Sie verdienen einen Pittsburgh-Salat

Ich liebe es, Pommes Frites auf einen Salat zu legen. Sie fügen Nahrung, Crunch und Wärme hinzu. Ich weiß, das ist eine bizarre Wahl, zumindest auf dem Papier, aber ich hatte nie Zeit, es in Frage zu stellen. So kommen Salate in Pittsburgh, Mann. Sie sehen sie regelmäßig auf Speisekarten als Steaksalat (zwei Wörter, die nicht nebeneinander gehören) oder Hähnchensalat. Jeder impliziert Protein, Pommes Frites und geriebenen Käse auf einem Salatbett. Tatsächlich glaube ich, dass ich die Pommes Frites auf einem Salathühnchensalat hatte, bevor ich tatsächlich Hühnchensalat hatte, wenn das Sinn macht.

Die Alchemie eines Pittsburgh-Salats ist fließend. Der Käse ist normalerweise Cheddar, manchmal aber auch Mozzarella. Ich habe auch Bars und Restaurants gesehen, die ganz auf Käse verzichten. Pommes wechseln von Küche zu Küche und reichen von frisch geschnitten bis gefroren. Steak oder Hühnchen sind eine Konstante, aber in meiner Heimatstadt New Castle, Pennsylvania, wo Syrer, Griechen und libanesische Einwanderer die Esskultur prägten, kann man gebratenes Kibbeh auf seinem Pittsburgh-Salat bestellen. Es ist vielleicht das Nischengericht der Welt, und ich finde es toll, dass es existiert.

Solange der Salat Bratkartoffeln enthält, gilt er als Pittsburgh-Salat. Das Problem ist, dass Sie sie nirgendwo außerhalb von West-Pennsylvania sehen. Und so habe ich ein modernes Rezept entwickelt, um meine Liebe zu diesem besonderen Gericht neu zu entfachen . Ich habe versucht, einen Pittsburgh-Salat für die Zeit zu machen. Ein klassisches, trendiges Rezept im Stil von Alison Roman. Und ich bin stolz darauf.

Ich verwende Kartoffelpüree anstelle von Pommes Frites, die sich leicht zubereiten lassen und in einer Pfanne schön knusprig werden, wenn sie das Öl aufnehmen. Knusprige Schalotten karamellisieren in ihrem Frittieröl und verwandeln sich in ein köstliches, herzhaftes Zwiebelbonbon, an dem Sie tagelang naschen werden. Abgerundet wird dieses besondere Gericht durch ein scharfes Chimichurri-Ranch-Dressing. Nur eine hell saure, krautige Rotweinessig-Ranch, um die Dinge aufzupeppen. Steak ist optional, aber die Kartoffeln sind es offensichtlich nicht.

Und wenn Sie sehen möchten, wie ich die klassische Pommes-Version mache, können Sie das auch hier sehen:

Für die Chimichurri-Ranch:

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln hineingeben. Garen, bis man sie leicht mit einem Messer durchstechen kann, etwa 20 Minuten. Achten Sie darauf, nicht zu überkochen. Die Kartoffeln abkühlen lassen und beiseite stellen. Sie können dies auch einige Tage im Voraus tun.

Schalotten schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Sie können eine Mandoline verwenden, aber ein Messer funktioniert auch gut. Schneiden Sie sie etwa so dick wie einen Cent.

Geben Sie 2 1/4 Tasse Öl in einen großen Topf und fügen Sie die geschnittenen Schalotten hinzu. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. 30-45 Minuten kochen. Die Schalotten sehen erst nach etwa 30 Minuten goldbraun aus. Fühlen Sie sich frei, die Hitze um diese Zeit herum leicht zu erhöhen. Sobald sie beginnen, Farbe zu entwickeln, rühre sie häufig mit einem Spatel um. Sobald alle Schalotten gleichmäßig goldbraun aussehen, schalten Sie die Hitze aus.

Ein feines Sieb über eine Schüssel stellen und die Schalotten abtropfen lassen. Die Schalotten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Klopfen Sie die Spitzen leicht ab, um Öl zu entfernen. Mit Salz bestreuen. Öl beiseite stellen und entsorgen. Sie können dies einen Tag im Voraus tun – wickeln Sie sie einfach fest in Plastikfolie ein.

Schneiden Sie die Stängel von Petersilie, Koriander und Oregano ab, während das Plastiksiegel noch an jedem Bund befestigt ist. Wirf die Stiele und das Siegel weg, aber wenn am Ende ein paar Stiele gehackt werden, ist alles gut. Hacken Sie die Kräuter in grobe Würfel; Sie müssen nicht fein gehackt werden. In eine Schüssel geben.

Knoblauch hacken und zu den Kräutern geben. Machen Sie dasselbe mit dem Serrano-Pfeffer und geben Sie ihn ebenfalls in die Schüssel. In diesem Stadium fügen Sie der Kräutermischung eine Prise Salz hinzu. Rotweinessig und Olivenöl zugeben. Zum Einarbeiten umrühren.

Als nächstes fügen Sie die Mayonnaise und die Buttermilch hinzu. Die Buttermilch fügt Geschmack hinzu, verdünnt aber auch die Ranch ein wenig. Wenn Sie es dick mögen, lassen Sie es weg. Gründlich mischen. Glas und beiseite stellen. Diese Ranch ist am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank bleibt.

Legen Sie Ihre Kartoffeln auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit dem flachen Ende eines Messers, sodass sie eben und zerdrückt, aber nicht in Fetzen gerissen werden. Sie sollten immer noch eine feste Form behalten. Machen Sie das mit allen 10 Kartoffeln.

Geben Sie 1/4 Tasse Pflanzenöl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie jede Kartoffel in die Pfanne. Arbeiten Sie in Chargen, wenn sich die Pfanne überfüllt anfühlt. Salzen und pfeffern, sobald jede Kartoffel in die Pfanne kommt. 3 Minuten auf jeder Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Grünen Blattsalat waschen und mit ein paar Papiertüchern trocken tupfen. Dann schneiden Sie es der Länge nach in etwa 1-Zoll-Abschnitte und schneiden Sie es dann erneut in der Mitte der Länge nach – ich bin kein Fan davon, einen Salat mit Salat in der Größe einer Tischdecke zu essen. Schneide nun die Gurke in dünne Münzen (etwa so groß wie die Schalotten). Den Salat in einer Schüssel anrichten und etwa sieben Gurken am Rand der Schüssel auffächern.

Als nächstes die knusprigen Kartoffelpüree auf den Salat legen. Gebratene Schalotten großzügig darüber streuen. (Wenn Sie Steak gemacht haben, ist es jetzt an der Zeit, es in Streifen zu schneiden und auf den Salat zu legen). Mit Chimichurri Ranch an der Seite servieren.