Orzo é a massa do verão
Não celebramos o orzo o suficiente, mas seu tamanho e formato adoráveis e pequenos fazem com que quase não pareça macarrão. Pode induzi-lo a acreditar que é um grão ou um tipo de arroz em borracha, que é bastante benigno no que diz respeito à traição. Não pense muito sobre isso e apenas aproveite.
A transmutabilidade do orzo é o que o torna tão útil. Como seu irmão mais novo, ditalini, ele mantém sua força nas sopas, nunca ficando mole. Ao contrário do ditalini, a sua forma torna-o uma base ideal para saladas e um verdadeiro candidato a recheios, quer o recheado seja pimento, tomate ou alcachofra.
Trate o orzo como qualquer outra massa
Uma tigela de orzo, untada simplesmente com manteiga, parmesão e sal, é uma delícia que você provavelmente não pega há algum tempo. Dobre o queijo e você terá uma nova alternativa ao macarrão.
Eu diria que o melhor plano é usar orzo em sopas. Algo sobre a forma pequena permite que a massa mantenha sua mordida, mesmo em muito líquido, e ainda não é um bocado. Parece apenas derreter na sopa com uma sensação sedosa na boca. Minha obsessão atual é um avgolemono de verão, uma sopa grega que adoro e que raramente aparece nos cardápios da minha cidade. É uma sopa de galinha simples, brilhante e suave feita com limão e salsa.
Verão Avgolemono
Ingredientes:
- 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetais (eu gosto de Better than Bouillon)
- 1 ovo
- Um punhado de salsa fresca ou 2 colheres de sopa de salsa seca
- 1/3 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de orzo
- Opcional: 1 coxa de frango desossada e sem pele
Corte a coxa de frango em tiras longas e finas, mas corte as que tiverem mais de 2 polegadas ao meio. Deixou de lado.
Coloque o caldo no fogão, deixe ferver e adicione o orzo. Cozinhe até que o orzo esteja al dente, cerca de 8 minutos, mas prove para verificar.
Enquanto isso, bata os ovos e o suco de limão em outra tigela. Quando o orzo estiver pronto, adicione lentamente uma colher de sopa de caldo quente aos ovos e ao limão, mexendo rapidamente. Continue até adicionar 8 colheres de sopa de caldo. Agora adicione uma concha inteira de sopa (cerca de uma xícara), enquanto ainda bate. A essa altura, o ovo e o limão já estão temperados e prontos para serem adicionados à sopa.
Mexendo a sopa na panela, adicione a mistura de ovo e limão de volta à panela e deixe ferver enquanto mexe. Continuando a mexer, adicione o frango e mexa para garantir que o frango não grude.
Deixe a sopa ferver até o frango estar cozido e a sopa engrossar (cerca de 6 minutos). Desligue o fogo, polvilhe salsinha picada por cima e sirva com sal e pimenta.
Trate o orzo como um grão
Esta semana, lembrei-me de como uma simples salada fria de orzo pode ser incrível, misturando-a com tomate picado, cebola roxa em conserva, queijo feta e uma quantidade saudável de coentro fresco. Eu me vi voltando para a geladeira o dia todo para pegar pedaços adicionais da salada, que era incrivelmente simples, mas satisfatória.
Salada fria de orzo
Ingredientes:
- 2 xícaras de orzo
- ½ xícara de queijo feta, esfarelado
- 1 tomate grande em fatias, picado grosseiramente
- ¼ xícara de cebola em conserva picada (você pode substituir a cebola roxa fresca)
- 1 maço de coentro fresco picado, incluindo os talos
- ½ xícara de azeite
- ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
- Sal e pimenta.
Cozinhe o orzo em água com sal até ficar macio, depois escorra e enxágue com água fria, certificando-se de sacudir o excesso de água na peneira. Adicione o orzo a uma tigela grande.
Adicione o queijo feta, tomate, cebola e coentro e misture bem.
Adicione o azeite e o vinagre e misture bem, seguido de sal e pimenta a gosto. Sirva em temperatura ambiente. Conserva-se bem na geladeira por cinco dias.
Trate o orzo como arroz
A menos que seja o Dia de Ação de Graças, inclino-me para o recheio à base de arroz, seja para galinhas da Cornualha ou vegetais. O recheio deste tomate recheado tem um corpo que parece mais um risoto do que o que você faz com pão velho.
Tomates recheados com orzo
Ingredientes:
- Quatro tomates grandes fatiados ou pimentões grandes (você pode usar quase qualquer vegetal, mas eles se prestam naturalmente como veículos para recheio).
- ¾ xícara de orzo
- 2 xícaras de cogumelos variados, o que você gosta ou pode encontrar
- Cogumelo ou caldo de legumes (novamente, melhor que caldo)
- 1 chalota, em cubos
- ¼ xícara de queijo parmesão, ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1-2 colheres de sopa de azeite
Fatie ou pique grosseiramente os cogumelos. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a chalota e deixe carmelizar.
Adicione os cogumelos e refogue-os até que estejam dourados e a água tenha evaporado completamente.
Adicione orzo e mexa-o na panela para que cada pedaço fique coberto de manteiga. Adicione ½ xícara de caldo e deixe a mistura ferver. Daqui em diante, trate-o como risoto, adicionando caldo conforme necessário pelos próximos 15 minutos, até que o orzo esteja totalmente cozido, testando o sabor a cada 5 minutos ou mais.
Adicione a maior parte do parmesão, reservando algumas colheres de sopa, misture o queijo e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar no balcão até que esteja fria o suficiente para trabalhar.
Corte a parte de cima dos tomates e, em seguida, retire a menor fatia do fundo de cada um, apenas o suficiente para que fique em pé e não role. Use um baller de melão ou uma colher para retirar o interior do tomate. Sal e pimenta o interior dos tomates.
Coloque as entranhas do tomate em uma tábua e pique-as para fazer uma mistura solta e adicione ao orzo. Quando o orzo estiver frio o suficiente para trabalhar, use uma colher para encher os tomates até o topo. Regue o azeite por cima, adicione sal e pimenta e uma pitada de parmesão e, em seguida, grelhe por cinco minutos - apenas o suficiente para que o topo fique tostado - e sirva.
