Amerikan IPA'mdaki maya aroması
Bu yüzden Amerikan IPA'mın çok fazla maya tadı var ve bunu nasıl düzelteceğimi bilmiyorum. Gevrek, temiz bir şerbetçiotu aromatik yüzey istiyorum ve gerçekten tadı aldığım tek şey maya ve malt. İlk düşüncelerim, onu çok uzun zamandır ön seçimde bıraktığım mıydı? Maya ve diğer çökeltilerle birincil veya ikincilde ne kadar uzun süre oturursa, biraya o kadar fazla "maya aroması" verileceğini varsayıyorum. Bu doğru mu? Ayrıca, fermantasyon sıcaklıklarım biraz yüksek oldu ... Her neyse, işte istatistikler:
- 5 gal Amerikan IPA
- tüm tahıl
- Amerikan Ale Mayası
- 7 gal içinde birincil fermantasyon. SS birincil, 7 gün ~ 75 derecede (hava sıcaktı!) 1.020 İlköğretim sonunda yerçekimi
- 5 gal içinde 2. aşama fermantasyon. cam damacana, 14 gün, ortalama 71 derece civarında sıcaklık 1.014 Nihai Yerçekimi İkincil fermantasyona aktarılırken herhangi bir tortuyu zorlukla emerek iyi bir iş çıkardım ve şişelemeden önce tekrar ayrıldım. Sanırım duyarlılık konusunda gerçekten iyiyim.
Öyleyse nerede yanlış yapıyorum? Maya türü mü? Fermantasyon sırasında çok mu sıcaktı? İlkokulda mı yoksa ortaokulda mı çok uzun süre mi bıraktım yoksa yeterince uzun mu bıraktım?
Tavsiye lütfen....
Yanıtlar
Bence fermantasyon süreniz (birincil 7 gün, ikincil 14 gün) yeterince iyi bir zaman çizelgesi. "Amerikan Ale Mayası" derken, kuru maya safale-05'i (kırmızı paket) mi kastediyorsunuz?
Tahminimce mesele yüksek fermantasyon sıcaklıkları ve / veya maya sağlığı. Damacananın sadece dolapta ya da başka bir yerde olup olmadığını kontrol altında tutmanın zor olduğunu biliyorum. Bir çeşit soğutulmuş fermantasyon odanız yoksa, sıcaklığı birkaç derece düşürmek için kullanabileceğiniz bazı püf noktaları vardır.
Fermantasyon sırasında biranızın epeyce ısı üreteceğini unutmayın, 75F ortamı aslında biranızın güçlü bir fermantasyon sırasında kolayca 80F'ye ulaştığı anlamına gelebilir. Safale05 kullandığınız varsayım doğruysa, deneyimlerime göre bu mayanın 72F üzerindeki fermantasyonlar sırasında oldukça esteri ("mayalı") olduğunu söyleyebilirim.
Devam edersek, 7 gün sonra 1.020 birincil, tüm tahıl partileri için biraz yüksek, özellikle de daha yüksek sıcaklıklarda fermente oluyorsa, bu da mayanızın mücadele ediyor olabileceğine inanmamı sağlıyor. Kaynama işleminin sonunda biraz besin ekleyin veya daha iyisi sıvı mayaya geçin. Maliyetin daha yüksek olduğunu biliyorum, ancak maliyetleri düşürmek istiyorsanız mayayı yetiştirebilirsiniz. Daha yüksek sıcaklıklarda ester nötr olduğu iddia edilen bazı modern mayalar vardır.
Bira ne kadar süredir şişeleniyor? Hala gençse, biraz yeşil olabilir ve daha fazla zamana ihtiyacı olabilir. Öyleyse, buzdolabında açmadan önce bir hafta daha yaşlandırın ve birkaç gün eski durumuna getirin. Biraz şartlandırma, bira aromasını iyileştirmek için harikalar yaratacaktır.
Son olarak, bu hoppy aromasının patlamasını gerçekten istiyorsanız, sekonder 4-7 gün sekonder olarak 2+ ons ile kurutmaya çalışın. Bunu zaten yaptığından emin değilim.