Dein Gurkentrick hilft nicht
Wenn wir mit kleinen Tricks aufwachsen, die uns ein geliebter Mensch in der Küche beigebracht hat , fragen wir selten, warum diese Tricks tatsächlich funktionieren. Noch seltener stellen wir die Vorstellung in Frage, dass diese Hacks überhaupt funktionieren oder ob sie nur eine Macht der Gewohnheit sind, die einfach nie geschadet hat . Typisches Beispiel: Gurkenreiben.
Nein, das ist keine Anspielung . Holen Sie sich Ihre Gedanken aus der Gosse ( oder bringen Sie sie zu einem anderen Artikel ) . Nennen Sie es eine Ammengeschichte – oder nennen Sie es „ Melken “ , wie einige es in letzter Zeit tun – aber mexikanische Köche und viele andere wenden diesen Trick seit langem an, um die Bitterkeit in einer Gurke loszuwerden.
So funktioniert es: Sie schneiden die Enden einer Gurke ab und reiben dann mit dem freigelegten Fleisch eines dieser Stücke in kreisenden Bewegungen gegen das freigelegte Fleisch der Gurke. Dies wird dazu führen, dass eine weiße, filmartige Substanz aus der Gurke sickert, weshalb einige diese Praxis in „Melken“ umbenannt haben. Dieses weiße Zeug enthält angeblich die Bitterkeit der Gurke, also macht das Ausreiben das Produkt süßer.
Die Iowa State University erklärt in ihren Horticulture and Home Pest News, dass Gurken sowie andere Produkte (Melone, Zucchini, Wassermelone, Kürbis) eine Verbindung namens Cucurbitacin enthalten. Diese Verbindung ist hauptsächlich im Stamm, in den Blättern und in den Wurzeln der Gurkenpflanze konzentriert, kann sich aber auf die eigentliche Gurkenfrucht ausbreiten, wenn die Pflanze unter Stress steht. Richtig : Auch Pflanzen haben Gefühle. Stresssituationen sind bei Gurken heißes, trockenes Wetter.
Andere Quellen sagen, dass die Cucurbitacin-Verbindung häufiger in der Haut der Gurkenpflanze vorkommt. Unabhängig davon, wo auf der Pflanze die Verbindung konzentriert ist, ist sie für den bitteren Geschmack verantwortlich .
Viele Leute bestätigen, dass dieses Gurkenreiben wirklich funktioniert, von TikTok- Benutzern bis hin zu Reddit - Postern – aber unterstützt die Wissenschaft dies tatsächlich? Gustavo González Aguilar, ein Forscher am Zentrum für Ernährungsforschung und Entwicklung in Mexiko, erklärte The Mexicanist die Wissenschaft .
Aguilar bricht mit diesem Mythos auf, indem er sagt , dass der Gehalt an Cucurbitacin-Verbindungen abnimmt, wenn eine Frucht reift , wodurch der bittere Geschmack verringert wird. Solange Sie mit einer reifen Gurke arbeiten , spielt es keine Rolle, ob und wie Sie sie reiben. Kein starkes Reiben beeinflusst den Geschmack.
Die vielen Köche, die weiterhin ihre Gurken schneiden und reiben, würden argumentieren, dass die Wissenschaft nicht mit ihren Geschmacksknospen mithalten kann , und sie können gerne genau das tun, was sie bisher getan haben . Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihre Gurke von einem kleinen Reiben profitieren könnte, schadet das nicht – reiben Sie sie weg , meine Freunde. Und ja, das war eine kleine Anspielung.
