Vamos Beber Mais Queijo
O queijo é um dos melhores alimentos que existem. Ele acompanha e está em quase tudo, desde torta de maçã até molho de pimenta e sorvete de goiaba . Como existem tantas variedades diferentes de queijo que podem combinar com qualquer número de sabores, ele pode se encaixar em praticamente qualquer aspecto da sua refeição. Até mostramos queijo bebível puro na forma de um delicioso caldo de parmesão . E agora, graças às inovações de alguns chefs franceses, podemos até saborear o queijo em forma de coquetel.
Vamos nos antecipar aos odiadores - é verdade que existem queijos que nunca devem tocar no seu copo de coquetel. Caso em questão: o Velveeta Martini (também conhecido como Veltini). Tivemos o desprazer de provar o truque de marketing laranja neon durante seu lançamento limitado no mês passado. Aqui está o que o colaborador Shaan Merchant disse sobre o coquetel:
O teor de gordura do queijo é algo que deve ser levado em consideração ao infundir coquetéis. O que Shaan descobriu foi que ele ficou com uma vodka estranha e cremosa que tinha pedaços de queijo flutuando na ponta do copo , uma imagem nada apetitosa.
O Le Syndicat em Paris é um dos muitos bares na França que oferecem coquetéis que apresentam os famosos queijos do país , relata Food & Wine . O coquetel Gettin' Milky with Nut é composto por Roquefort, curry, gim, leite e vinagre de nozes. Outra bebida, o GOAT, apresenta uma mistura de rúcula, pepino, gim e murta l'eau de vie, coberto com mousse de queijo de cabra.
Thibault Massina, diretor criativo do Le Syndicat, disse à Food & Wine que o ponche de leite clarificado é a chave para muitos dos coquetéis à base de queijo do bar. O processo de criação de leite clarificado envolve a infusão de leite ( ou produtos lácteos como queijo) em uma mistura de espírito que também contém ácido cítrico, que faz com que a coalhada e o soro se separem. Isso permite que eles sejam coados, resultando em um licor suave e sedoso com infusão de queijo. Esse processo também reduz parte do funk exalado de certos queijos, suavizando levemente o produto final.
Se você quiser seguir um caminho mais simples, considere usar um queijo duro como parmesão ou asiago como guarnição em um coquetel - qualquer um pode ser moído ou ralado e usado como uma borda saborosa sem comprometer a química do próprio líquido. Jogue azeitonas com queijo bleu em outras bebidas além do seu martini. Considere o Bloody Mary, que geralmente é servido com um palito de queijo. Nem todo coquetel de queijo precisa ser sofisticado. Apenas certifique-se de evitar Velveeta a todo custo.
