Jackfruit ist weit mehr als eine Fleischalternative

Angesichts des wachsenden Bedarfs an veganen und vegetarischen Rezepten haben kreative Köche und Lebensmittelunternehmen einige ziemlich clevere Fleischersatzprodukte auf pflanzlicher Basis entwickelt. Das ist zwar fantastisch für Esser aller Couleur, aber es gibt einen Haken: Wenn große Gemeinschaften oder Kulturen zum ersten Mal mit einer Zutat als „veganem Fleischersatz“ konfrontiert werden, bildet sich eine merkliche Meinungsverschiedenheit über das unglückliche Obst oder Gemüse. Plötzlich behaupten Fleischliebhaber, dass es nicht nach Fleisch schmeckt, und Pflanzenliebhaber sind unerschütterlich, dass die Textur genau wie Hühnchen ist, obwohl die arme Pflanze in Wirklichkeit nur versucht, sie selbst zu sein! Tofu hat diesen Missbrauch jahrelang ertragen, und jetzt fürchte ich, dass Jackfruit in gleicher Weise unter die Lupe genommen wird. Jackfrucht ist komplex, vielseitig, köstlich und so viel mehr als ein spaltender Fleischersatz.

Die Jackfrucht ist eine spektakulär aussehende Frucht. Ovale Form, zwei oder drei Fuß lang und mit unzähligen grünlich-gelben Stacheln bedeckt – es ist ein Hingucker. Sie finden die frische Sorte in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften und obwohl sie der Durian-Frucht ähnlich sieht, tun Sie gut daran, die beiden nicht zu verwechseln. (Die Wunder der Durian können bis zu einem anderen Zeitpunkt warten.) Laut Healthline ist diese riesige Frucht im Vergleich zu anderen Früchten eine gute Quelle für Vitamine, Nährstoffe und – überraschenderweise – Protein. Schälen Sie die holprige Schale einer Jackfrucht – vorbei an der klebrigen, faserigen Schicht – und Sie werden zahlreiche Knospen der geschätzten Frucht entdecken. Brechen Sie die Frucht auseinander, um ihre faserige Textur (sowie ein paar Samen) freizulegen. Aber wenn Sie nicht gerade eine Party ausrichten, ist es wahrscheinlich besser, wenn Sie sich das vorbereitete Zeug in Dosen oder Beuteln schnappen – eine ganze Jackfrucht kann zwischen 30 und 80 Pfund wiegen.

Die Verwendungsweise der Jackfrucht hängt von ihrem Reifegrad ab: jung oder reif. Junge Jackfrucht hat eine hellgrüne Schale, feste Frucht und einen neutraleren Geschmack als eine ältere, reifere Frucht. Eine reife Frucht hat eine gelbe oder bräunliche Schale, ist sehr süß und strotzt vor fruchtigem Geschmack. Sie finden beide Typen in Dosen oder Beuteln verpackt; Wo Sie sie jedoch finden, kann ein Dilemma darstellen.

In Ländern, in denen Jackfruit heimisch ist – wie Indien, Thailand und Sri Lanka, um nur einige zu nennen – wird Jackfruit sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten verwendet, nicht nur als vegetarische Option zu Fleisch, sondern als solche selbst, die ihre eigene einzigartige Star-Power verleiht Esser dürfen sich freuen. Sie finden sowohl die junge als auch die reife Version in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften. Die meisten westlichen Lebensmittelgeschäfte, in denen ich war, führen nur junge, grüne Jackfruit – die Sorte, die als veganer Fleischersatz einen Boom erlebt. Leider lässt es diejenigen von uns, die nach dem süßen Zeug suchen, mit leeren Händen zurück, da man das eine nicht durch das andere ersetzen kann. Sehen wir uns einige gängige Anwendungen für beide an.

Junge Jackfrucht wird geerntet, wenn sie noch grün ist, bevor sich der natürliche Zucker entwickelt hat. Die Textur der Frucht ist fest, aber faserig, wodurch sie in vielen Rezepten hervorragend zum Ersetzen von zerkleinertem Fleisch wie Huhn, Rind oder Schwein geeignet ist. Die junge Frucht ist ein wenig würzig und kann manchmal frisch, in Keile geschnitten, aber oft in Salzlake aus der Dose gefunden werden. Spülen Sie die Sole ab, bevor Sie sie verwenden, und die zerkleinerten Fasern nehmen eine kräftige Sauce sehr gut auf. Rezepte wie diese Pulled Pork Slider von Makeitgrateful oder die Jackfruit Chicken Enchiladas von Vegantraveleat sind gute Beispiele für leckere und beliebte Anwendungen. Wenn Sie herzhafte Jackfruit-Rezepte ausprobieren möchten, die sich nicht als Fleisch tarnen, probieren Sie dieses Tam Khanun(Jackfruit-Salat aus Nordthailand) von Saveur Magazine oder Kathal Ki Subji (rohes Jackfruit-Curry) von Hebbars Kitchen.

Mein Dilemma darüber, wie Jackfruit weithin als Fleischersatz angesehen wird, ist, dass viele Leute sich total von süßer, reifer Jackfruit berauben. Reife Jackfrucht ist duftend und köstlich, mit einem ganz eigenen tropischen Geschmacksprofil. Wenn es nicht frisch erhältlich ist, wird es normalerweise in Sirup verpackt oder in Stücken für einen süßen Snack getrocknet . Sie können süße Jackfruit auf die gleiche Weise verwenden, wie Sie andere tropische Früchte verwenden würden: in Smoothies , umgedrehten Kuchen oder frisch, aus der Hand gegessen . Für ein erfrischendes Dessert im Sommer, genießen Sie es mit kalter Kokosmilch und anderen lustigen, texturierten Zutaten wie Sago oder zähem Tapioka .

Sie müssen kein Veganer oder Vegetarier sein, um Jackfruit zu essen und zu genießen, Sie müssen nur gutes Essen mögen. Mit vielen Nährstoffen, interessanten Texturen und einer Doppelfunktion als süße und herzhafte Zutat ist Jackfruit sicherlich einen Testlauf wert. Aber bevor Sie die ganze 30-Pfund-Frucht aufheben, probieren Sie vielleicht zuerst eine 20-Unzen-Dose.