Der einfachste Hackfleischersatz ist nicht jenseits oder unmöglich
Ich liebe Hackfleisch. Ob Rindfleisch für Tacos und Burger oder Schweinefleisch mit meinen Nudeln und Pizza, ein einfaches, stark gewürztes Protein hat etwas Heimeliges und Beruhigendes . Aber wenn ein Pfund 80/20 jetzt mehr als 4 US-Dollar bringt, ist selbst ein roher Hamburger zu einer Art Luxusartikel geworden.
Daher habe ich die letzten Jahre damit verbracht, verschiedene Alternativen auszuprobieren. Es gab einige große Fortschritte bei Kunstfleisch, von denen viele in gemahlener Form verkauft werden. Aber nichts aus der Metzger- oder Tiefkühlabteilung kommt dem Geschmack, der Vielseitigkeit und den niedrigen Kosten der bescheidenen Linse gleich.
Nun ist mir bewusst, dass es ganze Zweige der Suppen- und Eintopfküche gibt, die auf Linsen basieren. So köstlich diese auch sind, ich bin nicht hier, um darüber zu sprechen. Ich werde auch nicht über hausgemachte vegetarische Burger berichten, die ehrlich gesagt mehr Ärger bereiten können, als sie wert sind. Stattdessen wähle ich Linsen direkt aus der Tüte als besten Ersatz für Hackfleisch und Rindfleisch aus.
Aber welcher Typ genau? Die Auswahl Ihrer „Starter-Linse“ ist ein bisschen wie die Auswahl eines Pokémon, nur faseriger und weniger bunt. Während sowohl rote als auch schwarze Linsen viele köstliche Anwendungen bieten, habe ich festgestellt, dass die einfache grüne Linse der beste Ersatz für Fleisch ist. Im Folgenden schlage ich ein paar Möglichkeiten vor, diese gegen einige Lieblingsgerichte auszutauschen.
Fleisch gibt beim Garen Saft ab. Diese wunderbare Substanz hilft bei der Zubereitung von Saucen, Soßen und anderen herzhaften Flüssigkeiten, die Ihr Gericht aufwerten . Linsen tun das nicht. Stattdessen absorbieren sie die Feuchtigkeit um sie herum, sodass Sie mit einer Art Brühe oder Flüssigkeit bereit zum Herd kommen müssen.
Dann ist da noch die Frage der Würze. An sich schmecken Linsen wie das, was sie sind: zahnige, leicht pflanzliche Hülsenfrüchte. Je nachdem, wie sie zubereitet werden, kann die Textur von weich und mundfüllend bis al dente reichen . Aber diese angeborene und formbare Milde ist einer der Schlüssel zu ihrer Anziehungskraft. Die Nährstoffe sind bereits da – alles, was Sie tun müssen, ist, die Leinwand zu würzen.
Haben Sie eine Packung Taco-Gewürze, die Sie aufbrauchen wollten ? Oder wie wäre es mit einem dieser Markenstreuer mit „italienischen Gewürzen “? Versuchen Sie, sie hier anzuwenden. Und wenn Sie zu den Leuten gehören, die ihre eigenen Gewürze mahlen (und das würde ich Ihnen empfehlen), haftet die Helligkeit von geröstetem Kreuzkümmel oder Fenchelsamen an Linsen, als wären sie dafür gemacht.
Bohnen sind köstlich allgegenwärtig in der mexikanischen Küche. Warum also nicht ihren bescheidenen Cousin zur Party hinzufügen? Ich spreche nicht davon, Ihre Linsen mit den Frijoles zu mischen (obwohl es ein wunderbares Chili ergibt). Erhöhen Sie stattdessen die Linsen zum Hauptgericht.
Tacos sind ein natürlicher Einstiegspunkt. Der Prozess ist mehr oder weniger derselbe wie bei Rinderhackfleisch: Schwitzen Sie einige gewürfelte Zwiebeln, Paprika und Knoblauch und werfen Sie eine Tasse oder so abgespülte grüne Linsen hinein. Fügen Sie eine großzügige Mischung Ihrer bevorzugten Gewürze hinzu, lassen Sie alles für eine Minute rösten und füllen Sie den Topf mit genügend Wasser oder Brühe, so dass die Linsen untergetaucht sind. Während des Köchelns wird viel Feuchtigkeit absorbiert, also seien Sie nicht schockiert, wenn Sie etwas mehr hinzufügen müssen. Schmecken Sie unterwegs nach Gewürzen und kochen Sie, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Das ist es! Und während dies mit etwas Käse, scharfer Soße und saurer Sahne köstliche Tacos ergibt, sollten Sie sie auch in einigen Ihrer chaotischeren Favoriten verwenden . Enchiladas sind ein perfektes Gefäß für diese Füllung, und Linsen-Kartoffel-Tostadas sind ein Wunder an Textur und Geschmack. Stapeln Sie etwas Salat oder Kohl, Pico und Guac auf und sonnen Sie sich in dem Wissen, dass Sie zumindest versuchen , sich gesund zu ernähren.
Ich habe bereits die Verwendung von Linsen in Tater tot Casserole behandelt . Und als ob das nicht anstößig genug wäre, hier noch eine Blasphemie: Sie sind ein passabler Ersatz für gemahlene italienische Wurst.
Diese Methode ist etwas anders, da wir die Linsen selbst kochen und in leicht gesalzenem Wasser sanft köcheln lassen. Lassen Sie sie abtropfen, wenn sie bissfest sind, geben Sie sie in eine Pfanne zurück und erhitzen Sie sie etwa eine Minute lang mit etwas Olivenöl. Zum Schluss mischen Sie ein gesundes Maß Ihrer italienischen Lieblingsgewürze hinein. Vergessen Sie nicht den Fenchel, die Paprikaflocken und den Salbei, da diese besonders wichtig sind.
Ab da ist das Feld weit offen. Ich streue diese gewürzten Linsen gerne über eine Pizza oder mische sie in Nudeln mit Butter, Sahne oder Tomatensauce. Wenn Sie sich besonders mutig fühlen, können Sie etwas ausprobieren, das Puristen mit Sicherheit in die Irre führen wird – Linsen-Sagna. Ich habe das zweimal gemacht und Bechamel statt Ricotta verwendet. Ist sie so lecker wie eine echte Lasagne Bolognese? Nein natürlich nicht. Aber mit der richtigen Zugabe und dem Kochen von Pilzen (und vielleicht etwas weißer Miso-Paste) sind die Ergebnisse zu Recht ausgezeichnet.
Abgesehen von der Frechheit sind grüne Linsen wirklich die nahrhafteste und zugänglichste Alternative zu Hackfleisch, die mir beim Kochen begegnet ist . Während pflanzliche Fleischersatzprodukte von Impossible and Beyond den Geschmack und die Textur tierischer Produkte besser simulieren könnten , enthalten sie nicht die vergleichbaren Nährstoffe . Und bis ihre Produktion erhöht werden kann, um sie erschwinglicher zu machen, werden Sie tatsächlich mehr für das Privileg bezahlen, weniger ernährt zu werden.
Wenn Sie also das nächste Mal im Lebensmittelgeschäft durch den Reis und die getrockneten Bohnen gehen , denken Sie an die einfache grüne Linse. Sie können wahrscheinlich zwei Beutel für weniger als den Preis von gemahlenem Spannfutter bekommen, und sie werden sich etwa viermal so lang dehnen.
