afinal, você não ouve falar de uma baqueta “enlatada” ou uma bengala doce “enlatada”. Você não encharca seu irmão mais novo em salmoura e grita “YA GOT CORNED, TOOL!” Você nunca verá um cirurgião abaixar a cabeça, gesticular tristemente para um paciente e proclamar: “Desculpe, não há nada que possamos fazer. Ele foi encurralado.” Parte disso pode ser devido às origens do termo “corned”, que é menos sobre milho real e mais sobre cristais gigantes de sal.
Se você nunca teve o prazer de comer carne enlatada, sinto muito. A carne enlatada é uma delícia deliciosa, macia e salgada, mas não tem nada a ver com milho. Carne enlatada refere-se a um corte de carne que é salgado e curado durante um processo que leva cerca de uma semana. Se você estiver fazendo carne enlatada em casa, isso geralmente se parece com colocar um peito em uma panela com água salgada e especiarias e refrigerar por até oito dias. Como mencionei, “enlatado” é um adjetivo delicioso, mas nenhum grão real é usado na fabricação de uma carne enlatada. Então, de onde surgiu o termo?
A carne enlatada é frequentemente associada às festividades do Dia de São Patrício, e por boas razões. Para rastrear as origens da carne enlatada, temos que voltar até a Irlanda em 1600. De acordo com o Smithsonian , o gado era uma das principais exportações irlandesas antes das Leis do Gado de 1663 e 1667 . Esses atos interromperam a exportação de gado vivo da Irlanda para a Inglaterra, o que significava que o povo irlandês tinha mais gado do que sabia o que fazer. É claro que os espertos barões do gado irlandeses perceberam que a Lei do Gado proibia a venda de gado vivo, mas permitia a importação de carne curada. Enquanto isso, o imposto sobre o sal da Irlanda era muito menor do que o da Inglaterra, deixando a Irlanda com montes de gado e sal.
Gado + sal = carne enlatada, baby. Mas o que o milho tem a ver com isso?
O Smithsonian relata que os britânicos inventaram o termo “corned beef” para descrever o tamanho dos cristais de sal usados para curar a carne importada. Os cristais eram aproximadamente do tamanho de grãos de milho; em outras palavras, eles eram enormes. Como diz o Smithsonian , “o sabor era muito mais salgado do que bovino”. Isso não impediu a sede global de carne enlatada irlandesa. Aparentemente, a demanda estava tão alta que a Inglaterra permitiu que navios franceses parassem na Irlanda para comprar carne enlatada enquanto a Inglaterra e a França estavam em guerra . Fale sobre estadista.
Em teoria, você poderia plantar qualquer coisa. Desde que um produto alimentício seja preparado usando o processo de salga inspirado na carne enlatada, ele é tecnicamente “enlatado”. Isso me leva a perguntar: se eu milho a carne, quem vai me milho?
